Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Миндальное сэндвич-печенье с соленой карамелью
ингредиенты
- Соленая карамель
- Сахар 100 г
- Глюкозный сироп 100 г
- Сливки 33% 150 г
- Ванильная паста 10 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 30 г
- Соль флёр-де-сель 2 г
- Миндальное сабле
- Мука пшеничная в/с 560 г
- Мука миндальная 66 г
- Соль 6 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 300 г
- Сахарная пудра 200 г
- Яйца 2 шт.
- Сборка десерта
- Миндальное сабле 12 г
- Соленая карамель 20 г
- Соль крупная 1 г
- Миндаль дробленый обжаренный 4 г
приготовление
Соленая карамель
- Сахар и глюкозный сироп нагреть вместе до ярко-янтарного цвета.
- Сливки настоять с ванильной пастой 5-6 минут, нагреть, ввести в карамель, прогреть, остудить до 35-38 °С, пробить блендером, добавить маргарин GRANDPRO Cream и повторно пробить блендером.
- Добавить соль и убрать карамель в холодильник для стабилизации.
Миндальное сабле
- Смешать пшеничную, миндальную муку и соль.
- В дежу миксера поместить размягченный маргарин GRANDPRO Tart, аккуратно начать вводить сахарную пудру, используя насадку лопатка.
- По одному ввести яйца и немного мучной смеси.
- После того, как все яйца введены, добавить оставшуюся мучную смесь и быстро замесить тесто. (Долго не мешать!)
- Собрать тесто в комок, расфасовать его на куски по 400-420 г и охладить.
- Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками в пласт толщиной 2 мм, подморозить и вырезать круглым резаком основы для сабле.
- Выпекать между перфорированным и силиконовым ковриками при 165 °С в течение 10-12 минут.
Сборка десерта
- На готовое сабле отсадить через кондитерский мешок соленую карамель.
- Присыпать карамель крупной солью и накрыть вторым сабле.
- Обвалять бортики получившегося сэндвича в дробленом обжаренном миндале.
ингредиенты
- Соленая карамель
- Сахар 100 г
- Глюкозный сироп 100 г
- Сливки 33% 150 г
- Ванильная паста 10 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 30 г
- Соль флёр-де-сель 2 г
- Миндальное сабле
- Мука пшеничная в/с 560 г
- Мука миндальная 66 г
- Соль 6 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 300 г
- Сахарная пудра 200 г
- Яйца 2 шт.
- Сборка десерта
- Миндальное сабле 12 г
- Соленая карамель 20 г
- Соль крупная 1 г
- Миндаль дробленый обжаренный 4 г
приготовление
Соленая карамель
- Сахар и глюкозный сироп нагреть вместе до ярко-янтарного цвета.
- Сливки настоять с ванильной пастой 5-6 минут, нагреть, ввести в карамель, прогреть, остудить до 35-38 °С, пробить блендером, добавить маргарин GRANDPRO Cream и повторно пробить блендером.
- Добавить соль и убрать карамель в холодильник для стабилизации.
Миндальное сабле
- Смешать пшеничную, миндальную муку и соль.
- В дежу миксера поместить размягченный маргарин GRANDPRO Tart, аккуратно начать вводить сахарную пудру, используя насадку лопатка.
- По одному ввести яйца и немного мучной смеси.
- После того, как все яйца введены, добавить оставшуюся мучную смесь и быстро замесить тесто. (Долго не мешать!)
- Собрать тесто в комок, расфасовать его на куски по 400-420 г и охладить.
- Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками в пласт толщиной 2 мм, подморозить и вырезать круглым резаком основы для сабле.
- Выпекать между перфорированным и силиконовым ковриками при 165 °С в течение 10-12 минут.
Сборка десерта
- На готовое сабле отсадить через кондитерский мешок соленую карамель.
- Присыпать карамель крупной солью и накрыть вторым сабле.
- Обвалять бортики получившегося сэндвича в дробленом обжаренном миндале.