+7 (999) 555-77-68
grandpro@rusagromaslo.com
+7 (999) 555-77-68
grandpro@rusagromaslo.com

КНИГИ GRANDPRO

GRANDPRO объединяет талантливых кондитеров в разных городах нашей большой страны!

Мы рады делиться с вами вдохновением, представляя новаторские рецепты десертов на основе ингредиентов для профессиональной выпечки GRANDPRO. Каждый рецепт многократно проверен на практике и дает результат, который порадует вас и ваших гостей.

В помощь профессионалам кондитерского дела и тем, кто хочет ими стать, мы издали книги «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы» и «Совершенная выпечка. Кондитеры России» — прекрасно иллюстрированные пособия, на страницах которых известные кондитеры столицы и регионов России делятся своим уникальным опытом, авторскими разработками и лайфхаками.

Современные кондитерские ингредиенты и технологии, подробные пошаговые рецепты, креативные подачи — всё это вы найдете в наших уникальных изданиях.

А в коллекции рецептов на нашем сайте представлены авторские профессиональных кондитеров, нашего бренд-шеф-кондитера Екатерины Кригер и амбассадора GRANDPRO Марины Романовой.

ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ Рецепты

Миндальный брауни со сливочной карамелью, вишней и пломбирным муссом
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Брауни (на форму 20×20 см)
  • Шоколад темный без сахара 180 г
  • Маргарин GRANDPRO Cake 150 г
  • Яйца 150 г (3 шт. С1)
  • Аллюлоза 250 г
  • Соль 1 г
  • Безглютеновая мучная смесь 100 г
  • Обжаренные миндальные лепестки 50 г
  • Сливочная соленая карамель
  • Аллюлоза 250 г
  • Вода 25 г
  • Маргарин GRANDPRO Cream 90 г
  • Молоко 3,2% 160 г
  • Соль 3 г
  • Вишневое компоте
  • Сок вишни 100 г
  • Пектин NH 5 г
  • Аллюлоза 100 г
  • Вишня (или черешня) б/к 150 г
  • Пломбирный мусс
  • Желатин 200 блюм 5 г
  • Вода для желатина 25 г
  • Молоко 125 г
  • Семена ванили (опционально) по вкусу
  • Шоколад белый 150 г
  • Сливки 33–35% 250 г
  • Соус
  • Темный шоколад и сливки 33–35% в пропорции 1:1
читать дальше »
«Сад камней» (медовые птифуры)
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Имбирные печенья
  • Маргарин GRANDPRO Cake 200 г
  • Мёд
  • Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 300 г
  • Яйца 180 г
  • Безглютеновая мучная смесь (любая универсальная) 520 г
  • Сода пищевая 5 г
  • Соль 5 г
  • Цедра апельсина 5 г
  • Специи молотые (корица, бадьян и кардамон) по 1 г
  • Специи молотые (гвоздика, имбирь и белый перец) по 0,5 г
  • Медовый заварной крем
  • Молоко 2,5–4% 150 мл
  • Маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры 100 г
  • Сливки 33–35% 100 г
  • Аллюлоза 110 г (можно заменить тем же количеством сахара)
  • Яйцо 50 г (1 шт. С1)
  • Мёд 30 г
  • Крахмал кукурузный 20 г
  • Соль 1 г
  • Цедра лимона 1 г
  • Желе с лимоном и имбирем
  • Имбирь свежий (слайсы) 5–10 г
  • Вода 150 мл
  • Сок лимона 50 мл
  • Комплексный сахарозаменитель 10 г
    (или 100 г сахарного песка)
  • Пектин NH 7 г
  • Краситель по желанию
  • Желе яблочное
  • Яблоки зеленые (нужна только шкурка) 2 шт.
  • Вода 150 мл
  • Кардамон 2–3 зерна
