Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
«Сад камней» (медовые птифуры)
ингредиенты
- Имбирные печенья
- Маргарин GRANDPRO Cake 200 г
- Мёд
- Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 300 г
- Яйца 180 г
- Безглютеновая мучная смесь (любая универсальная) 520 г
- Сода пищевая 5 г
- Соль 5 г
- Цедра апельсина 5 г
- Специи молотые (корица, бадьян и кардамон) по 1 г
- Специи молотые (гвоздика, имбирь и белый перец) по 0,5 г
- Медовый заварной крем
- Молоко 2,5–4% 150 мл
- Маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры 100 г
- Сливки 33–35% 100 г
- Аллюлоза 110 г (можно заменить тем же количеством сахара)
- Яйцо 50 г (1 шт. С1)
- Мёд 30 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Соль 1 г
- Цедра лимона 1 г
- Желе с лимоном и имбирем
- Имбирь свежий (слайсы) 5–10 г
- Вода 150 мл
- Сок лимона 50 мл
- Комплексный сахарозаменитель 10 г
(или 100 г сахарного песка) - Пектин NH 7 г
- Краситель по желанию
- Желе яблочное
- Яблоки зеленые (нужна только шкурка) 2 шт.
- Вода 150 мл
- Кардамон 2–3 зерна
- Сок яблочный осветленный 50 мл
- Комплексный сахарозаменитель 10 г
(или 100 г сахарного песка) - Пектин NH 7 г
- Краситель по желанию
- Декор
- Микрозелень
- Пищевой глиттер
приготовление
Имбирные печенья
- В сотейнике объединить маргарин GRANDPRO Cake, мёд и аллюлозу. Довести до кипения и сразу всыпать все специи и соль. Хорошо перемешать.
- Ввести соду. Хорошо перемешать. Смесь начнет пениться. Убрать сотейник с огня.
- Яйца взбить насадкой венчик до пышной массы.Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить медовую смесь. Когда смесь станет однородной, заменить венчик на весло, всыпать муку и замесить тесто. (Безглютеновое тесто не нужно вымешивать долго. Как только получите гладкую однородную массу — тесто готово. Оно будет непривычно жидким. Так и должно быть. Переложите тесто на пищевую пленку, плотно оберните и дайте ему стабилизироваться в холодильном шкафу 3-6 часов.)
- Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм и вырубкой сделать заготовки для печенья нужного размера.
- Выпекать в заранее разогретогом до 180 °C духовом шкафу 7-9 минут.
Медовый заварной крем
- Молоко и цедру лимона довести до кипения, дать настояться 20-30 минут, процедить молоко в сотейник с толстым дном.
- К молоку добавить все ингредиенты, кроме сливок и маргарина. Перемешать до однородности. Уварить на слабом огне до загустения. Остудить под пленкой в контакт до комнатной температуры.
- Вбить в заварную основу маргарин GRANDPRO Cream до пышной массы.
- Порционно ввести сливки и взбить крем до пышности. Готовый крем можно хранить в холодильнике до 48 часов.
Желе с лимоном и имбирем
- Имбирь заварить в горячей воде, дать настояться.
- В сотейнике соединить настой имбиря, сок лимона, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения.
- Пробить погружным блендером.
- Перелить в прямоугольную форму (заполнить ее нужно на 1-1,5 см по высоте). Дать остыть до комнатной температуры.
- Поместить для стабилизации в морозильную камеру не менее чем на 3 часа, после чего желе можно нарезать кубиками и использовать для украшения десертов или подавать как самостоятельное угощение.
Желе яблочное
- Из воды, яблочных шкурок и кардамона сварить компот, дать настояться.
- В сотейнике соединить яблочный компот, яблочный сок, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения.
- Повторить операции 3-5 из процесса приготовления желе с лимоном и имбирем.
Сборка десерта
- Имбирные печенья прослоить медовым заварным кремом.
- Выложить печенья на тарелку, щедро присыпать сахарной пудрой — так, чтобы она покрыла всю тарелку.
- Припудрить птифуры порошком из сублимированной малины.
- Прочертить борозды на сахарной пудре, создавая узор.
- Декорировать кубиками желе, микрозеленью и пищевым глиттером.
