Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ «СВЕКЛА» В КАРАМЕЛЬНОЙ КАПСУЛЕ
ингредиенты
(на 6 порций)
-
Шоколадный трюфельный бисквит
- Шоколад 72% 50 г
- Яйцо 150 г
- Маргарин GRANDPRO (Тарт, Кекс или Круассан) 50 г
- Сахар коричневый 40 г
- Пудра сахарная 40 г
- Мука пшеничная 50 г
- Соль 1 щепотка
- Сливовое компоте
- Пюре из сливы 50 г
- Слива, нарезанная кусочками, 50 г
- Вода 50 г
- Сахар коричневый 40 г
- Пектин NH 1,5 г
- Перец белый молотый на кончике ножа
- Дополнительно
- Орех пекан дробленый обжаренный 50 г
- Карамельная капсула
- Изомальт 100 г
- Краситель пищевой: бордовый, темно-зеленый
- Свекольный мусс
- Маргарин «GRANDPRO Крем» размягченный 120 г
- Яйцо (желток) 70 г
- Сок свекольный 200 г
- Сахарная пудра 50 г
- Крахмал кукурузный 30 г
- Шоколад белый 100 г
- Сливки 33% 200 г
приготовление
Шоколадный трюфельный бисквит
- Духовку разогреть до 160 ˚С.
- Яйца разделить на белки и желтки.
- Шоколад растопить.
- Желтки взбить с маргарином и сахарной пудрой в пышную массу.
- Добавить шоколад и перемешать.
- Просеять муку в желтковую массу и еще раз все хорошо перемешать.
- Белки взбить до плотной пены, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
- Аккуратно соединить взбитые белки с остальным тестом.
- Кондитерское кольцо установить на противень, выстеленный пергаментом.
- Переложить в кольцо все тесто.
- Выпекать при 160 ˚С в режиме «верх, низ» около 35 минут. Готовность бисквита проверять на сухую шпажку.
Сливовое компоте
- В сотейнике с толстым дном объединить: пюре, кусочки сливы и воду.
- Слегка прогреть смесь (примерно до 40 ˚С).
- Пектин NH перемешать с сахаром и белым перцем и дождиком всыпать пюре. При этом все время помешивать смесь. Проварить компоте 1–2 минуты.
- Накрыть компоте пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.
Дополнительно
- Орех пекан измельчить и слегка обжарить.
Карамельная капсула
- Этот десерт можно подать в виде обычного трайфла или в капсуле из карамели.
- ВАЖНО: при работе с изомальтом нужны защитные перчатки!
- Изомальт растопить до жидкого состояния в сотейнике с толстым дном.
- Разлить растопленный изомальт в две силиконовые формочки в равных частях.
- Одну порцию изомальта окрасить бордовым красителем, вторую — зеленым.
- Зеленый изомальт разлить полосками на силиконовый коврик и сформировать из него твисты (это будут листья карамельной свеклы).
- Бордовый изомальт остудить до 80 ˚С и выдуть из него свеклу при помощи помпы для карамели.
- Соединить свеклу с листьями при помощи газовой горелки.
Свекольный мусс
- В сотейнике с толстым дном соединить желток, свекольный сок, сахар и крахмал. На медленном огне заварить смесь до загустения.
- Остудить смесь до 50 ˚С и ввести шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
- Ввести маргарин «GRANDPRO Крем» и еще раз хорошо перемешать.
- Жирные сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварным кремом.
Сборка десерта
- При помощи газовой горелки и круглой кондитерской насадки сделать отверстие в карамельной свекле.
- При помощи кондитерского мешка отсадить мусс в карамельную свеклу, заполнив ее на 2/3.
- При помощи кондитерского мешка отсадить внутрь свеклы компоте (немного, примерно 2 ст. л. на один десерт).
- Всыпать внутрь 1 ч. л. орехов и слегка прикрыть начинку муссом.
- Небольшой кусочек бисквита поломать на кусочки поместить в свеклу.
- Немного бисквита измельчить в крошку и рассыпать по тарелке. Карамельную свеклу разместить поверх крошки, отверстием вниз.
ПРИМЕЧАНИЕ. Десерт можно собрать в виде трайфла — просто сложите все компоненты слоями.
