Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
МОРКОВНЫЙ ТОРТ NEW
ингредиенты
- Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
- Маргарин GRANDPRO Cake размягченный 70 г
- Аллюлоза (или столько же сахарного песка, если нет цели приготовить десерт без сахара) 100 г
- Пюре из моркови 150 г
- Яйца 120 г
- Орехи пекан (мука или мелкая крошка) 70 г
- Какао-порошок 20 г
- Безглютеновая мучная смесь (или 120 г пшеничной муки, если нет необходимости готовить без глютена) 100 г
- Соль 0,5 г
- Смесь пряных специй (корица, кардамон, черный перец с цедрой апельсина) 0,5 г
- Легкий сметанно-морковный мусс
- Аллюлоза 100 г
- Пюре из моркови 100 г
- Сметана 15% 100 г
- Желатин листовой 200 блюм 8 г
- Семена ванили по вкусу
- Вода 30 мл
- Яичные желтки 35 г
- Сливки 33–35% 200 г
- Цедра одного апельсина
- Рагу из зеленых яблок
- Яблоки зеленые очищенные 200 г
- Аллюлоза 70 г
- Яблочный сок 200 мл
- Пектин NH 4 г
- Зеленый краситель по желанию
- Апельсиновый соус
- Сок апельсина 200 мл
- Аллюлоза 50 г
- Гвоздика 4–5 бутонов
- Ксантановая камедь 1 г
- Декор
- Дробленые орехи пекан
приготовление
Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
- Духовку разогреть до 180 °С. Дно стальной формы выстелить пергаментом.
- В деже миксера объединить яйца, соль и маргарин GRANDPRO Cake. Взбить на высокой скорости до образования пены. Не прекращая взбивать, ввести аллюлозу. Взбить до пышной пены.
- Ввести пюре моркови и перемешать.
- Сухие ингредиенты объединить, ввести в массу и перемешать на медленной скорости.
- Выпекать примерно 20 минут. Проверить готовность на сухую шпажку.
- Готовый бисквит остудить на решетке, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2–6 часов для стабилизации.
Легкий сметано-морковный мусс
- Аккуратно снять цедру апельсина, залить жирными сливками, прогреть сливки до 60 °С и дать настояться 12 часов в холодильнике.
- Желатин замочить ледяной водой.
- Из воды и аллюлозы сварить сироп. Довести до температуры 110 °С (если аллюлозу заменили на сахар, то сироп варится до 120 °С).
- Когда сироп почти готов, начать взбивать желтки. Влить готовый сироп тонкой струйкой к желткам, не прекращая взбивание. Продолжать взбивать до образования пышной светло-желтой массы.
- Распустить отжатый желатин в микроволновой печи и ввести в теплую желтковую пену, хорошо перемешать.
- Объединить сметану и морковное пюре, следом ввести желтковую массу.
- Сливки процедить и взбить до мягких пиков. Объединить со сметанной смесью.
- Готовый мусс разложить по формам и заморозить.
- Заготовки могут храниться в морозильной камере до 180 суток в герметичном контейнере.
- Перед подачей мусс вынуть из формы и разморозить в холодильнике 30 минут.
Рагу из зеленых яблок
- Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
- В сотейник с толстым дном влить сок.
- Аллюлозу перемешать с пектином и «дождиком» всыпать в сок, непрерывно помешивая.
- Довести до кипения, проварить 1 мин, ввести яблоки.
- Добавить краситель.
- Остудить под пленкой в контакт.
Апельсиновый соус
- В сок апельсина добавить гвоздику и довести до кипения.
- Дать настояться 10–15 минут. Удалить бутоны из сока.
- Аллюлозу и ксантановую камедь перемешать и ввести в сок.
- Дать раствориться аллюлозе, после чего пробить погружным блендером до легкого загустения.
- Дать соусу остыть.
- Если соус будет слишком плотным, перед использованием снова пробить его погружным блендером до приобретения текучести.
Сборка десерта
- В сотейнике с толстым дном растопить изомальт. Разделить на две части. Одну часть окрасьте оранжевым красителем, другую — зеленым.
- При помощи помпы выдуть капсулу в виде моркови из оранжевого изомальта. Сделать «перья» из зеленого изомальта и собрать их в «пучок».
- Сделать в «моркови» отверстие в месте соединения с зеленым пучком, используя горелку и стальную кондитерскую насадку.
- На тарелку высыпать измельченный в крошку бисквит, сделать небольшое продолговатое углубление, уложить дефростированный мусс и яблочное рагу.
- Наполнить карамельную морковь апельсиновым соусом, уложить морковь и закрепить «пучок» зелени, используя горелку.
- Дополнить декор дробленым орехом пекан.
- Десерт следует подавать сразу после сборки, так как карамельная капсула может раствориться под воздействием влажного соуса.
- Прежде чем есть, карамельную морковь нужно разбить, чтобы пряный апельсиновый соус объединился с остальными компонентами десерта.