ингредиенты
- Имбирные печенья
- Маргарин GRANDPRO Cake 200 г
- Мёд
- Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) 300 г
- Яйца 180 г
- Безглютеновая мучная смесь (любая универсальная) 520 г
- Сода пищевая 5 г
- Соль 5 г
- Цедра апельсина 5 г
- Специи молотые (корица, бадьян и кардамон) по 1 г
- Специи молотые (гвоздика, имбирь и белый перец) по 0,5 г
- Медовый заварной крем
- Молоко 2,5–4% 150 мл
- Маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры 100 г
- Сливки 33–35% 100 г
- Аллюлоза 110 г (можно заменить тем же количеством сахара)
- Яйцо 50 г (1 шт. С1)
- Мёд 30 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Соль 1 г
- Цедра лимона 1 г
- Желе с лимоном и имбирем
- Имбирь свежий (слайсы) 5–10 г
- Вода 150 мл
- Сок лимона 50 мл
- Комплексный сахарозаменитель 10 г
(или 100 г сахарного песка) - Пектин NH 7 г
- Краситель по желанию
- Желе яблочное
- Яблоки зеленые (нужна только шкурка) 2 шт.
- Вода 150 мл
- Кардамон 2–3 зерна
- Сок яблочный осветленный 50 мл
- Комплексный сахарозаменитель 10 г
(или 100 г сахарного песка) - Пектин NH 7 г
- Краситель по желанию
- Декор
- Микрозелень
- Пищевой глиттер
приготовление
Имбирные печенья
- В сотейнике объединить маргарин GRANDPRO Cake, мёд и аллюлозу. Довести до кипения и сразу всыпать все специи и соль. Хорошо перемешать.
- Ввести соду. Хорошо перемешать. Смесь начнет пениться. Убрать сотейник с огня.
- Яйца взбить насадкой венчик до пышной массы.Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить медовую смесь. Когда смесь станет однородной, заменить венчик на весло, всыпать муку и замесить тесто. (Безглютеновое тесто не нужно вымешивать долго. Как только получите гладкую однородную массу — тесто готово. Оно будет непривычно жидким. Так и должно быть. Переложите тесто на пищевую пленку, плотно оберните и дайте ему стабилизироваться в холодильном шкафу 3-6 часов.)
- Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм и вырубкой сделать заготовки для печенья нужного размера.
- Выпекать в заранее разогретогом до 180 °C духовом шкафу 7-9 минут.
Медовый заварной крем
- Молоко и цедру лимона довести до кипения, дать настояться 20-30 минут, процедить молоко в сотейник с толстым дном.
- К молоку добавить все ингредиенты, кроме сливок и маргарина. Перемешать до однородности. Уварить на слабом огне до загустения. Остудить под пленкой в контакт до комнатной температуры.
- Вбить в заварную основу маргарин GRANDPRO Cream до пышной массы.
- Порционно ввести сливки и взбить крем до пышности. Готовый крем можно хранить в холодильнике до 48 часов.
Желе с лимоном и имбирем
- Имбирь заварить в горячей воде, дать настояться.
- В сотейнике соединить настой имбиря, сок лимона, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения.
- Пробить погружным блендером.
- Перелить в прямоугольную форму (заполнить ее нужно на 1-1,5 см по высоте). Дать остыть до комнатной температуры.
- Поместить для стабилизации в морозильную камеру не менее чем на 3 часа, после чего желе можно нарезать кубиками и использовать для украшения десертов или подавать как самостоятельное угощение.
Желе яблочное
- Из воды, яблочных шкурок и кардамона сварить компот, дать настояться.
- В сотейнике соединить яблочный компот, яблочный сок, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения.
- Повторить операции 3-5 из процесса приготовления желе с лимоном и имбирем.
Сборка десерта
- Имбирные печенья прослоить медовым заварным кремом.
- Выложить печенья на тарелку, щедро присыпать сахарной пудрой — так, чтобы она покрыла всю тарелку.
- Припудрить птифуры порошком из сублимированной малины.
- Прочертить борозды на сахарной пудре, создавая узор.
- Декорировать кубиками желе, микрозеленью и пищевым глиттером.