Круассан классический

приготовление

Замес теста

• Все ингредиенты поместить в тестомес, замешивать на первой скорости 5 минут. Переключить на вторую скорость и замешивать еще 7 минут. (Температура готового теста: 22-23 °С.)
• Переложить тесто на рабочий стол, накрыть пленкой и дать отдохнуть 10-15 минут.
• Отдохнувшее тесто убрать в морозильную камеру (-18 °C) на 1- 1,5 часа. Температура внутри теста должна опуститься до 4 °C.

Слоение теста (выполняется в два тура)

• Первый тур: раскатать тесто до толщины 10 мм.
• Положить на раскатанное тесто пласт маргарина GRANDPRO Croissant (1 часть маргарина на 3 части теста).
• Оставшимися краями теста накрыть маргарин в виде книжки и еще раз раскатать до толщины 10 мм.
• Обернуть заготовку пищевой пленкой, отправить в плюсовую камеру холодильника на 20 минут.
• Второй тур: Достать тесто из холодильника, сложить и снова раскатать до толщины 10 мм, после чего охладить в течение еще 20-30 минут.

Раскатка теста и формовка круассанов

• Охлажденную заготовку обрезать с двух сторон.
• Начать раскатку, постепенно уменьшая расстояние между валами ламинатора. Раскатывать до 3 мм. Чем тоньше тесто, тем меньше следует делать шаг между валами.
• Раскатанное тесто накрутить на скалку и выложить на рабочий стол.
• Разделить тесто на 2-3 длинные полосы и нарезать их ножом на треугольники.
• Закрутить круассаны и выложить их на противень.

Расстойка

• Температура: 25-27 °C.
• Влажность: 70-75%.
• Время: 1,5-2 часа.

Выпекание

• Температура посадки: 200-220 °C.
• Температура выпекания: 180 °C.
• Время: 12-15 минут (в зависимости от массы круассанов и их количества).