Екатерина
Кригер
Бренд-шеф GRANDPRO
Москва
2

Чистый четверг — это день, когда хозяева преображают свой дом и, конечно, пекут ароматные и пышные куличи!

Говорят, если выпечка в этот день удалась, значит год пройдёт удачно.

Кулич на рикотте с вялеными ягодами
Екатерина
Кригер
Бренд-шеф GRANDPRO
Москва
2
ингредиенты
  • Опара
  • Молоко 96 г
  • Мука 50 г
  • Сахар 10 г
  • Свежие дрожжи  30 г
  • Тесто
  • Мука в/с 500 г
  • Рикотта или жирный творог  400 г
  • Яйца 220 г
  • Сахар 190 г
  • Маргарин GRANDPRO Cake  80 г
  • Соль 5 г
  • Ваниль по вкусу
  • Цедра 1 апельсина или 2-х лимонов
  • Начинка
  • Сухофрукты 150 г
  • Немного горячей воды
  • Ром, коньяк или виски  50 г
приготовление
  • Сухофрукты промыть и мелко нарезать, залить горячей водой и алкоголем. Дать настояться 40 минут (лучше сделать это до заготовки опары). Перед тем, как лобавить в тесто, нужно просушить их на полотенце или салфетке.
  • Для опары растворить в молоке комнатной температуры сахар и дрожжи. Добавить к муке и замесить жидкую опару. Оставить для брожения на 30-40 минут.
  • После этого к опаре добавить яйца, цедру, ваниль, рикотту (творог), всыпать всю муку, соль, замесить до однородности на минимальной скорости миксера. Затем увеличить скорость, и в 2-3 приёма ввести сахар и маргарин, тщательно вымешивая после каждой порции.
  • Вымешивать до полного объединения 10-12 минут. В конце ввести сухофрукты. Тесто получится достаточно липкое. Поместить его в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в теплое место на подьем в течение 90 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
  • Подошедшее тесто обмять. На смазанном растительным маслом рабочем столе, разделить его на части и дать отлежаться 10-15 минут. Сформовать в шары и выложить в форму на 1/3 части их объема. Расстоять около 90 минут, пока тесто не поднимется до самого края формы.
  • Выпекать кулич 30-35 минут в разогретой до 175-180 С духовке, до сухой шпажки.