Мятный мусс с клубникой

приготовление

Клубничное желе

• Пюре из клубники и воду смешать, нагреть до 40°C.
• Добавить сахарный песок, довести до кипения.
• Добавить краситель и желатин.
• Пробить блендером.
• Залить в формы.

Мятный мусс

• Желатин замочить в ледяной воде.
• Часть сливок (100 г) соединить с мятой и довести до кипения. Накрыть фольгой, дать настояться 30 минут, после чего пробить блендером. Далее нагреть до 60°C, вылить на шоколад, добавить размоченный желатин, пробить блендером.
• Вторую часть сливок (270 г) взбить до легких пиков.
• Когда сливочно-шоколадная масса остынет до 30°C, соединить ее со взбитыми сливками.

Мятный бисквит

• Яйцо и яичные желтки, листья мяты, цедру лимона, маргарин «GRANDPRO Кекс», миндальную муку и пшеничную муку пробить блендером.
• Яичные белки и сахарный песок взбить до плотных пиков.
• Соединить обе массы силиконовой лопаткой.
• Выпекать в кольце диаметром 28 см при 170 °C в течение 20–30 минут.
• Бисквит остудить, после чего нарезать кубиками 1×1 см.

Велюр

• Какао-масло растопить, вылить на шоколад, смешать и пробить блендером.

Мятно-клубничное пирожное

• Мятный мусс залить в форму, вставить клубничное желе и мятный бисквит.
• Заморозить, после чего покрыть велюром.

Сервировка

• Клубничное желе растопить до консистенции соуса.
• Клубнику нарезать и смешать с полученным соусом.
• Пирожное выложить на блюдо, посыпать малиновой пудрой.
• Сбоку выложить клубнику, смешанную с соусом.
• Украсить мятой и сусальным золотом.