Маковый рулет и крем на вареной сгущенке

приготовление

Тесто для макового рулета

• Молоко нагреть до 27—28°C (не выше!). Добавить дрожжи и 150 г муки из общего веса. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
• В деже миксера смешать маргарин комнатной температуры, сахар, ванильный сахар. Добавить опару, яйца, оставшуюся муку и соль. Замешивать насадкой «крюк» 18–19 минут до гладкого эластичного теста.
• Тесто переложить в гастроемкость, накрыть крышкой или пленкой. Убрать в холодильник (+2...+5°C) на 30–40 минут для стабилизации.

Маковая начинка

• В сотейнике смешать отварной мак (заранее отварить 1–1,2 часа) со сгущенным молоком и солью.
• Проварить на медленном огне 10–12 минут до легкого загустения.
• Добавить маргарин GRANDPRO Cream и, постоянно помешивая, варить еще 2–3 минуты.
• Дать начинке полностью остыть.

Крем с вареной сгущенкой

• В деже миксера взбить маскарпоне, вареное сгущенное молоко и соль до однородности.
• Постепенно вливать холодные сливки, взбивая до легких пиков.
• Переложить крем в бокс, накрыть крышкой и дать стабилизироваться в холодильнике 30–40 минут.

Сборка макового рулета

• Охлажденное тесто раскатать на силиконовом коврике в прямоугольник.
• Распределить по поверхности мягкий маргарин GRANDPRO Croissant, затем — маковую начинку.
• Скрутить рулет, свернуть в длинный тубус, подровнять края, обрезав по 2 см с боков.
• Разрезать рулет на две равные части.
• Каждую часть нарезать на три продольные полосы и сплести из них косичку.
• Поместить заготовку в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом по бокам.

Расстойка и выпечка

• Разогреть расстоечную камеру до 35–37 °C.
• Поместить туда рулет на 1,2–1,3 часа.
• Выпекать при 180 °C 22–26 минут.
• Сразу после выпечки покрыть рулет сахарным сиропом (1:1) для глянца и мягкости.

Подача

• Дать рулету полностью остыть, нарезать порционно, подавать с кремом из вареной сгущенки и маскарпоне.