Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Ульяна
Скобелева
Скобелева
Домашний кондитер
Москва
Москва
Меня зовут Уля, и я сладкоежка с богатым стажем. Со школьных лет экспериментирую на кухне, создавая оригинальные сладости и тестируя вкусовые сочетания. Несколько лет назад я сделала свой первый заказ — шоколад из кэроба.
Получая образование педагога-психолога, продолжала самостоятельно совершенствоваться в кондитерском ремесле. Несколько месяцев назад я поняла, что изготовление десертов для меня — больше, чем хобби, и приняла решение пройти курсы кондитера (ПП-десерты, Школа Таши Коробейниковой).
ТОРТИК «ШМЕЛЬ»
ингредиенты
- Медовые коржи
- Мед 90 г
- Сахар 220 г
- Маргарин GRANDPRO Cake 60 г
- Сода 12 г
- Лимонный сок 12 г
- Яйцо 4 шт.
- Мука пшеничная 375 г
- Сахар 100 г
- Сливки (жирность 30% и выше) 110 г
- Маргарин GRANDPRO 40 г
Карамель
- Заварной крем
- Сахар 400 г
- Яйцо 2 шт.
- Мука пшеничная 50 г
- Молоко 500 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 200 г
- Сметана (жирность не менее 20%) 200 г
- Пропитка
- Молоко 100 г
- Кленовый сироп 10 г
приготовление
(на 5 маленьких тортиков из 6 коржей диаметром 6 см или на один торт из 9–10 коржей диаметром 20 см)
Медовые коржи
- В кастрюле с толстым дном нагреть мед, сахар, маргарин GRANDPRO Cake до закипания.
- Погашенную лимонным соком соду добавить в получившуюся смесь, перемешать.
- Постоянно помешивая, ввести яйца по одному, затем добавить муку и вымесить немного липкое тесто. Тесто раскатать на коржи чуть шире желаемого размера (например, шире диаметра кольца для сборки торта на 1 см).
- Выпекать в духовке при 180°С до золотистого цвета.
- Готовые коржи обрезать по форме, остатки коржей измельчить в мелкую крошку.
Карамель
- Растопить сахар в посуде с толстым дном до янтарного цвета.
- Отдельно нагреть сливки до кипения, постепенно ввести в растопленный сахар, помешивая смесь.
- Дать покипеть в течение 60 секунд, снять с огня, дать остыть при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
- Размягченный при комнатной температуре маргарин GRANDPROCreamввести в остывшую карамель в несколько приемов, пробить блендером до однородной эмульсии, выложить в кондитерский мешок.
Заварной крем
- Смешать сахар, яйца и муку, влить 50 мл молока, снова перемешать и влить оставшееся молоко.
- Постоянно помешивая, довести до кипения. Уваривать основу для крема на огне ниже среднего до того момента, когда венчик будет оставлять след.
- Накрыть пленкой в контакт и остудить при комнатной температуре.
- Взбить размягченный при комнатной температуре маргарин GRANDPRO Cream до пышности, добавить в 3–4 приема основу для крема и сметану, снова взбить и переложить в кондитерский мешок без насадки.
Пропитка
- Молоко и кленовый сироп соединить и размешать.
Сборка
ПРИМЕЧАНИЕ: собирать тортик удобнее в кольце, простеленном ацетатной пленкой.
- Уложить первый корж на подложку, пропитать, сделать слой карамели с помощью кондитерского мешка без насадки, выложить слой крема.
- Повторить все действия с остальными коржами.
- Тортик накрыть контейнером или плотной коробкой (чтобы не впитал посторонние запахи) и убрать в холодильник на 8–12 часов.
- Промазать тортик кремом и обсыпать медовой панировкой (измельченными остатками коржей).