  • Сок яблочный осветленный 50 мл
  • Комплексный сахарозаменитель 10 г
    (или 100 г сахарного песка)
  • Пектин NH 7 г
  • Краситель по желанию
  • Декор
  • Микрозелень
  • Пищевой глиттер
читать дальше »
БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ КАРТОШКА
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Шоколадный бисквит (на лист 60/40 см)
  • Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
  • Аллюлоза (можно заменить тем же 
    количеством сахара) 50 г
  • Полидекстроза (можно заменить тем
    же количеством сахара) 50 г
  • Шоколад темный без сахара 100 г
  • Рисовая мука 33 г
  • Кукурузная мука 33 г
  • Кукурузный крахмал 33 г
  • Ксантановая камедь 0,5 г
  • Гуаровая камедь 0,5 г
  • Яйца 300 г (это 5 шт категории с1)
  • Масляный крем
  • Маргарин GRANDPRO Cream 180 г
  • Сгущенное молоко без сахара 130 г
  • Какао-порошок 30 г
  • Масса для пирожного картошка
  • Шоколадный бисквит 340 г
  • Масляный крем 130 г
читать дальше »
МОРКОВНЫЙ ТОРТ NEW
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
  • Маргарин GRANDPRO Cake размягченный 70 г
  • Аллюлоза (или столько же сахарного песка, если нет цели приготовить десерт без сахара) 100 г
  • Пюре из моркови 150 г
  • Яйца 120 г
  • Орехи пекан (мука или мелкая крошка) 70 г
  • Какао-порошок 20 г
  • Безглютеновая мучная смесь (или 120 г пшеничной муки, если нет необходимости готовить без глютена) 100 г
  • Соль 0,5 г
  • Смесь пряных специй (корица, кардамон, черный перец с цедрой апельсина) 0,5 г
  • Легкий сметанно-морковный мусс
  • Аллюлоза 100 г
  • Пюре из моркови 100 г
  • Сметана 15% 100 г
  • Желатин листовой 200 блюм 8 г
  • Семена ванили по вкусу
  • Вода 30 мл
  • Яичные желтки 35 г
  • Сливки 33–35% 200 г
  • Цедра одного апельсина
  • Рагу из зеленых яблок
  • Яблоки зеленые очищенные 200 г
  • Аллюлоза 70 г
  • Яблочный сок 200 мл
  • Пектин NH 4 г
  • Зеленый краситель по желанию
  • Апельсиновый соус
  • Сок апельсина 200 мл
  • Аллюлоза 50 г
  • Гвоздика 4–5 бутонов
  • Ксантановая камедь 1 г
  • Декор
  • Дробленые орехи пекан
читать дальше »
Десерт «Джоли Руж»
Юлия Туцкая
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy&Co.
Москва
ингредиенты
  • Бисквит матча
  • Миндальная мука 52 г
  • Пшеничная мука 84 г
  • Матча 18 г
  • Разрыхлитель 5 г
  • Яйцо (меланж) 175 г
  • Тримолин 52 г
  • Сахарный песок 84 г
  • Белый шоколад 56 г
  • Сливки 33% 104 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 56 г
  • Зеленый жирорастворимый краситель 0,1 г
  • Ганаш «Юдзу»
  • Белый шоколад 98 г
  • Сливки 33% 198 г
  • Желатин 220 блюм 3 г
  • Пюре из юдзу 44 г
  • Карамелизированные семена подсолнечника
  • Сахарный песок 100 г
  • Вода 100 мл
  • Семена подсолнечника 200 г
  • Абрикосовое конфи
  • Абрикосовое пюре 300 г
  • Глюкозный сироп 48 г
  • Сахарный песок 5 г
  • Пектин 5 г
  • Сок лимона 24 г
  • Томатное желе
  • Свежие сладкие помидоры 360 г
  • Сахарный песок 24 г
  • Желатин 220 блюм 7 г
  • Жидкий красный краситель 0,1 г
  • Для сервировки
  • Бисквит матча 30 г
  • Ганаш «Юдзу» 35 г
  • Томатное желе 28 г
  • Клубничный сорбет 10 г
