Кулич на рикотте с вялеными ягодами

приготовление

• Сухофрукты промыть и мелко нарезать, залить горячей водой и алкоголем. Дать настояться 40 минут (лучше сделать это до заготовки опары). Перед тем, как добавить в тесто, нужно просушить их на полотенце или салфетке.
• Для опары растворить в молоке комнатной температуры сахар и дрожжи. Добавить к муке и замесить жидкую опару. Оставить для брожения на 30–40 минут.
• После этого к опаре добавить яйца, цедру, ваниль, рикотту (творог), всыпать всю муку, соль, замесить до однородности на минимальной скорости миксера. Затем увеличить скорость, и в 2–3 приёма ввести сахар и маргарин, тщательно вымешивая после каждой порции.
• Вымешивать до полного объединения 10–12 минут. В конце ввести вяленые ягоды. Тесто получится достаточно липкое. Поместить его в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в теплое место на подъем в течение 90 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
• Подошедшее тесто обмять. На смазанном растительным маслом рабочем столе, разделить его на части и дать отлежаться 10–15 минут. Сформовать в шары и выложить в формы на 1/3 части их объема. Расстоять около 90 минут, пока тесто не поднимется до самого края формы.
• Выпекать кулич 30–35 минут в разогретой до 175–180 °С духовке, до сухой шпажки.