Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Десерт «Алтай»
ингредиенты
-
Чипсы из быстрого слоеного теста
- Маргарин «GRANDPRO Круассан» 360 г
- Мука пшеничная (или безглютеновая мучная смесь) 600 г
- Яйцо 50 г (1 шт. С1)
- Вода холодная 160 мл
- Уксус 9% 20 мл
- Комплексный сахарозаменитель 15 г
- Соль 5 г
- Заварной крем на топленом молоке с медом
- Топленое молоко 150 мл
- Аллюлоза 60 г
- Комплексный сахарозаменитель 5 г
- Соль 1 г
- Мед 20 г
- Кукурузный крахмал 20 г
- Яйцо 50 г (1 шт. С1)
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 100 г
- Сливки жирностью 33–35% 100 мл
-
Желе с саган-дайля*
- Несколько побегов саган-дайля
- Вода 200 мл
- Комплексный сахарозаменитель 10 г
- Пектин NH 7 г
- Краситель по желанию
-
Декор
-
Элементы из карамели, ягоды и микрозелень.
приготовление
Чипсы из быстрого слоеного теста
- Размягченный маргарин «GRANDPRO Круассан» объединить с мукой и размять в мелкую крошку.
- В отдельной миске объединить яйцо, холодную воду, уксус, комплексный сахарозаменитель и соль. Перемешать до однородности.
- Влить жидкие ингредиенты в крошку из муки и маргарина, замесить тесто.
- Между двух листов пергамента раскатать тесто в пласт и свернуть его в плотный рулет.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и убирать в морозильную камеру на 1 час.
- Холодное тесто нарезать кругам 2 мм толщиной. Слегка раскатать скалкой до толщины 1 мм.
- Выложить круги из теста на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 180 °C 7–12 минут (чипсы должны подрумяниться).
Заварной крем на топленом молоке с медом
- Все ингредиенты, кроме сливок и маргарина, объединить в сотейнике с толстым дном. Перемешать до однородности. Уварить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
- Ввести в заварную основу маргарин «GRANDPRO Крем» комнатной температуры, взбить до пышной массы.
- Порционно ввести в заварную основу сливки. Взбить до пышности. Готовый крем можно хранить в холодильнике 48 часов.
Желе с саган-дайля
- Саган-дайля заварить в горячей воде, дать настояться.
- В сотейнике объединить настой саган-дайля, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения. Пробить погружным блендером.
- Разлить в силиконовые формы. Дать остыть до комнатной температуры, после чего стабилизировать в холодильнике не менее 3 часов.
Сборка десерта
- На сервировочную тарелку пирамидками отсадить заварной крем.
- С двух сторон вертикально установить чипсы из слоеного теста.
- Выложить желе с саган-дайля.
- Установить карамельный декор.
- Декорировать ягодами и микрозеленью.
* Саган-дайля — вечнозеленый кустарник, растущий на каменистых склонах Алтайских гор. Его еще называют белогорским чаем. Из листьев и побегов саган-дайля делают тонизирующий травяной напиток.
ингредиенты
-
Чипсы из быстрого слоеного теста
- Маргарин «GRANDPRO Круассан» 360 г
- Мука пшеничная (или безглютеновая мучная смесь) 600 г
- Яйцо 50 г (1 шт. С1)
- Вода холодная 160 мл
- Уксус 9% 20 мл
- Комплексный сахарозаменитель 15 г
- Соль 5 г
- Заварной крем на топленом молоке с медом
- Топленое молоко 150 мл
- Аллюлоза 60 г
- Комплексный сахарозаменитель 5 г
- Соль 1 г
- Мед 20 г
- Кукурузный крахмал 20 г
- Яйцо 50 г (1 шт. С1)
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 100 г
- Сливки жирностью 33–35% 100 мл
-
Желе с саган-дайля*
- Несколько побегов саган-дайля
- Вода 200 мл
- Комплексный сахарозаменитель 10 г
- Пектин NH 7 г
- Краситель по желанию
-
Декор
-
Элементы из карамели, ягоды и микрозелень.
приготовление
Чипсы из быстрого слоеного теста
- Размягченный маргарин «GRANDPRO Круассан» объединить с мукой и размять в мелкую крошку.
- В отдельной миске объединить яйцо, холодную воду, уксус, комплексный сахарозаменитель и соль. Перемешать до однородности.
- Влить жидкие ингредиенты в крошку из муки и маргарина, замесить тесто.
- Между двух листов пергамента раскатать тесто в пласт и свернуть его в плотный рулет.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и убирать в морозильную камеру на 1 час.
- Холодное тесто нарезать кругам 2 мм толщиной. Слегка раскатать скалкой до толщины 1 мм.
- Выложить круги из теста на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 180 °C 7–12 минут (чипсы должны подрумяниться).
Заварной крем на топленом молоке с медом
- Все ингредиенты, кроме сливок и маргарина, объединить в сотейнике с толстым дном. Перемешать до однородности. Уварить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
- Ввести в заварную основу маргарин «GRANDPRO Крем» комнатной температуры, взбить до пышной массы.
- Порционно ввести в заварную основу сливки. Взбить до пышности. Готовый крем можно хранить в холодильнике 48 часов.
Желе с саган-дайля
- Саган-дайля заварить в горячей воде, дать настояться.
- В сотейнике объединить настой саган-дайля, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения. Пробить погружным блендером.
- Разлить в силиконовые формы. Дать остыть до комнатной температуры, после чего стабилизировать в холодильнике не менее 3 часов.
Сборка десерта
- На сервировочную тарелку пирамидками отсадить заварной крем.
- С двух сторон вертикально установить чипсы из слоеного теста.
- Выложить желе с саган-дайля.
- Установить карамельный декор.
- Декорировать ягодами и микрозеленью.
* Саган-дайля — вечнозеленый кустарник, растущий на каменистых склонах Алтайских гор. Его еще называют белогорским чаем. Из листьев и побегов саган-дайля делают тонизирующий травяной напиток.