  • Карамелизированные семена подсолнечника 2 г
  • Клубника 12 г
  • Голубика 8 г
  • Розовые цветы бегонии 5 шт.
читать дальше »
Шоколадное печенье кракле
Ирина Хасанова
Шеф-кондитер и владелица кондитерской
Казань
ингредиенты
  • Мука 150 г
  • Сахар 200 г
  • Какао-порошок 60 г
  • Разрыхлитель 8 г
  • Соль 1 щепотка
  • Сахар ванильный 1,5 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» (размягчённый при комнатной температуре) 60 г
  • Яйца 100 г (2 шт.)
  • Сахарная пудра для обсыпки
читать дальше »
Ассорти мадлен
Юлия Туцкая
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy&Co.
Москва
ингредиенты
  • Тесто для мадлен «Темный шоколад»
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 70 г
  • Яйца 100 г
  • Сахарный песок 60 г
  • Тримолин 45 г
  • Пралине 50 г
  • Пшеничная мука 65 г
  • Какао-порошок 35 г
  • Разрыхлитель 6 г
  • Лимонная глазурь
  • Сахарная пудра 80 г
  • Лимонный фреш 20 г
  • Сборка мадлен «Темный шоколад»
  • Мадлен «Темный шоколад» 1 шт. (17 г)
  • Темный ганаш 10 г
  • Лимонная глазурь 10 г
  • Тесто для мадлен «Юдзу» и «Клубника»
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 100 г
  • Яйца 100 г
  • Сахарный песок 60 г
  • Тримолин 45 г
  • Пшеничная мука 100 г
  • Разрыхлитель 3,5 г
  • Цедра лимона 10 г
  • Ганаш «Юдзу»
  • Сливки 33% 198 г
  • Белый шоколад 98 г
  • Желатин 220 блюм 3 г
  • Пюре юдзу 44 г
  • Сборка мадлен «Юдзу»
  • Мадлен 1 шт. (17 г)
  • Ганаш юдзу 10 г
  • Лимонная глазурь 10 г
  • Цедра лимона 1 г
  • Клубничная начинка
  • Клубничное пюре 230 г
  • Сок лайма 20 г
  • Сахарный песок 20 г
  • Агар-агар 2 г
  • Красная лимонная глазурь
  • Сахарная пудра 80 г
  • Лимонный фреш 20 мл
  • Краситель жидкий красный 1 г
  • Сборка мадлен «Клубника»
  • Мадлен 1 шт. (17 г)
  • Начинка клубника 10 г
  • Красная лимонная глазурь 10 г
  • Сублимированная малина 0,1 г
читать дальше »
Молочно-карамельный брауни с сорбетом из манго
Артём Грачев
Шеф-кондитер ресторана SAVVA
Москва
ингредиенты
  • Брауни
  • Молочный шоколад 100 г
  • Карамельный шоколад 100 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекc» 130 г
  • Яйца 4 шт.
  • Сахарный песок 35 г
  • Мука пшеничная 80 г
  • Разрыхлитель 10 г
  • Соль 1 г
  • Перец чили 2 г
  • Сорбет из манго
  • Пюре манго 300 г
  • Сахарный песок 80 г
  • Лимонный сок 15 г
  • Шоколадный чипс
  • Молочный шоколад 150 г
  • Вафельная крошка 10 г
  • Соус «Соленая карамель»
  • Сливки 33% 600 г
  • Глюкозный сироп 80 г
  • Соль 8 г
  • Сахар 330 г
  • Желатин листовой 2 г
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» 60 г
  • Сборка десерта
  • Брауни
  • Соус «Соленая карамель»
  • Сорбет из манго
  • Жареный соленый арахис
  • Шоколадный чипс
  • Микрозелень
читать дальше »
Разобранная «Прага»
Екатерина Кригер
Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Ганаш
  • Сливки 33% 600 мл
  • Глюкоза (сироп) 20 мл 
  • Молоко 150 мл
  • Шоколад горький 72% 130 г 
  • Шоколад темный 58% 130 г 
  • Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г
  • Желатин листовой 5 г
  • Облепиховое конфи
  • Ягоды облепихи с/м (разморозить) 200 г 
  • Пюре из розового грейпфрута 160 г 
