Булочки для завтрака с пралине и карамелью

приготовление

• Муку, воду и соль поместить в чашу миксера и вымешивать тесто до эластичного однородного состояния. Завернуть в пленку и оставить на ночь в холодильнике.
• Присыпать поверхность мукой. Выложить на поверхность тесто и раскатать его в прямоугольник. В середину уложить маргарин GRANDPRO Croissant и завернуть его тестом внахлест. Раскатать тесто в прямоугольник и снова сложить тесто прямоугольником внахлест. Повернуть тесто по часовой стрелке и повторить процедуру.

*Чем больше раскатывать и делать складок, тем больше будет слоев у теста. При каждом раскатывании — поворачивайте тесто, чтобы маргарин распределялся равномерно. Тесто можно хранить в морозильной камере.

Пралине на бразильском орехе

• Предварительно орехи слегка обжарить на сковороде. Высыпать половину сахара и жарить на среднем огне, периодически помешивая, до его полного растворения. Добавить вторую половину сахара и жарить снова до полного растворения.
• Полученную смесь выложить на пергамент и дать остыть. Далее все поместить в блендер и пробить до образования густой массы.
  *Можно добавлять растительное масло для сокращения времени измельчения.

Заварной крем

• ½ часть сахара смешать с крахмалом и добавить в желтки. Хорошо перемешать всю массу. Молоко и ½ часть сахара собрать в сотейник и довести до кипения. Часть горячего молока перелить в желтки и перемешать. Объединить обе массы и отправить в сотейник.
• Заварить крем до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.

Карамель

• Сахар растопить в сотейнике небольшими порциями и довести до карамельного цвета. Добавить маргарин GRANDPRO Cream и перемешать. Влить заранее прогретые сливки и уваривать карамель до 108°C в течение 6 минут.
• Снять с огня и дождаться полного остывания.

Сборка и выпекание

• Раскатать слоеное тесто в прямоугольник, отсадить заварной крем и пралине по всей поверхности, за исключением краев теста. Плотно завернуть тесто в рулет. Нарезать по 5–6 см шириной. Уложить в формы (их можно заранее полить карамелью, а можно карамель оставить для подачи).
• Дать булочкам постоять 20–30 минут при комнатной температуре, затем отпечь при 180°С до золотистого оттенка (20–30 минут, в зависимости от толщины булочки).