Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Екатерина
Кригер
Кригер
Бренд-шеф GRANDPRO
Москва
Москва
В кондитерской сфере работаю больше десяти лет.
Начала свой путь с домашней кухни, развила свой кондитерский онлайн-бренд. Дальнейшую судьбу решило желание расти — я оставила успешную домашнюю кондитерскую и стала работать линейным сотрудником в цеху ресторана.
За четыре года прошла путь от помощника кондитера до шефа, сейчас являюсь бренд шеф-кондитером GRANDPRO, а также ресторанов Farro Pasta Bar, «Сёгун», The Garden Cafe и преподавателем Novikov School.
Мильфей с шоколадным мороженым
ингредиенты
-
Тесто мильфей
- Слоеное бездрожжевое тесто на маргарине GRANDPRO Croissant 250 г
- Сахарная пудра 20 г
- Шоколадный крем
- Молоко 325 г
- Желтки 75 г
- Сахар 60 г
- Кукурузный крахмал 25 г
- Какао-порошок 5 г
приготовление
- Тесто разморозить и раскатать в прямоугольник толщиной 2 мм. Распределить сахарную пудру равномерно на тесто и проколоть вилкой. Плотно скатать в рулет и заморозить.
- Замороженный рулет нарезать на круги толщиной 1 см. Присыпать пудрой и раскатать максимально тонко. Проткнуть вилкой и уложить на пергамент. Накрыть сверху ещё одним листом пергамента и установить груз. Отпекать при 180 градусах в течение 8 минут.
- Снять груз, присыпать пудрой и допекать еще 2-3 минуты до румяной корочки.
Шоколадный крем
- ½ часть сахара смешать с крахмалом и какао-порошком. Добавить сыпучую массу в желтки и обильно перемешать.
Молоко и оставшуюся половину сахара собрать в сотейник и довести до кипения. Часть горячего молока перелить в желтки и перемешать. Объединить обе массы и отправить в сотейник. Заварить крем до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить. - Десерт необходимо выкладывать слоями: отпеченное тесто — крем. Рядом насыпать какао-бобы и отсадить шоколадное мороженое. Украсить по желанию.