  • Бурбон или коньяк 50 мл 
  • Мед 50 мл 
  • Пектин 3 г 
  • Соль 1 г
  • Шоколадные чипсы тюиль
  • Яичный белок 63 г 
  • Мука пшеничная в/с 45 г 
  • Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 5 г 
  • Сахарная пудра 75 г 
  • Какао-бисквит
  • Пиво 120 мл 
  • Сахар 200 г 
  • Какао-порошок (алкализованный 22–24%) 30 г 
  • Яйцо 60 г 
  • Сметана 15% 65 г 
  • Мука пшеничная в/с 130 г 
  • Сода 2 г
  • Соль 1 г 
читать дальше »
Десерт «Черная смородина и куантро»
Юлия Туцкая
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy&Co.
Москва
ингредиенты
  • Мятный ганаш
  • Желатин 220 блюм 5 г
  • Сливки 33% 515 г
  • Мята (необработанная) 90 г
  • Белый шоколад 116 г
  • Апельсиновый кекс
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 90 г
  • Сахарный песок 105 г
  • Цедра лимона 1 шт.
  • Цедра апельсина 1 шт.
  • Миндальная мука 30 г
  • Пшеничная мука 120 г
  • Разрыхлитель 5 г
  • Яйцо куриное (меланж) 75 г
  • Сок апельсина 30 мл
  • Куантро 40 мл
  • Апельсиновые цукаты 180 г
  • Кешью 40 г
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» 10 г
  • Пшеничная мука 20 г
  • Сироп куантро
  • Вода 50 мл
  • Сахарный песок 50 г
  • Апельсиновый фреш 50 мл
  • Куантро 25 мл
  • Апельсиновый гель
  • Апельсиновый фреш 115 мл
  • Агар-агар 2 г
  • Инулин 13 г
  • Камедь рожкового дерева 0,4 г
  • Медовые чипсы
  • Цветочный мед 120 г
  • Яичные белки 120 г
  • Пшеничная мука 100 г
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» 100 г
  • Красный гелевый краситель 1 г
  • Фиолетовый гелевый краситель 1 г
  • Шоколадный крамбл
  • Какао-порошок 27 г
  • Сахарный песок 90 г
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» 90 г
  • Пшеничная мука 90 г
  • Миндальная мука 90 г
  • Шоколадный кранч с черным кунжутом
  • Шоколадный крамбл 164 г
  • Черный кунжут 164 г
  • Пралине (миндаль, фундук) 88 г
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» 32 г
  • Соль 2,5 г
  • Фиолетовый велюр
  • Какао-масло 100 г
  • Белый шоколад 100 г
  • Фиолетовый жирорастворимый краситель 1 г
  • Конфета «Черная смородина»
  • Пюре из черной смородины 5 г
  • Фиолетовый велюр 5 г
  • Пудра из сублимированной малины 1 г
  • Для сервировки
  • Апельсиновый кекс 20 г
  • Сироп куантро 5 мл
  • Апельсиновый гель 15 г
  • Мятный ганаш 40 г
  • Конфеты «Черная смородина» 3 шт.
  • Шоколадный кранч с черным кунжутом 10 г
  • Медовый чипс 1 шт.
читать дальше »
Рождественский кекс
Ирина Хасанова
Шеф-кондитер и владелица кондитерской
Казань
ингредиенты
  • Мука пшеничная 440 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 300 г
  • Сахар коричневый (можно белый) 320 г
  • Яйца 300 г
  • Сливки 33% 160 мл
  • Разрыхлитель 10 г
  • Сухофрукты по вкусу 400 г
  • Ваниль 15 г
  • Кардамон 3 г
  • Имбирь 2 г
  • Мускатный орех 1 г
  • Алкоголь (ром или коньяк) 150 мл
читать дальше »
Мятный мусс с клубникой
Юлия Туцкая
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy&Co.
Москва
ингредиенты
  • Клубничное желе
  • Пюре из клубники 275 г
  • Вода 75 мл
  • Сахарный песок 75 г
  • Желатин 2 г
  • Красный жидкий краситель 0,5 мл
