Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Булочки для завтрака с пралине и карамелью
ингредиенты
-
Слоеное бездрожжевое тесто
- Мука пшеничная 330 г
- Вода 165 г
- Соль 5 г
- Маргарин «GRANDPRO Круассан» 250 г
- Пралине на бразильском орехе
- Бразильский орех 400 г
- Сахар 330 г
- Растительное масло 15 г
- Заварной крем
- Сахар 325 г
- Желтки 75 г
- Сахар 60 г
- Кукурузный крахмал 25 г
- Карамель
- Сахар 300 г
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 65 г
- Сливки 33% 335 г
приготовление
- Муку, воду и соль поместить в чашу миксера и вымешивать тесто до эластичного однородного состояния. Завернуть в пленку и оставить на ночь в холодильнике.
- Присыпать поверхность мукой. Выложить на поверхность тесто и раскатать его в прямоугольник. В середину уложить маргарин «GRANDPRO Круассан» и завернуть его тестом внахлест. Раскатать тесто в прямоугольник и снова сложить тесто прямоугольником внахлест. Повернуть тесто по часовой стрелке и повторить процедуру.
*Чем больше раскатывать и делать складок, тем больше будет слоев у теста. При каждом раскатывании — поворачивайте тесто, чтобы маргарин распределялся равномерно. Тесто можно хранить в морозильной камере.
Пралине на бразильском орехе
- Предварительно орехи слегка обжарить на сковороде. Высыпать половину сахара и жарить на среднем огне, периодически помешивая, до его полного растворения. Добавить вторую половину сахара и жарить снова до полного растворения.
- Полученную смесь выложить на пергамент и дать остыть. Далее все поместить в блендер и пробить до образования густой массы.
*Можно добавлять растительное масло для сокращения времени измельчения.
Заварной крем
- ½ часть сахара смешать с крахмалом и добавить в желтки. Хорошо перемешать всю массу. Молоко и ½ часть сахара собрать в сотейник и довести до кипения. Часть горячего молока перелить в желтки и перемешать. Объединить обе массы и отправить в сотейник.
- Заварить крем до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.
Карамель
- Сахар растопить в сотейнике небольшими порциями и довести до карамельного цвета. Добавить маргарин «GRANDPRO Крем» и перемешать. Влить заранее прогретые сливки и уваривать карамель до 108 °C в течение 6 минут.
- Снять с огня и дождаться полного остывания.
Сборка и выпекание
- Раскатать слоеное тесто в прямоугольник, отсадить заварной крем и пралине по всей поверхности, за исключением краев теста. Плотно завернуть тесто в рулет. Нарезать по 5–6 см шириной. Уложить в формы (их можно заранее полить карамелью, а можно карамель оставить для подачи).
- Дать булочкам постоять 20–30 минут при комнатной температуре, затем отпечь при 180 °С до золотистого оттенка (20–30 минут, в зависимости от толщины булочки).
ингредиенты
-
Слоеное бездрожжевое тесто
- Мука пшеничная 330 г
- Вода 165 г
- Соль 5 г
- Маргарин «GRANDPRO Круассан» 250 г
- Пралине на бразильском орехе
- Бразильский орех 400 г
- Сахар 330 г
- Растительное масло 15 г
- Заварной крем
- Сахар 325 г
- Желтки 75 г
- Сахар 60 г
- Кукурузный крахмал 25 г
- Карамель
- Сахар 300 г
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 65 г
- Сливки 33% 335 г
приготовление
- Муку, воду и соль поместить в чашу миксера и вымешивать тесто до эластичного однородного состояния. Завернуть в пленку и оставить на ночь в холодильнике.
- Присыпать поверхность мукой. Выложить на поверхность тесто и раскатать его в прямоугольник. В середину уложить маргарин «GRANDPRO Круассан» и завернуть его тестом внахлест. Раскатать тесто в прямоугольник и снова сложить тесто прямоугольником внахлест. Повернуть тесто по часовой стрелке и повторить процедуру.
*Чем больше раскатывать и делать складок, тем больше будет слоев у теста. При каждом раскатывании — поворачивайте тесто, чтобы маргарин распределялся равномерно. Тесто можно хранить в морозильной камере.
Пралине на бразильском орехе
- Предварительно орехи слегка обжарить на сковороде. Высыпать половину сахара и жарить на среднем огне, периодически помешивая, до его полного растворения. Добавить вторую половину сахара и жарить снова до полного растворения.
- Полученную смесь выложить на пергамент и дать остыть. Далее все поместить в блендер и пробить до образования густой массы.
*Можно добавлять растительное масло для сокращения времени измельчения.
Заварной крем
- ½ часть сахара смешать с крахмалом и добавить в желтки. Хорошо перемешать всю массу. Молоко и ½ часть сахара собрать в сотейник и довести до кипения. Часть горячего молока перелить в желтки и перемешать. Объединить обе массы и отправить в сотейник.
- Заварить крем до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.
Карамель
- Сахар растопить в сотейнике небольшими порциями и довести до карамельного цвета. Добавить маргарин «GRANDPRO Крем» и перемешать. Влить заранее прогретые сливки и уваривать карамель до 108 °C в течение 6 минут.
- Снять с огня и дождаться полного остывания.
Сборка и выпекание
- Раскатать слоеное тесто в прямоугольник, отсадить заварной крем и пралине по всей поверхности, за исключением краев теста. Плотно завернуть тесто в рулет. Нарезать по 5–6 см шириной. Уложить в формы (их можно заранее полить карамелью, а можно карамель оставить для подачи).
- Дать булочкам постоять 20–30 минут при комнатной температуре, затем отпечь при 180 °С до золотистого оттенка (20–30 минут, в зависимости от толщины булочки).