Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Мильфей с шелковицей
ингредиенты
- Пюре из шелковицы
- Шелковица свежая 450 г
- Гель «Черная смородина»
- Пюре из черной смородины 200 г
- Сахарный песок 24 г
- Крахмал кукурузный 9 г
- Пюре из шелковицы 60 г
- База ванильная п/ф
- Сливки 33% (1) 148 г
- Тримолин 16 г
- Желатин листовой 2,5 г
- Шоколад белый 115 г
- Экстракт ванили 16 г
- Сливки 33% (2) 205 г
- Маскарпоне 480 г
- Крем ванильный с маскарпоне
- База ванильная п/ф 950 г
- Сливки 33% 475 г
- Пудра карамельная
- Сахарный песок 240 г
- Крамбл миндальный
- Мука пшеничная в/с 100 г
- Сахарный песок 100 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 100 г
- Мука миндальная 100 г
- Коржи мильфей
- Тесто фило 2 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 2 г
- Пудра карамельная 1 г
- Сборка десерта (на одну порцию)
- Корж мильфей (1) 4 г
- Крем ванильный 21 г
- Гель «Черная смородина» (1) 6 г
- Корж мильфей (2) 4 г
- Крем ванильный 21 г
- Гель «Черная смородина» (2) 6 г
- Корж мильфей (3) 4 г
- Крамбл миндальный 2 г
- Сублимированная черная смородина 2 г
- Шелковица свежая 12 г
приготовление
Пюре из шелковицы
- Проварить шелковицу на плите.
- Процедить через сито.
Гель «Черная смородина»
- В сотейник отвесить пюре из черной смородины, сахарный песок и крахмал.
- Постоянно помешивая, довести до кипения.
- После начала кипения варить 1-2 минуты и снять с плиты.
- Переложить гель в чашу, накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть.
- После того как гель остынет, добавить пюре из шелковицы и перемешать.
- Переложить гель в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
База ванильная п/ф
- Замочить желатин в холодной воде.
- Отвесить в чашу шоколад.
- В сотейнике соединить сливки (1), тримолин, экстракт ванили и довести до кипения.
- В горячих сливках растопить замоченный желатин и вылить их на шоколад.
- Пробить блендером.
- Залить в массу холодные сливки (2) и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию.
- В стабилизированную базу добавить размягченный маскарпоне и перемешать лопаткой до однородной массы.
Крем ванильный с маскарпоне
- Сливки взбить до мягких пиков.
- Соединить вручную лопаткой ванильную базу и взбитые сливки.
- Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Пудра карамельная
- Сахарный песок растопить методом сухой карамели, внося его порционно до полного растворения.
- Вылить карамель на силиконовый коврик и дать ей полностью остыть.
- Пробить остывшую карамель в блендере до состояния пудры.
Крамбл миндальный
- Все ингредиенты смешать и довести до состояния крупного песка.
- Полученную массу распределить на противне большими кусками.
- Выпекать при 170 °С до золотистого цвета (10-12 минут).
- Остудить.
Коржи мильфей
- Из теста фило вырезать круги диаметром 8 см (на один корж 3 листа-круга).
- Каждый слой смазать растопленным маргарином GRANDPRO Tart и присыпать карамельной пудрой.
- Выложить коржи на силиконовый коврик, сверху накрыть другим силиконовым ковриком и придавить противнем.
- Выпекать при 180 °C 8 минут. Затем снять противень и силиконовый коврик, посыпать коржи карамельной пудрой, снова накрыть силиконовым ковриком и выпекать еще 3-4 минуты до карамельного оттенка.
Сборка десерта
- Положить корж на тарелку.
- Отсадить на корж ванильный крем с маскарпоне и гель «Черная смородина».
- Накрыть вторым коржом, также отсадить на него крем и гель.
- Сверху положить третий корж, украсить миндальным крамблом, сублимированной черной смородиной, гелем «Черная смородина» и ягодами шелковицы.