  • Мятный мусс
  • Сливки 33% 370 г
  • Мята 44 г
  • Белый шоколад 150 г
  • Желатин 4 г
  • Мятный бисквит
  • Яйцо 1 шт.
  • Яичные желтки 88 г
  • Мята 8 г
  • Цедра лимона 10 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 27 г
  • Миндальная мука 70 г
  • Пшеничная мука 10 г
  • Яичные белки 105 г
  • Сахарный песок 105 г
  • Велюр
  • Какао-масло 50 г
  • Белый шоколад 50 г
  • Мятно-клубничное пирожное
  • Мятный мусс 45 г
  • Клубничное желе 10 г
  • Мятный бисквит 10 г
  • Велюр 15 г
  • Сервировка
  • Мятно-клубничное пирожное 1 шт.
  • Малиновая пудра 0,5 г
  • Клубника 35 г
  • Клубничное желе 20 г
  • Мята 1 г
  • Сусальное золото в листах 0,03 г
читать дальше »
Десерт «Ракушки»
Юлия Туцкая
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy&Co.
Москва
ингредиенты
  • Крем «Йогурт-ваниль»
  • Сливки 33% 125 мл
  • Желатин листовой 2,5 г
  • Белый шоколад 100 г
  • Греческий йогурт 112 г
  • Ванильная паста 1 г
  • Кокосовый бисквит
  • Пшеничная мука 84 г
  • Миндальная мука 52 г
  • Кокосовая стружка 18 г
  • Разрыхлитель 5 г
  • Яйца (меланж) 175 г
  • Сахарный песок 84 г
  • Тримолин 52 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 56 г
  • Белый шоколад 56 г
  • Сливки 33 % 104 мл
  • Арахисовый крамбл п/ф
  • Арахис 50 г
  • Пшеничная мука 62 г
  • Сахарный песок 36 г
  • Соль 1 г
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» 40 г
  • Вода 12 мл
  • Серебряный арахисовый крамбл
  • Арахисовый крамбл п/ф 100 г
  • Серебряный кандурин 2 г
  • Мятный гель
  • Пюре из лайма 45 г
  • Вода 95 мл
  • Сахарный песок 28 г
  • Агар-агар 1 г
  • Камедь рожкового дерева 0,4 г
  • Свежая мята 45 г
  • Медовые чипсы «Кораллы»
  • Цветочный мед 120 мл
  • Яичный белок 120 г
  • Пшеничная мука 100 г
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» 100 г
  • Красный гелевый краситель 2 г
  • Кокосовое желе
  • Кокосовое пюре 240 г
  • Сахарный песок 24 г
  • Желатин 7 г
  • Премикс «Ананасовый лимонад»
  • Пюре из ананаса 200 г
  • Сахарный сироп (1:1) 150 г
  • Лимонный сок 30 г
  • Банановая паста 10 г
  • Жемчужина «Ананасовый лимонад»
  • Премикс «Ананасовый лимонад» 6 г
  • Велюр 2 г
  • Серебряный кандурин 0,001 г
  • Сборка десерта
  • Крем «Йогурт-ваниль» 45 г
  • Кокосовый бисквит 6 г
  • Мятный гель 6 г
  • Серебряный арахисовый крамбл 5 г
  • Кокосовое желе «Морские ракушки» 4 шт.
  • Жемчужина «Ананасовый лимонад» 1 шт.
  • Медовый чипс «Кораллы» 6 г
  • Рисовые шарики (декор) 1 г
читать дальше »
Десерт «Клубничный поцелуй»
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Ванильный бисквит
  • Яйца 300 г (5 шт. С1)
  • Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 100 г
  • Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
  • Белый шоколад без сахара 80 г
  • Семена ванили по вкусу
  • Мука (пшеничная или безглютеновая мучная смесь) 100 г
  • Чатни клубника-лайм
  • Свежая клубника 150 г
  • Вода 100 мл
  • Сок лайма 10 мл
  • Пектин NH 5 г
  • Аллюлоза 100 г
  • Зеленый краситель опционально
  • Меренга
  • Яичные белки 100 г
  • Соль 0,5 г
  • Полидекстроза 100 г
  • Комплексный сахарозаменитель 10 г
