КНИГИ GRANDPRO

GRANDPRO объединяет талантливых кондитеров в разных городах нашей большой страны!

Мы рады делиться с вами вдохновением, представляя новаторские рецепты десертов на основе ингредиентов для профессиональной выпечки GRANDPRO. Каждый рецепт многократно проверен на практике и дает результат, который порадует вас и ваших гостей.

В помощь профессионалам кондитерского дела и тем, кто хочет ими стать, мы издали книги «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы» и «Совершенная выпечка. Кондитеры России» — прекрасно иллюстрированные пособия, на страницах которых известные кондитеры столицы и регионов России делятся своим уникальным опытом, авторскими разработками и лайфхаками.

Современные кондитерские ингредиенты и технологии, подробные пошаговые рецепты, креативные подачи — всё это вы найдете в наших уникальных изданиях.

А в коллекции рецептов на нашем сайте представлены авторские профессиональных кондитеров, нашего бренд-шеф-кондитера Екатерины Кригер и амбассадора GRANDPRO Марины Романовой.

ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ Рецепты

Круассан классический

Григорий Калиниченко

Бренд-шеф и совладелец компании «Честная Пекарня»,
Москва

ингредиенты

Для замеса теста
Мука пшеничная в/с 1000 г
Сахарный песок 100 г
Соль 20 г
Дрожжи живые прессованные 30 г
Молоко (2 °C) 150 г
Вода со льдом (6:4, 2 °C) 325 г

Для слоения теста
Тесто (12–15 °C) 1625 г
Маргарин GRANDPRO Croissant (12–15 °C) 550 г

Маковый рулет и крем на вареной сгущенке

Дарья Терешенок-Кожуховская

Шеф-кондитер
Москва

ингредиенты

Для теста (на 2 рулета)
Молоко 3,2% 250 г
Дрожжи сухие 8 г
Мука 700 г
Сахар 100 г
Яйцо куриное 3 шт
Соль 2 г
Ванильный сахар 10 г
Маргарин GRANDPRO Croissant (комнатной температуры) 120 г

Для маковой начинки (на 2 рулета)
Мак отварной (п/ф) 250 г
Сгущённое молоко (не варёное) 370 г
Соль 2 г
Маргарин GRANDPRO Cream 50 г

Для крема с вареной сгущенкой
Маскарпоне 350 г
Сгущённое варёное молоко 370 г
Сливки 33% 150 г
Соль 2 г

Для сборки десерта
Тесто для макового рулета (п/ф) 1 кг
Начинка маковая (п/ф) 600 г
Маргарин GRANDPRO Croissant (мягкий) 150 г
Сироп сахарный (1:1) 150 г

Десерт «Алтай»

Марина Романова

Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Чипсы из быстрого слоеного теста
Маргарин «GRANDPRO Круассан» 360 г
Мука пшеничная (или безглютеновая мучная смесь) 600 г
Яйцо 50 г (1 шт. С1)
Вода холодная 160 мл
Уксус 9% 20 мл
Комплексный сахарозаменитель 15 г
Соль 5 г

Заварной крем на топленом молоке с медом
Топленое молоко 150 мл
Аллюлоза 60 г
Комплексный сахарозаменитель 5 г
Соль 1 г
Мед 20 г
Кукурузный крахмал 20 г
Яйцо 50 г (1 шт. С1)
Маргарин «GRANDPRO Крем» 100 г
Сливки жирностью 33–35% 100 мл

Желе с саган-дайля*
Несколько побегов саган-дайля
Вода 200 мл
Комплексный сахарозаменитель 10 г
Пектин NH 7 г
Краситель по желанию

Декор
Элементы из карамели, ягоды и микрозелень.

