Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Марина
Романова
Романова
бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N
Москва
Москва
Я шеф-кондитер бренда Rosemarycake и основатель кондитерской онлайн-школы @rosemarycake.school.
Создаю волшебные торты и учу волшебству других!
Многолетняя практика, обучение у знаменитых шефов Европы помогли мне достичь высокого уровня мастерства и найти свой индивидуальный стиль.
В моей школе студенты из разных стран мира учатся создавать просто и из обычных ингредиентов крутые торты, неповторимый декор в простых техниках, 3D и многоярусные торты с wow-эффектами, продавать свои десерты дорого и собирать очередь из клиентов.
Бренд Rosemarycake пользуются особой популярностью в нашем регионе, график заказов расписан на несколько месяцев вперед. У вас тоже так будет!
Карамельный заварной крем с лесным орехом
ингредиенты
-
Заварной крем
- Молоко коровье или любое растительное 149 г
- Комплексный заменитель сахара PrebioSweet 10 г
- Желток куриного яйца 68 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Шоколад белый без сахара 99 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 24 г
- Сборка десерта
- Сливки жирностью от 33% 100 г
- Заварной крем 300 г
- Ореховое пралине 150 г
- Коричневый сахар для декора 50 г
- Изомальт 100 г, опционально
- Коричневый краситель опционально
- Цельный фундук несколько штук
приготовление
Заварной крем
- В сотейнике с толстым дном соединить молоко, подсластитель, желтки и кукурузный крахмал, уварить смесь до загустения или до 83 °С.
- Ввести в заварную основу белый шоколад, перемешать до однородности.
- Когда крем остынет до 40‒45 °С, ввести маргарин GRANDPRO Cream и еще раз хорошо перемешать. При необходимости взбить погружным блендером.
- Крем накрыть пленкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.
Сборка десерта
- Сливки взбить в плотную пену.
- Аккуратно объединить заварной крем и взбитые сливки.
- Отсадить получившийся крем в креманку и хаотично распределить ореховое пралине внутри крема (нам нужна легкая мраморность).
- Поверх крема насыпать коричневый сахар, карамелизовать горелкой.
- По желанию растопить изомальт, окрасить его коричневым красителем, декорировать орехи и украсить ими десерт.