  • Воздушный крем-мусс
  • Молоко 100 мл
  • Белый шоколад 140 г
  • Желатин 200 блюм 5 г
  • Семена ванили по вкусу
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» 50 г
  • Сливки жирностью 33–35% 250 г
  • Декор
  • Сердечки из клубничного мармелада
  • Микрозелень
читать дальше »
Десерт «Черный лес»
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Шоколадный бисквит
  • Яйца 300 г (5 шт. категории С1)
  • Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 100 г 
  • Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
  • Шоколад темный без сахара 100 г
  • Мука пшеничная или безглютеновая мучная смесь 100 г
  • Копченое вишневое компоте
  • Вишня б/к 150 г
  • Сок апельсина 100 мл
  • Корица опционально
  • Пектин NH 5 г
  • Аллюлоза 100 г
  • Сливочный мусс
  • Молоко 100 мл
  • Шоколад белый 140 г
  • Желатин 200 блюм 5 г
  • Семена ванили опционально
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» 50 г
  • Сливки 33%–35% 250 г
  • Вишневая глазурь
  • Вишневый сок 100 мл
  • Изомальт 40 г
  • Пектин NH 4 г
  • Красный краситель опционально
читать дальше »
Муссовый десерт «Прованс»
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Бисквит с лавандой и грейпфрутом
  • Яйца 300 г (5 шт. категории С1)
  • Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 100 г
  • Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 50 г
  • Шоколад белый без сахара 80 г
  • Цедра грейпфрута (натереть на мелкой терке) 1 шт.
  • Эфирное масло лаванды по вкусу
  • Мука (пшеничная или безглютеновая мучная смесь) 100 г
  • Смородиновое компоте
  • Черная смородина 150 г
  • Вода 100 мл
  • Пектин NH 5 г
  • Аллюлоза 100 г
  • Экстраванильный сливочный мусс
  • Молоко 100 мл
  • Шоколад белый 140 г
  • Желатин 200 блюм 5 г
  • Сливки 33–35% 250 мл
  • Ваниль семена одного стручка или по вкусу
  • Фиолетовый краситель опционально
  • Яблочная глазурь
  • Сок яблочный 100 мл
  • Изомальт 40 г
  • Пектин NH 4 г
  • Краситель фиолетовый опционально
  • Декор
  • Порошок из сублимированных ягод
  • Свежие ягоды
  • Свежие цветы
читать дальше »
Яблочные кексы со штрейзелем
Ульяна Скобелева
Домашний кондитер
Москва
2 1
ингредиенты
  • Кексы
  • Молоко овсяное 150 г
  • Овсяные хлопья 10 г
  • Пюре яблочное (густое) 70 г
  • Уксус яблочный 5 г
  • Ксантановая камедь 2 г
  • Молотый мускатный орех 10 г
  • Молотая корица 10 г
  • Молотый кардамон 10 г
  • Сахар тростниковый 45 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» (размягченный) 40 г
  • Соль щепотка
  • Мука пшеничная 210 г
  • Разрыхлитель 8 г
  • Сода 2 г
  • Штрейзель
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» (холодный) 45 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Сахар 60 г
  • Овсяные хлопья 45 г
  • Молотая корица по вкусу
  • Топинг (сливочный овсяный соус)
  • Сахар белый 70 г
  • Кленовый сироп 10 г
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» 40 г
  • Овсяное молоко 100 г
  • Бадьян 2 звездочки
  • Корица половина палочки
  • Молотый мускатный орех щепотка
  • Cоль щепотка
читать дальше »
Трюфель с мятой
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты

