Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Карамельный попкорн с муссом
ингредиенты
- Слоеное тесто
- Маргарин «GRANDPRO Круассан» 63 г + 63 г
- Мука пшеничная 165 г + на подпыл
- Вода 82 г
- Cоль 2 г
- Уксус 0,5 ч. л.
- Карамель для слоеного попкорна
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 20 г
- Сахар 105 г
- Вода 50 г
- Соль щепотка
- Ганаш из белого шоколада
- Сливки 33% 25 г
- Белый шоколад 25 г
- Нежный мусс
- Творожный сыр 50 г
- Сахарная пудра 5 г
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Ганаш из белого шоколада 50 г
- Сливки 33% 50 г
приготовление
Слоеное тесто
- Для теста в блендере растереть в крошку маргарин «GRANDPRO Круассан» (63 г) с мукой, пересыпать в емкость. Добавить холодную воду, щепотку соли, уксус и быстро замесить тесто. Сформировать из заготовки квадрат и наметить ножом крестообразно две линии, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 6‒12 часов.
- Достать из холодильника заготовку теста и отмеренный квадрат маргарина «GRANDPRO Круассан» (63 г). Слегка присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать скалкой в 4 стороны заготовку теста, чтобы части получились одинакового размера, оставляя толстую середину.
- Выложить в середину пластичный (не замороженный) маргарин, накрыть его раскатанными сторонами, чтобы получился квадрат, и раскатать в прямоугольник, у которого длина в три раза больше ширины. Сложить в три слоя, развернуть вдоль на себя и снова раскатать прямоугольник, повторить тройную складку и убрать в холод.
- По прошествии пары часов дважды сделать аналогичную раскатку и сложение втрое, охладить в течение 2 часов, затем снова раскатать прямоугольник, сложить втрое и выдержать в холодильнике пару часов.
- Заготовку убрать в морозильную камеру и использовать по необходимости. Оставшиеся при работе обрезки теста нарезать на кусочки 1×1 см и выпечь при 200 °С в течение 5 минут, до румяного цвета ― это слоеный попкорн.
Карамель для слоеного попкорна
- В сковороде соединить маргарин «GRANDPRO Крем» с сахаром. После растворения сахара влить воду и сварить карамель.
- Добавить щепотку соли и снять с огня. Всыпать слоеный попкорн и смешать с карамелью, остудить.
Ганаш из белого шоколада
- За 8 часов до приготовления мусса сделать ганаш: сливки нагреть и вылить на белый шоколад, довести до однородности погружным блендером. Убрать для стабилизации в холод на 8‒10 часов.
Нежный мусс
- Для мусса в емкости смешать погружным миксером творожный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ганаш. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Лопаткой смешать обе массы и разложить по сервировочным тарелкам.
- Слоеный попкорн в карамели разделить руками на кусочки и выложить горкой на мусс.
ингредиенты
- Слоеное тесто
- Маргарин «GRANDPRO Круассан» 63 г + 63 г
- Мука пшеничная 165 г + на подпыл
- Вода 82 г
- Cоль 2 г
- Уксус 0,5 ч. л.
- Карамель для слоеного попкорна
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 20 г
- Сахар 105 г
- Вода 50 г
- Соль щепотка
- Ганаш из белого шоколада
- Сливки 33% 25 г
- Белый шоколад 25 г
- Нежный мусс
- Творожный сыр 50 г
- Сахарная пудра 5 г
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Ганаш из белого шоколада 50 г
- Сливки 33% 50 г
приготовление
Слоеное тесто
- Для теста в блендере растереть в крошку маргарин «GRANDPRO Круассан» (63 г) с мукой, пересыпать в емкость. Добавить холодную воду, щепотку соли, уксус и быстро замесить тесто. Сформировать из заготовки квадрат и наметить ножом крестообразно две линии, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 6‒12 часов.
- Достать из холодильника заготовку теста и отмеренный квадрат маргарина «GRANDPRO Круассан» (63 г). Слегка присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать скалкой в 4 стороны заготовку теста, чтобы части получились одинакового размера, оставляя толстую середину.
- Выложить в середину пластичный (не замороженный) маргарин, накрыть его раскатанными сторонами, чтобы получился квадрат, и раскатать в прямоугольник, у которого длина в три раза больше ширины. Сложить в три слоя, развернуть вдоль на себя и снова раскатать прямоугольник, повторить тройную складку и убрать в холод.
- По прошествии пары часов дважды сделать аналогичную раскатку и сложение втрое, охладить в течение 2 часов, затем снова раскатать прямоугольник, сложить втрое и выдержать в холодильнике пару часов.
- Заготовку убрать в морозильную камеру и использовать по необходимости. Оставшиеся при работе обрезки теста нарезать на кусочки 1×1 см и выпечь при 200 °С в течение 5 минут, до румяного цвета ― это слоеный попкорн.
Карамель для слоеного попкорна
- В сковороде соединить маргарин «GRANDPRO Крем» с сахаром. После растворения сахара влить воду и сварить карамель.
- Добавить щепотку соли и снять с огня. Всыпать слоеный попкорн и смешать с карамелью, остудить.
Ганаш из белого шоколада
- За 8 часов до приготовления мусса сделать ганаш: сливки нагреть и вылить на белый шоколад, довести до однородности погружным блендером. Убрать для стабилизации в холод на 8‒10 часов.
Нежный мусс
- Для мусса в емкости смешать погружным миксером творожный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ганаш. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Лопаткой смешать обе массы и разложить по сервировочным тарелкам.
- Слоеный попкорн в карамели разделить руками на кусочки и выложить горкой на мусс.