ингредиенты
(на 6 порций)
-
Шоколадный трюфельный бисквит
- Шоколад 72% 50 г
- Яйцо 150 г
- Маргарин GRANDPRO (Тарт, Кекс или Круассан) 50 г
- Сахар коричневый 40 г
- Пудра сахарная 40 г
- Мука пшеничная 50 г
- Соль 1 щепотка
- Сливовое компоте
- Пюре из сливы 50 г
- Слива, нарезанная кусочками, 50 г
- Вода 50 г
- Сахар коричневый 40 г
- Пектин NH 1,5 г
- Перец белый молотый на кончике ножа
- Дополнительно
- Орех пекан дробленый обжаренный 50 г
- Карамельная капсула
- Изомальт 100 г
- Краситель пищевой: бордовый, темно-зеленый
- Свекольный мусс
- Маргарин «GRANDPRO Крем» размягченный 120 г
- Яйцо (желток) 70 г
- Сок свекольный 200 г
- Сахарная пудра 50 г
- Крахмал кукурузный 30 г
- Шоколад белый 100 г
- Сливки 33% 200 г
приготовление
Шоколадный трюфельный бисквит
- Духовку разогреть до 160 ˚С.
- Яйца разделить на белки и желтки.
- Шоколад растопить.
- Желтки взбить с маргарином и сахарной пудрой в пышную массу.
- Добавить шоколад и перемешать.
- Просеять муку в желтковую массу и еще раз все хорошо перемешать.
- Белки взбить до плотной пены, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
- Аккуратно соединить взбитые белки с остальным тестом.
- Кондитерское кольцо установить на противень, выстеленный пергаментом.
- Переложить в кольцо все тесто.
- Выпекать при 160 ˚С в режиме «верх, низ» около 35 минут. Готовность бисквита проверять на сухую шпажку.
Сливовое компоте
- В сотейнике с толстым дном объединить: пюре, кусочки сливы и воду.
- Слегка прогреть смесь (примерно до 40 ˚С).
- Пектин NH перемешать с сахаром и белым перцем и дождиком всыпать пюре. При этом все время помешивать смесь. Проварить компоте 1–2 минуты.
- Накрыть компоте пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.
Дополнительно
- Орех пекан измельчить и слегка обжарить.
Карамельная капсула
- Этот десерт можно подать в виде обычного трайфла или в капсуле из карамели.
- ВАЖНО: при работе с изомальтом нужны защитные перчатки!
- Изомальт растопить до жидкого состояния в сотейнике с толстым дном.
- Разлить растопленный изомальт в две силиконовые формочки в равных частях.
- Одну порцию изомальта окрасить бордовым красителем, вторую — зеленым.
- Зеленый изомальт разлить полосками на силиконовый коврик и сформировать из него твисты (это будут листья карамельной свеклы).
- Бордовый изомальт остудить до 80 ˚С и выдуть из него свеклу при помощи помпы для карамели.
- Соединить свеклу с листьями при помощи газовой горелки.
Свекольный мусс
- В сотейнике с толстым дном соединить желток, свекольный сок, сахар и крахмал. На медленном огне заварить смесь до загустения.
- Остудить смесь до 50 ˚С и ввести шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
- Ввести маргарин «GRANDPRO Крем» и еще раз хорошо перемешать.
- Жирные сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварным кремом.
Сборка десерта
- При помощи газовой горелки и круглой кондитерской насадки сделать отверстие в карамельной свекле.
- При помощи кондитерского мешка отсадить мусс в карамельную свеклу, заполнив ее на 2/3.
- При помощи кондитерского мешка отсадить внутрь свеклы компоте (немного, примерно 2 ст. л. на один десерт).
- Всыпать внутрь 1 ч. л. орехов и слегка прикрыть начинку муссом.
- Небольшой кусочек бисквита поломать на кусочки поместить в свеклу.
- Немного бисквита измельчить в крошку и рассыпать по тарелке. Карамельную свеклу разместить поверх крошки, отверстием вниз.
ПРИМЕЧАНИЕ. Десерт можно собрать в виде трайфла — просто сложите все компоненты слоями.