(на 20 шт.)

  • Ганаш из белого шоколада п/ф 150 г
  • Заварной крем п/ф 150 г
  • Зеленый пищевой краситель (гелевый) опционально
  • Эфирное масло мяты по вкусу
  • Шоколадные капсулы для конфет 20 шт.
  • Заварной крем п/ф
  • Молоко коровье или любое растительное 149 г
  • Комплексный заменитель сахара PrebioSweet 10 г
  • Желток куриного яйца 68 г
  • Крахмал кукурузный 25 г
  • Шоколад белый без сахара 99 г
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» 24 г
читать дальше »
Муссовый десерт «Лаванда и черная смородина»
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты

На 10 порций

  • Сборка десерта
  • Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом 500 г
  • Сливки жирностью от 33% 300 г
  • Ганаш из белого шоколада 300 г
  • Эфирное масло лимона опционально
  • Эфирное масло шалфея опционально
  • Смородиновое конфи 300 г
  • Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом
  • Безглютеновая мучная смесь универсальная 75 г
  • Кукурузный крахмал 40 г
  • Цедра грейпфрута + порошок лаванды 10 г
  • Разрыхлитель теста 5 г
  • Масло какао 40 г
  • Яйцо 280 г
  • Полидекстроза 75 г
  • Эритрит 75 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 5 г
  • Сахарозаменитель концентрированный 50 г
  • Смородиновое конфи
  • Эритрит 100 г
  • Пектин NH 8 г
  • Сахарозаменитель концентрированный 5 г
  • Черная смородина свежая или замороженная 200 г
  • Вода 200 г
  • Лимонная кислота 0,5 г
читать дальше »
Мини-тарт с черничным конфи и лимонным муссом
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
1
ингредиенты

На 10 порций

  • Сборка десерта
  • Песочное тесто для тарта 400 г
  • Творожный сыр 150 г
  • Ганаш из белого шоколада 150 г
  • Сливки жирностью от 33% 100 г
  • Эфирное масло лимона по вкусу
  • Черничное конфи 300 г
  • Песочное тесто для тарта
  • Маргарин «GRANDPRO Тарт» комнатной температуры 300 г
  • Мука пшеничная 500 г
  • Соль 1 г
  • Полидекстроза 100 г
  • Ваниль в виде эфирного масла 1-2 капли
  • Миндальная мука 120 г
  • Эритрит 200 г
  • Яйцо куриное 128 г
  • Черничное конфи
  • Эритрит 100 г
  • Пектин NH 8 г
  • Сахарозаменитель концентрированный PrebioSweet Fitness 5 г
  • Черника свежая или замороженная 200 г
  • Вода 200 г
  • Лимонная кислота 0,5 г
читать дальше »
Брауни «Кофе-мускат»
Екатерина Кригер
Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Брауни
  • Горький шоколад 70% какао (можно темный 54%) 350 г
  • Яйца 525 г
  • Мука пшеничная 225 г
  • Сахар 175 г
  • Имбирь сушеный молотый 3,5 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 175 г
  • Сироп
  • Вода 300 г
  • Сахар 150 г
  • Кофе сублимированный 20 г
  • Имбирь сушеный молотый 5 г
  • Ганаш «Мускат»
  • Сливки 33% 1200 г
  • Желатин листовой 10 г
  • Шоколад белый 325 г
  • Мускатный орех молотый 4 г
  • Кофейная икра
  • Растительное масло, рафинированное без запаха 500 г
  • Вода 380 г
  • Сахар 50 г
  • Кофе сублимированный 20-30 г
  • Желатин 25 г
читать дальше »
Яблочный пай с льняным семенем и абрикосовым гелем
Екатерина Кригер
Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты
  • Тесто на пай
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 100 г
  • Сахар 120 г
  • Мука пшеничная 120 г
  • Яйца 100 г
  • Разрыхлитель 5 г
  • Семена льна 1,5 г
  • Соль 1,5 г
  • Сметана 5 г
  • Яблоко очищенное (на 1 порцию) 65 г
  • Абрикосовый гель
  • Пюре абрикоса 225 г
  • Вода 75 г
  • Сахар 25 г
  • Агар 1,5 г
читать дальше »
Тортик «Шмель»
Ульяна Скобелева
Домашний кондитер
Москва
230 79
ингредиенты