Пирожное «Париж — Брест»

Екатерина Кригер

Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Кольца из заварного теста
Мука пшеничная в/с 360 г
Маргарин «GRANDPRO Круассан» 110 г
Шоколад белый 65 г
Какао-масло 10 г

Ванильный заварной крем
Молоко 350 мл
Мука пшеничная в/с 40 г
Маргарин «GRANDPRO Крем» 200 г
Яйца 60 г
Сахар 180 г
Соль 1 г
Ванильная паста 10 г

Сборка десерта (на 1 порцию)
Кольцо из заварного теста 1 шт.
Ванильный заварной крем 40 г
Цукаты ягод (вишня) 20 г
Сахарная пудра 2 г
Пищевое золото 0,1 г

Мильфей с шоколадным мороженым

Екатерина Кригер

Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Тесто мильфей
Слоеное бездрожжевое тесто на маргарине «GRANDPRO Круассан» 250 г
Сахарная пудра 20 г

Шоколадный крем
Молоко 325 г
Желтки 75 г
Сахар 60 г
Кукурузный крахмал 25 г
Какао-порошок 5 г

Ушки с миндальной халвой

Ульяна Скобелева

Домашний кондитер
Москва

ингредиенты

Слоеное тесто
Маргарин «GRANDPRO Круассан» 63 г + 63 г
Мука пшеничная 165 г
Вода 82 г
Соль 2 г
Уксус 0,5 ч. л.

Миндальная халва
Мука пшеничная 110 г
Мука миндальная 100 г
Соль щепотка
Маргарин «GRANDPRO Крем» 110 г
Сахар 200 г
Вода 200 г

Булочки для завтрака с пралине и карамелью

Екатерина Кригер

Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Слоеное бездрожжевое тесто
Мука пшеничная 330 г
Вода 165 г
Соль 5 г
Маргарин «GRANDPRO Круассан» 250 г

Пралине на бразильском орехе
Бразильский орех 400 г
Сахар 330 г
Растительное масло 15 г

Заварной крем
Сахар 325 г
Желтки 75 г
Сахар 60 г
Кукурузный крахмал 25 г

Карамель
Сахар 300 г
Маргарин «GRANDPRO Крем» 65 г
Сливки 33% 335 г

Карамельный попкорн с муссом

Ульяна Скобелева

Домашний кондитер
Москва

ингредиенты

Слоеное тесто
Маргарин «GRANDPRO Круассан» 63 г + 63 г
Мука пшеничная 165 г + на подпыл
Вода 82 г
Cоль 2 г
Уксус 0,5 ч. л.

Карамель для слоеного попкорна
Маргарин «GRANDPRO Крем» 20 г
Сахар 105 г
Вода 50 г
Соль щепотка

Ганаш из белого шоколада
Сливки 33% 25 г
Белый шоколад 25 г

Нежный мусс
Творожный сыр 50 г
Сахарная пудра 5 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Ганаш из белого шоколада 50 г
Сливки 33% 50 г

МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ «СВЕКЛА» В КАРАМЕЛЬНОЙ КАПСУЛЕ

Марина Романова

Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

(на 6 порций)

Шоколадный трюфельный бисквит
Шоколад 72% 50 г
Яйцо 150 г
Маргарин GRANDPRO (Тарт, Кекс или Круассан) 50 г
Сахар коричневый 40 г
Пудра сахарная 40 г
Мука пшеничная 50 г
Соль 1 щепотка

Сливовое компоте
Пюре из сливы 50 г
Слива, нарезанная кусочками, 50 г
Вода 50 г
Сахар коричневый 40 г
Пектин NH 1,5 г
Перец белый молотый на кончике ножа

Дополнительно
Орех пекан дробленый обжаренный 50 г

Карамельная капсула
Изомальт 100 г
Краситель пищевой: бордовый, темно-зеленый

Свекольный мусс
Маргарин «GRANDPRO Крем» размягченный 120 г
Яйцо (желток) 70 г
Сок свекольный 200 г
Сахарная пудра 50 г
Крахмал кукурузный 30 г
Шоколад белый 100 г
Сливки 33% 200 г