Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Муссовый десерт «Лаванда и черная смородина»
ингредиенты
На 10 порций
-
Сборка десерта
- Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом 500 г
- Сливки жирностью от 33% 300 г
- Ганаш из белого шоколада 300 г
- Эфирное масло лимона опционально
- Эфирное масло шалфея опционально
- Смородиновое конфи 300 г
- Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом
- Безглютеновая мучная смесь универсальная 75 г
- Кукурузный крахмал 40 г
- Цедра грейпфрута + порошок лаванды 10 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Масло какао 40 г
- Яйцо 280 г
- Полидекстроза 75 г
- Эритрит 75 г
- Маргарин «GRANDPRO Кекс» 5 г
- Сахарозаменитель концентрированный 50 г
- Ганаш из белого шоколада
- Сливки жирностью 33‒35% 136 г
- Белый шоколад 280 г
- Маргарин «GRANDPRO Кекс» 39 г
- Смородиновое конфи
- Эритрит 100 г
- Пектин NH 8 г
- Сахарозаменитель концентрированный 5 г
- Черная смородина свежая или замороженная 200 г
- Вода 200 г
- Лимонная кислота 0,5 г
приготовление
Сборка десерта
- Подготовить креманки. Из бисквита вырезать кружки.
- Для мусса сливки взбить до мягких пиков, небольшими порциями ввести ганаш и эфирные масла. Еще раз взбить.
- На дно каждой креманки отсадить 20 г смородинового конфи и немного мусса, уложить бисквит и отсадить конфи, закрыть муссом. Повторить процедуру. Завершить сборку муссом.
- Убрать для стабилизации в холодильник на 1 час.
- Перед подачей десерт декорировать по своему усмотрению.
Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом
- Разогреть духовку до 160 ℃.
- В емкости смешать мучную смесь, крахмал, цедру, лаванду и разрыхлитель. Масло какао растопить.
- Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с полидекстрозой в плотную меренгу.
- Желтки взбить с эритритом и сахарозаменителем до пышности, ввести маргарин «GRANDPRO Кекс» и еще раз взбить до пышности. Общее время взбивания составит около 10 минут.
- К желткам просеять сухие ингредиенты, перемешать, после ввести масло какао, еще раз хорошо перемешать. Далее в 3 этапа вмешать меренгу. Перемешивать аккуратно, чтобы не нарушить пышность белка.
- Выстелить дно противня пергаментом, установить стальную форму нужного размера и переложить в нее тесто.
- Выпекать до готовности при 160 ℃ с конвекцией, ориентировочное время выпечки — 30+ минут. Готовность проверять на сухую шпажку.
- Готовый бисквит остудить в форме на решетке, аккуратно вырезать его из формы.
- Еще теплым обернуть бисквит пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации на 3‒4 часа.
Ганаш из белого шоколада
- Готовить ганаш методом уравненных температур. Сливки разогреть до 50 °С, шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке. Важно! Не перегреть шоколад выше 45 °С.
- Объединить сливки и шоколад в эмульсию.
- Когда шоколадная эмульсия остынет до 35‒40 °С, ввести размягченный маргарин «GRANDPRO Кекс» и взбить ганаш погружным блендером.
- Готовый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
- После стабилизации ганаш можно использовать как самостоятельную начинку или как полуфабрикат для кремов и муссов.
Смородиновое конфи
- Эритрит, пектин и сахарозаменитель перемешать.
- К ягодам добавить воду и лимонную кислоту, поставить на огонь в сотейнике с толстым дном.
- Когда ягоды с водой прогреются до 35‒40 °С, всыпать «дождиком» подсластитель с пектином.
- Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и варить одну минуту.
- Дать компоте немного остыть и перемешать погружным блендером до однородности.
- Переложить конфи в герметичный контейнер или кондитерский мешок и дать стабилизироваться в холодильнике 1‒2 часа.
ингредиенты
На 10 порций
-
Сборка десерта
- Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом 500 г
- Сливки жирностью от 33% 300 г
- Ганаш из белого шоколада 300 г
- Эфирное масло лимона опционально
- Эфирное масло шалфея опционально
- Смородиновое конфи 300 г
- Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом
- Безглютеновая мучная смесь универсальная 75 г
- Кукурузный крахмал 40 г
- Цедра грейпфрута + порошок лаванды 10 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Масло какао 40 г
- Яйцо 280 г
- Полидекстроза 75 г
- Эритрит 75 г
- Маргарин «GRANDPRO Кекс» 5 г
- Сахарозаменитель концентрированный 50 г
- Ганаш из белого шоколада
- Сливки жирностью 33‒35% 136 г
- Белый шоколад 280 г
- Маргарин «GRANDPRO Кекс» 39 г
- Смородиновое конфи
- Эритрит 100 г
- Пектин NH 8 г
- Сахарозаменитель концентрированный 5 г
- Черная смородина свежая или замороженная 200 г
- Вода 200 г
- Лимонная кислота 0,5 г
приготовление
Сборка десерта
- Подготовить креманки. Из бисквита вырезать кружки.
- Для мусса сливки взбить до мягких пиков, небольшими порциями ввести ганаш и эфирные масла. Еще раз взбить.
- На дно каждой креманки отсадить 20 г смородинового конфи и немного мусса, уложить бисквит и отсадить конфи, закрыть муссом. Повторить процедуру. Завершить сборку муссом.
- Убрать для стабилизации в холодильник на 1 час.
- Перед подачей десерт декорировать по своему усмотрению.
Белый бисквит с лавандой и грейпфрутом
- Разогреть духовку до 160 ℃.
- В емкости смешать мучную смесь, крахмал, цедру, лаванду и разрыхлитель. Масло какао растопить.
- Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с полидекстрозой в плотную меренгу.
- Желтки взбить с эритритом и сахарозаменителем до пышности, ввести маргарин «GRANDPRO Кекс» и еще раз взбить до пышности. Общее время взбивания составит около 10 минут.
- К желткам просеять сухие ингредиенты, перемешать, после ввести масло какао, еще раз хорошо перемешать. Далее в 3 этапа вмешать меренгу. Перемешивать аккуратно, чтобы не нарушить пышность белка.
- Выстелить дно противня пергаментом, установить стальную форму нужного размера и переложить в нее тесто.
- Выпекать до готовности при 160 ℃ с конвекцией, ориентировочное время выпечки — 30+ минут. Готовность проверять на сухую шпажку.
- Готовый бисквит остудить в форме на решетке, аккуратно вырезать его из формы.
- Еще теплым обернуть бисквит пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации на 3‒4 часа.
Ганаш из белого шоколада
- Готовить ганаш методом уравненных температур. Сливки разогреть до 50 °С, шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке. Важно! Не перегреть шоколад выше 45 °С.
- Объединить сливки и шоколад в эмульсию.
- Когда шоколадная эмульсия остынет до 35‒40 °С, ввести размягченный маргарин «GRANDPRO Кекс» и взбить ганаш погружным блендером.
- Готовый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
- После стабилизации ганаш можно использовать как самостоятельную начинку или как полуфабрикат для кремов и муссов.
Смородиновое конфи
- Эритрит, пектин и сахарозаменитель перемешать.
- К ягодам добавить воду и лимонную кислоту, поставить на огонь в сотейнике с толстым дном.
- Когда ягоды с водой прогреются до 35‒40 °С, всыпать «дождиком» подсластитель с пектином.
- Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и варить одну минуту.
- Дать компоте немного остыть и перемешать погружным блендером до однородности.
- Переложить конфи в герметичный контейнер или кондитерский мешок и дать стабилизироваться в холодильнике 1‒2 часа.