КНИГИ GRANDPRO

GRANDPRO объединяет талантливых кондитеров в разных городах нашей большой страны!

Мы рады делиться с вами вдохновением, представляя новаторские рецепты десертов на основе ингредиентов для профессиональной выпечки GRANDPRO. Каждый рецепт многократно проверен на практике и дает результат, который порадует вас и ваших гостей.

В помощь профессионалам кондитерского дела и тем, кто хочет ими стать, мы издали книги «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы» и «Совершенная выпечка. Кондитеры России» — прекрасно иллюстрированные пособия, на страницах которых известные кондитеры столицы и регионов России делятся своим уникальным опытом, авторскими разработками и лайфхаками.

Современные кондитерские ингредиенты и технологии, подробные пошаговые рецепты, креативные подачи — всё это вы найдете в наших уникальных изданиях.

А в коллекции рецептов на нашем сайте представлены авторские профессиональных кондитеров, нашего бренд-шеф-кондитера Екатерины Кригер и амбассадора GRANDPRO Марины Романовой.

ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ Рецепты

Миндальный брауни со сливочной карамелью, вишней и пломбирным муссом

Марина Романова

Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Брауни (на форму 20×20 см)
Шоколад темный без сахара 180 г
Маргарин GRANDPRO Cake 150 г
Яйца 150 г (3 шт. С1)
Аллюлоза 250 г
Соль 1 г
Безглютеновая мучная смесь 100 г
Обжаренные миндальные лепестки 50 г

Сливочная соленая карамель
Аллюлоза 250 г
Вода 25 г
Маргарин GRANDPRO Cream 90 г
Молоко 3,2% 160 г
Соль 3 г

Вишневое компоте
Сок вишни 100 г
Пектин NH 5 г
Аллюлоза 100 г
Вишня (или черешня) б/к 150 г

Пломбирный мусс
Желатин 200 блюм 5 г
Вода для желатина 25 г
Молоко 125 г
Семена ванили (опционально) по вкусу
Шоколад белый 150 г
Сливки 33–35% 250 г

Соус
Темный шоколад и сливки 33–35% в пропорции 1:1

читать дальше »

Тарт с сезонными ягодами

Дарья Терешенок-Кожуховская

Шеф-кондитер
Москва

ингредиенты

Песочная основа (крамбл)
Мука в/с 250 г
Сахарная пудра 150 г
Соль поваренная 4 г
Мука миндальная 100 г
Маргарин GRANDPRO Tart 200 г
Желток куриного яйца 60 г

Для сборки основы
Маргарин GRANDPRO Cream 150 г
Шоколад белый 35 г
Песочная основа (крамбл) 602 г

Ванильный крем с маскарпоне
Сливки 33% (1) 105 г
Сахарный песок 54 г
Желатин листовой 5 г
Сыр маскарпоне 330 г
Ванильная паста 10 г
Сливки 33% (2) 460 г

Топинг для сборки десерта
Черешня свежая 350 г
Клубника свежая 450 г
Голубика свежая 150 г
Мята свежая 20 г

читать дальше »

Круассан классический

Григорий Калиниченко

Бренд-шеф и совладелец компании «Честная Пекарня»,
Москва

ингредиенты

Для замеса теста
Мука пшеничная в/с 1000 г
Сахарный песок 100 г
Соль 20 г
Дрожжи живые прессованные 30 г
Молоко (2 °C) 150 г
Вода со льдом (6:4, 2 °C) 325 г

Для слоения теста
Тесто (12–15 °C) 1625 г
Маргарин GRANDPRO Croissant (12–15 °C) 550 г

читать дальше »