Шоколадный пай с копченой брусникой

приготовление

Шоколадный бисквит

• Разогреть духовку до 160 °С.
• В емкости смешать мучную смесь, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель.
• Масло какао растопить.
• Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с полидекстрозой в плотную меренгу.
• Желтки взбить с эритритом и сахарозаменителем до пышности, ввести маргарин «GRANDPRO Кекс» и еще раз взбить до пышности (общее время взбивания ― около 10 минут).
• Выстелить дно противня пергаментом, установить стальную форму нужного размера и переложить в нее тесто**.
• Выпекать до готовности в режиме 160 ℃ с конвекцией около 30 минут. Готовность проверить на сухую шпажку.
• Готовый бисквит остудить в форме на решетке, аккуратно вырезать его из формы. Еще теплым обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации на 3‒4 часа.

Сборка десерта

• Для пая шоколадный бисквит нарезать на брусочки и неровно поломать.
• Шоколад растопить и нанести тонким слоем на бисквит при помощи кисти. (Можно добавить серый и коричневый красители плюс немного красного, чтобы имитировать обгоревшую древесину.)
• Изомальт растопить и при помощи помпы выдуть форму в виде перца. Сделать в нем отверстие.
• Наколоть перец на бисквитное «полено» и через верхнее отверстие наполнить сиропом от брусничного соуса***. Ягоды разложить возле «полена». Сразу подавать.

*Безглютеновую мучную смесь можно приобрести готовую или сделать самостоятельно. Для этого объединить и хорошо перемешать 500 г рисовой муки, 80 г крахмала из тапиоки, 170 г кукурузного крахмала и 8 г ксантановой камеди.

**Безглютеновые бисквиты не рекомендуется отпекать толстым слоем. Старайтесь выкладывать тесто слоем высотой 2‒3 см. После отпекания вы получите бисквит толщиной 3‒4 см.

***Для копчености брусничного соуса напустить с помощью смокера в банку небольшое количество дыма от жженных можжевеловых веток. Закрыть крышкой и слегка встряхнуть банку с соусом. Через 2–3 минуты появится легкая копченая нотка, которая придаст десерту более интересный вкус.