Пирожное «Париж — Брест»

приготовление

Кольца из заварного теста

• Воду, соль, маргарин «GRANDPRO Круассан» соединить в сотейнике и довести до кипения.
• Добавить муку, снять с огня и хорошо перемешать.
• Поставить на огонь и варить до эластичности теста (тонкой корочки на дней сотейника).
• Снять с огня, остудить тесто до 50 °C, переложить в дежу миксера и добавлять яйца в несколько приемов, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться кремообразным.
• Охладить тесто в холодильном шкафу.
• Отсадить кольца по 40 г, обсыпать миндальными лепестками.
• Выпекать (без обдува) при 170 °C в течение 30 минут.

Ванильный заварной крем

• Сахар, ванильную пасту и яйца смешать в деже миксера венчиком, но не взбивать.
• Добавить муку и перемешать до однородной массы.
• Соединить полученную смесь с горячим молоком в сотейнике и, помешивая венчиком, варить крем до получения густой массы.
• Охладить до 50 °C.
• Размягченный маргарин «GRANDPRO Крем» комнатной температуры добавить в крем, пробить погружным блендером и оставить в холодильном шкафу до полного остывания (стабилизации).
• Стабилизированный крем слегка взбить в миксере и переложить в кондитерский мешок. (Ванильную пасту можно добавлять как при заваривании крема, так и при взбивании уже стабилизированного.)

Сборка десерта

• Кольца из заварного теста разрезать вдоль и наполнить заварным кремом.
• Декорировать цукатами ягод и пищевым золотом.
• Обсыпать сахарной пудрой (при желании).