БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ КАРТОШКА

приготовление

Шоколадный бисквит

• Белки отделить от желтков и взбить с полидекстрозой до жестких пиков (вводить полидекстрозу следует порционно, не прекращая взбивания).
• Маргарин GRANDPRO Cake взбить с аллюлозой. Ввести желтки, взбить в пышную массу.
• Ввести растопленный шоколад. Еще раз взбить.
• Сухие ингредиенты объединить и ввести в желтково-маргариновую массу. Перемешать.
• Этапами вмешать белки.
• Выложить тесто на застеленный пергаментом пекарский лист слоем 1 см. Выпекать в заранее разогретой до 160 °С духовке 20-25 минут. Проверить готовность на сухую шпажку.
• Готовый бисквит остудить на решетке, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-6 часов. После стабилизации бисквит можно использовать.

Масляный крем

• Маргарин GRANDPRO Cream, сгущенное молоко без сахара и какао-порошок объединить в деже миксера, взбить до пышной массы.

Масса для пирожного картошка

• Бисквит измельчить в крошку, добавить масляный крем и перемешать до однородной массы.

Сборка десерта

• Из получившейся массы скатать шарики разного размера и обвалять их в пищевом блеске.
• Изомальт (примерно 100 г) растопить до жидкого состояния, вылить на силиконовый коврик. Проминая массу, остудить ее до пластичного состояния.
• Как только изомальт станет похож на пластилин, начать его сатинировать, растягивая и складывая, пока он не станет перламутровым, при этом все еще будет пластичным.
• Используя кондитерское кольцо, сделать кольца из изомальтовых нитей.
• Выложить пирожные-шарики на блюдо. Декорировать кольцами из изомальта, кондитерскими бусинами и пищевым блеском. (ВАЖНО! Работать с изомальтом нужно в двойных перчатках: хлопковая + сверху латексная.)