Ульяна
Скобелева
Домашний кондитер
Москва

Меня зовут Уля, и я сладкоежка с богатым стажем. Со школьных лет экспериментирую на кухне, создавая оригинальные сладости и тестируя вкусовые сочетания. Несколько лет назад я сделала свой первый заказ — шоколад из кэроба.
Получая образование педагога-психолога, продолжала самостоятельно совершенствоваться в кондитерском ремесле. Несколько месяцев назад я поняла, что изготовление десертов для меня — больше, чем хобби, и приняла решение пройти курсы кондитера (ПП-десерты, Школа Таши Коробейниковой).

ТОРТИК «ШМЕЛЬ»
Ульяна
Скобелева
Домашний кондитер
Москва
ингредиенты
  • Медовые коржи
  • Мед 90 г
  • Сахар 220 г
  • Маргарин GRANDPRO Cake 60 г
  • Сода 12 г
  • Лимонный сок 12 г
  • Яйцо 4 шт.
  • Мука пшеничная 375 г

    Карамель

  • Сахар 100 г
  • Сливки (жирность 30% и выше) 110 г
  • Маргарин GRANDPRO 40 г
  • Заварной крем
  • Сахар 400 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Мука пшеничная 50 г
  • Молоко 500 г
  • Маргарин GRANDPRO Cream 200 г
  • Сметана (жирность не менее 20%) 200 г
  • Пропитка
  • Молоко 100 г
  • Кленовый сироп 10 г
приготовление

(на 5 маленьких тортиков из 6 коржей диаметром 6 см или на один торт из 9–10 коржей диаметром 20 см)


Медовые коржи

  • В кастрюле с толстым дном нагреть мед, сахар, маргарин GRANDPRO Cake до закипания.
  • Погашенную лимонным соком соду добавить в получившуюся смесь, перемешать.
  • Постоянно помешивая, ввести яйца по одному, затем добавить муку и вымесить немного липкое тесто. Тесто раскатать на коржи чуть шире желаемого размера (например, шире диаметра кольца для сборки торта на 1 см).
  • Выпекать в духовке при 180°С до золотистого цвета.
  • Готовые коржи обрезать по форме, остатки коржей измельчить в мелкую крошку.

Карамель

  • Растопить сахар в посуде с толстым дном до янтарного цвета.
  • Отдельно нагреть сливки до кипения, постепенно ввести в растопленный сахар, помешивая смесь.
  • Дать покипеть в течение 60 секунд, снять с огня, дать остыть при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
  • Размягченный при комнатной температуре маргарин GRANDPROCreamввести в остывшую карамель в несколько приемов, пробить блендером до однородной эмульсии, выложить в кондитерский мешок.

Заварной крем

  • Смешать сахар, яйца и муку, влить 50 мл молока, снова перемешать и влить оставшееся молоко. 
  • Постоянно помешивая, довести до кипения. Уваривать основу для крема на огне ниже среднего до того момента, когда венчик будет оставлять след. 
  • Накрыть пленкой в контакт и остудить при комнатной температуре.
  • Взбить размягченный при комнатной температуре маргарин GRANDPRO Cream до пышности, добавить в 3–4 приема основу для крема и сметану, снова взбить и переложить в кондитерский мешок без насадки.

Пропитка

  • Молоко и кленовый сироп соединить и размешать. 

Сборка

ПРИМЕЧАНИЕ: собирать тортик удобнее в кольце, простеленном ацетатной пленкой. 

  • Уложить первый корж на подложку, пропитать, сделать слой карамели с помощью кондитерского мешка без насадки, выложить слой крема.
  • Повторить все действия с остальными коржами.
  • Тортик накрыть контейнером или плотной коробкой (чтобы не впитал посторонние запахи) и убрать в холодильник на 8–12 часов.
  • Промазать тортик кремом и обсыпать медовой панировкой (измельченными остатками коржей).