(на 5 маленьких тортиков из 6 коржей диаметром 6 см или на один торт из 9–10 коржей диаметром 20 см)

  • Медовые коржи
  • Мед 90 г
  • Сахар 220 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 60 г
  • Сода 12 г
  • Лимонный сок 12 г
  • Яйцо 4 шт.
  • Мука пшеничная 375 г
  • Заварной крем
  • Сахар 400 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Мука пшеничная 50 г
  • Молоко 500 г
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» 200 г
  • Сметана (жирность не менее 20%) 200 г
  • Пропитка
  • Молоко 100 г
  • Кленовый сироп 10 г
читать дальше »
Пикантные бублики
Ульяна Скобелева
Домашний кондитер
Москва
ингредиенты
  • Томатная паста 30 г
  • Вода (30 °С) 150 г
  • Сахар тростниковый 5 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Сухие дрожжи 4 г
  • Мука пшеничная 300 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 30 г
  • Сода 100 г
  • Кунжут или крупная соль для украшения (по желанию)
  • Соус вустерский 1 ч. л.
  • Копченая паприка ½ ч. л.
  • Молотая куркума ½ ч. л.
читать дальше »
МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ «СВЕКЛА» В КАРАМЕЛЬНОЙ КАПСУЛЕ
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
53
ингредиенты

(на 6 порций)

  • Шоколадный трюфельный бисквит
  • Шоколад 72% 50 г
  • Яйцо 150 г
  • Маргарин GRANDPRO (Тарт, Кекс или Круассан) 50 г
  • Сахар коричневый 40 г
  • Пудра сахарная 40 г
  • Мука пшеничная 50 г
  • Соль 1 щепотка
  • Сливовое компоте
  • Пюре из сливы 50 г
  • Слива, нарезанная кусочками, 50 г
  • Вода 50 г
  • Сахар коричневый 40 г
  • Пектин NH 1,5 г
  • Перец белый молотый на кончике ножа
  • Дополнительно
  • Орех пекан дробленый обжаренный 50 г
  • Карамельная капсула
  • Изомальт 100 г
  • Краситель пищевой: бордовый, темно-зеленый
  • Свекольный мусс
  • Маргарин «GRANDPRO Крем» размягченный 120 г
  • Яйцо (желток) 70 г
  • Сок свекольный 200 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Крахмал кукурузный 30 г
  • Шоколад белый 100 г
  • Сливки 33% 200 г
читать дальше »
Шоколадный пай с копченой брусникой
Марина Романова
Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва
ингредиенты

(на 5 порций)

  • Сборка десерта
  • Шоколадный бисквит 500 г
  • Шоколад темный 250 г
  • Пищевые красители опционально
  • Изомальт 100 г
  • Брусничный соус 250 г
  • Шоколадный бисквит
  • Безглютеновая мучная смесь универсальная* 75 г
  • Кукурузный крахмал 40 г
  • Какао-порошок 30 г
  • Разрыхлитель теста 5 г
  • Масло какао 40 г
  • Яйцо куриное 280 г
  • Полидекстроза 75 г
  • Эритрит 75 г
  • Сахарозаменитель концентрированный PrebioSweet Fitness5 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 50 г
читать дальше »
Кулич на рикотте с вялеными ягодами
Екатерина Кригер
Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва
8
ингредиенты
  • Опара
  • Молоко 96 г
  • Мука 50 г
  • Сахар 10 г
  • Свежие дрожжи 30 г
  • Тесто
  • Мука в/с 500 г
  • Рикотта или жирный творог 400 г
  • Яйца 220 г
  • Сахар 190 г
  • Маргарин «GRANDPRO Кекс» 80 г
  • Соль 5 г
  • Ваниль по вкусу
  • Цедра 1 апельсина или 2-х лимонов
  • Начинка
  • Вяленые ягоды 150 г
  • Немного горячей воды
  • Ром, коньяк или виски 50 г
читать дальше »
Уведомление о Cookies

На сайте используются cookie-файлы и другие аналогичные технологии. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Вы можете отключить/включить cookie-файлы в настройках браузера.

Закрыть