ингредиенты
- Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
- Маргарин GRANDPRO Cake размягченный 70 г
- Аллюлоза (или столько же сахарного песка, если нет цели приготовить десерт без сахара) 100 г
- Пюре из моркови 150 г
- Яйца 120 г
- Орехи пекан (мука или мелкая крошка) 70 г
- Какао-порошок 20 г
- Безглютеновая мучная смесь (или 120 г пшеничной муки, если нет необходимости готовить без глютена) 100 г
- Соль 0,5 г
- Смесь пряных специй (корица, кардамон, черный перец с цедрой апельсина) 0,5 г
- Легкий сметанно-морковный мусс
- Аллюлоза 100 г
- Пюре из моркови 100 г
- Сметана 15% 100 г
- Желатин листовой 200 блюм 8 г
- Семена ванили по вкусу
- Вода 30 мл
- Яичные желтки 35 г
- Сливки 33–35% 200 г
- Цедра одного апельсина
- Рагу из зеленых яблок
- Яблоки зеленые очищенные 200 г
- Аллюлоза 70 г
- Яблочный сок 200 мл
- Пектин NH 4 г
- Зеленый краситель по желанию
- Апельсиновый соус
- Сок апельсина 200 мл
- Аллюлоза 50 г
- Гвоздика 4–5 бутонов
- Ксантановая камедь 1 г
- Декор
- Дробленые орехи пекан
приготовление
Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
- Духовку разогреть до 180 °С. Дно стальной формы выстелить пергаментом.
- В деже миксера объединить яйца, соль и маргарин GRANDPRO Cake. Взбить на высокой скорости до образования пены. Не прекращая взбивать, ввести аллюлозу. Взбить до пышной пены.
- Ввести пюре моркови и перемешать.
- Сухие ингредиенты объединить, ввести в массу и перемешать на медленной скорости.
- Выпекать примерно 20 минут. Проверить готовность на сухую шпажку.
- Готовый бисквит остудить на решетке, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2–6 часов для стабилизации.
Легкий сметано-морковный мусс
- Аккуратно снять цедру апельсина, залить жирными сливками, прогреть сливки до 60 °С и дать настояться 12 часов в холодильнике.
- Желатин замочить ледяной водой.
- Из воды и аллюлозы сварить сироп. Довести до температуры 110 °С (если аллюлозу заменили на сахар, то сироп варится до 120 °С).
- Когда сироп почти готов, начать взбивать желтки. Влить готовый сироп тонкой струйкой к желткам, не прекращая взбивание. Продолжать взбивать до образования пышной светло-желтой массы.
- Распустить отжатый желатин в микроволновой печи и ввести в теплую желтковую пену, хорошо перемешать.
- Объединить сметану и морковное пюре, следом ввести желтковую массу.
- Сливки процедить и взбить до мягких пиков. Объединить со сметанной смесью.
- Готовый мусс разложить по формам и заморозить.
- Заготовки могут храниться в морозильной камере до 180 суток в герметичном контейнере.
- Перед подачей мусс вынуть из формы и разморозить в холодильнике 30 минут.
Рагу из зеленых яблок
- Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
- В сотейник с толстым дном влить сок.
- Аллюлозу перемешать с пектином и «дождиком» всыпать в сок, непрерывно помешивая.
- Довести до кипения, проварить 1 мин, ввести яблоки.
- Добавить краситель.
- Остудить под пленкой в контакт.
Апельсиновый соус
- В сок апельсина добавить гвоздику и довести до кипения.
- Дать настояться 10–15 минут. Удалить бутоны из сока.
- Аллюлозу и ксантановую камедь перемешать и ввести в сок.
- Дать раствориться аллюлозе, после чего пробить погружным блендером до легкого загустения.
- Дать соусу остыть.
- Если соус будет слишком плотным, перед использованием снова пробить его погружным блендером до приобретения текучести.
Сборка десерта
- В сотейнике с толстым дном растопить изомальт. Разделить на две части. Одну часть окрасьте оранжевым красителем, другую — зеленым.
- При помощи помпы выдуть капсулу в виде моркови из оранжевого изомальта. Сделать «перья» из зеленого изомальта и собрать их в «пучок».
- Сделать в «моркови» отверстие в месте соединения с зеленым пучком, используя горелку и стальную кондитерскую насадку.
- На тарелку высыпать измельченный в крошку бисквит, сделать небольшое продолговатое углубление, уложить дефростированный мусс и яблочное рагу.
- Наполнить карамельную морковь апельсиновым соусом, уложить морковь и закрепить «пучок» зелени, используя горелку.
- Дополнить декор дробленым орехом пекан.
- Десерт следует подавать сразу после сборки, так как карамельная капсула может раствориться под воздействием влажного соуса.
- Прежде чем есть, карамельную морковь нужно разбить, чтобы пряный апельсиновый соус объединился с остальными компонентами десерта.