Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Екатерина
Кригер
Кригер
Бренд-шеф GRANDPRO
Москва
Москва
В кондитерской сфере работаю больше десяти лет.
Начала свой путь с домашней кухни, развила свой кондитерский онлайн-бренд. Дальнейшую судьбу решило желание расти — я оставила успешную домашнюю кондитерскую и стала работать линейным сотрудником в цеху ресторана.
За четыре года прошла путь от помощника кондитера до шефа, сейчас являюсь бренд шеф-кондитером GRANDPRO, а также ресторанов Farro Pasta Bar, «Сёгун», The Garden Cafe и преподавателем Novikov School.
Яблочный пай с льняным семенем и абрикосовым гелем
ингредиенты
-
Тесто на пай
- Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
- Сахар 120 г
- Мука Пшеничная 120 г
- Яйца 100 г
- Разрыхлитель 5 г
- Семена льна 1,5 г
- Соль 1,5 г
- Сметана 5 г
- Абрикосовый гель
- Пюре абрикоса 225 г
- Вода 75 г
- Сахар 25 г
- Агар 1,5 г
приготовление
- В подготовленной ёмкости растопить маргарин, смешать с сахаром и взбить миксером. Добавить яйца и взбить до пышной массы. Муку соединить с разрыхлителем, солью и семенами льна, ввести в яичную массу и аккуратно перемешать. Далее добавить сметану, перемешать до однородности и оставить на 5-10 минут для активизации разрыхлителя.
- Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиком и уложить на дно формы. Сверху по спирали отсадить тесто и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
Абрикосовый гель
- Смешать сахар с агаром. В сотейнике соединить пюре абрикоса и воду, затем прогреть. Ввести сухую смесь в пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения.
- Снять с огня и оставить смесь до полного остывания. По желанию можно остудить в холодильнике до образования желе. Получившееся желе необходимо пробить блендером до гелевого состояния.
- Остывший пай слегка прогреть, сверху обсыпать тростниковым сахаром и обжечь его.
- Отсадить абрикосовый гель и украсить цветами, микрозеленью или пищевым золотом.