Разобранная «Прага»

приготовление

Ганаш

• В сотейнике довести до кипения 200 мл сливок, глюкозу и молоко.
• Вылить горячую смесь на шоколад и какао-порошок. Пробить блендером до однородности, остудить до комнатной температуры.
• Ввести оставшиеся холодные сливки (400 мл), пробить блендером и поставить в холодильный шкаф на ночь для кристаллизации.

Облепиховое конфи

• Смешать замороженную облепиху с грейпфрутовым пюре, бурбоном и медом, прогреть до 30 °C.
• Ввести смесь из пектина и соли, довести до кипения, варить 2–3 минуты. Охладить и переложить в кондитерский мешок.

Шоколадные чипсы тюиль

• Яичный белок смешать с сахарной пудрой.
• Просеять муку с какао-порошком.
• Смешать все сухие ингредиенты с белковой массой, добавить растопленный маргарин «GRANDPRO Тарт», пробить блендером.
• Нанести смесь на силиконовый лист и выпекать при 180 °C около 3–4 минут.

Какао-бисквит

• В сотейнике прогреть маргарин «GRANDPRO Кекс» и пиво до полного растворения маргарина.
• Ввести сахар, какао-порошок, перемешать. Добавить яйцо и сметану, перемешать.
• Добавить муку, соду и соль, перемешать до однородности.
• Разлить тесто по формам и выпекать при 180 °C 15 минут. Остудить.

Сборка десерта

• Какао-бисквит разрезать пополам и выложить в шахматном порядке.
• Ганаш взбить до устойчивых пиков (не слишком плотных). Выложить в кондитерский мешок.
• На бисквит отсадить ганаш в виде зигзага, затем точечно добавить облепиховое конфи.
• Вставить шоколадные чипсы тюиль в шахматном порядке.