ингредиенты
- Пюре из шелковицы
- Шелковица свежая 450 г
- Гель «Черная смородина»
- Пюре из черной смородины 200 г
- Сахарный песок 24 г
- Крахмал кукурузный 9 г
- Пюре из шелковицы 60 г
- База ванильная п/ф
- Сливки 33% (1) 148 г
- Тримолин 16 г
- Желатин листовой 2,5 г
- Шоколад белый 115 г
- Экстракт ванили 16 г
- Сливки 33% (2) 205 г
- Маскарпоне 480 г
- Крем ванильный с маскарпоне
- База ванильная п/ф 950 г
- Сливки 33% 475 г
- Пудра карамельная
- Сахарный песок 240 г
- Крамбл миндальный
- Мука пшеничная в/с 100 г
- Сахарный песок 100 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 100 г
- Мука миндальная 100 г
- Коржи мильфей
- Тесто фило 2 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 2 г
- Пудра карамельная 1 г
- Сборка десерта (на одну порцию)
- Корж мильфей (1) 4 г
- Крем ванильный 21 г
- Гель «Черная смородина» (1) 6 г
- Корж мильфей (2) 4 г
- Крем ванильный 21 г
- Гель «Черная смородина» (2) 6 г
- Корж мильфей (3) 4 г
- Крамбл миндальный 2 г
- Сублимированная черная смородина 2 г
- Шелковица свежая 12 г
приготовление
Пюре из шелковицы
- Проварить шелковицу на плите.
- Процедить через сито.
Гель «Черная смородина»
- В сотейник отвесить пюре из черной смородины, сахарный песок и крахмал.
- Постоянно помешивая, довести до кипения.
- После начала кипения варить 1-2 минуты и снять с плиты.
- Переложить гель в чашу, накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть.
- После того как гель остынет, добавить пюре из шелковицы и перемешать.
- Переложить гель в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
База ванильная п/ф
- Замочить желатин в холодной воде.
- Отвесить в чашу шоколад.
- В сотейнике соединить сливки (1), тримолин, экстракт ванили и довести до кипения.
- В горячих сливках растопить замоченный желатин и вылить их на шоколад.
- Пробить блендером.
- Залить в массу холодные сливки (2) и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию.
- В стабилизированную базу добавить размягченный маскарпоне и перемешать лопаткой до однородной массы.
Крем ванильный с маскарпоне
- Сливки взбить до мягких пиков.
- Соединить вручную лопаткой ванильную базу и взбитые сливки.
- Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Пудра карамельная
- Сахарный песок растопить методом сухой карамели, внося его порционно до полного растворения.
- Вылить карамель на силиконовый коврик и дать ей полностью остыть.
- Пробить остывшую карамель в блендере до состояния пудры.
Крамбл миндальный
- Все ингредиенты смешать и довести до состояния крупного песка.
- Полученную массу распределить на противне большими кусками.
- Выпекать при 170 °С до золотистого цвета (10-12 минут).
- Остудить.
Коржи мильфей
- Из теста фило вырезать круги диаметром 8 см (на один корж 3 листа-круга).
- Каждый слой смазать растопленным маргарином GRANDPRO Tart и присыпать карамельной пудрой.
- Выложить коржи на силиконовый коврик, сверху накрыть другим силиконовым ковриком и придавить противнем.
- Выпекать при 180 °C 8 минут. Затем снять противень и силиконовый коврик, посыпать коржи карамельной пудрой, снова накрыть силиконовым ковриком и выпекать еще 3-4 минуты до карамельного оттенка.
Сборка десерта
- Положить корж на тарелку.
- Отсадить на корж ванильный крем с маскарпоне и гель «Черная смородина».
- Накрыть вторым коржом, также отсадить на него крем и гель.
- Сверху положить третий корж, украсить миндальным крамблом, сублимированной черной смородиной, гелем «Черная смородина» и ягодами шелковицы.