Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Коньячный ганаш с фисташковым мороженым и бисквитом
ингредиенты
- Коньячный ганаш
- Маргарин GRANDPRO Cream 15+56 г
- Темный шоколад 150 г
- Молочный шоколад 100 г
- Коньяк 20 мл
- Сливки 33–35% 100 г
- Глюкозный сироп 20 г
- Миндально-шоколадный бисквит
- Сахарный песок 84 г
- Миндальная мука 54 г
- Пшеничная мука 87 г
- Какао-порошок 18 г
- Разрыхлитель 5 г
- Яйца 172 г
- Глюкозный сироп 45 г
- Сливки 33–35% 104 г
- Темный шоколад 52 г
- Фисташковое мороженое
- Сливки 250 мл
- Ванильная паста 10 г
- Желтки 8 шт.
- Сахарный песок 150 г
- Фисташковая паста 150 г
- Стабилизатор 5 г
- Молоко 500 мл
- Сборка десерта
- Коньячный ганаш
- Миндально-шоколадный бисквит
- Фисташковое мороженое
- Карамелизированные грецкие орехи
- Микрозелень
приготовление
Коньячный ганаш
- В деже миксера соединить маргарин GRANDPRO Cream (15 г), коньяк, темный и молочный шоколад.
- В сотейнике нагреть сливки с глюкозным сиропом примерно до 80 °C, залить этой горячей смесью шоколадную смесь, дать постоять 1–2 минуты.
- Добавить маргарин GRANDPRO Cream (56 г), пробить до гладкости.
- Накрыть пленкой в контакт, стабилизировать 8 часов в холодильнике.
- Переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Миндально-шоколадный бисквит
- В миске смешать сахарный песок, миндальную муку, пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель.
- Добавить яйца, тщательно перемешать.
- Для ганаша нагреть глюкозный сироп, сливки и темный шоколад до кипения, охладить.
- Влить в тесто ганаш, аккуратно соединить до однородности.
- Перелить тесто в форму.
- Выпекать при 170 °C около 15 минут (проверить готовность на сухую шпажку).
Фисташковое мороженое
- Прогреть сливки с ванильной пастой до кипения.
- Желтки взбить с сахарным песком и ввести в теплые сливки.
- Густить на 85 °C.
- Добавить фисташковую пасту, стабилизатор, молоко и пробить до однородной консистенции.
- Охладить, заморозить.
Сборка десерта
- Отсадить коньячный ганаш на тарелку.
- По краям ганаша выложить кубики миндально-шоколадного бисквита, сверху — фисташковое мороженое.
- Украсить карамелизированными грецкими орехами и микрозеленью.
ингредиенты
- Коньячный ганаш
- Маргарин GRANDPRO Cream 15+56 г
- Темный шоколад 150 г
- Молочный шоколад 100 г
- Коньяк 20 мл
- Сливки 33–35% 100 г
- Глюкозный сироп 20 г
- Миндально-шоколадный бисквит
- Сахарный песок 84 г
- Миндальная мука 54 г
- Пшеничная мука 87 г
- Какао-порошок 18 г
- Разрыхлитель 5 г
- Яйца 172 г
- Глюкозный сироп 45 г
- Сливки 33–35% 104 г
- Темный шоколад 52 г
- Фисташковое мороженое
- Сливки 250 мл
- Ванильная паста 10 г
- Желтки 8 шт.
- Сахарный песок 150 г
- Фисташковая паста 150 г
- Стабилизатор 5 г
- Молоко 500 мл
- Сборка десерта
- Коньячный ганаш
- Миндально-шоколадный бисквит
- Фисташковое мороженое
- Карамелизированные грецкие орехи
- Микрозелень
приготовление
Коньячный ганаш
- В деже миксера соединить маргарин GRANDPRO Cream (15 г), коньяк, темный и молочный шоколад.
- В сотейнике нагреть сливки с глюкозным сиропом примерно до 80 °C, залить этой горячей смесью шоколадную смесь, дать постоять 1–2 минуты.
- Добавить маргарин GRANDPRO Cream (56 г), пробить до гладкости.
- Накрыть пленкой в контакт, стабилизировать 8 часов в холодильнике.
- Переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Миндально-шоколадный бисквит
- В миске смешать сахарный песок, миндальную муку, пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель.
- Добавить яйца, тщательно перемешать.
- Для ганаша нагреть глюкозный сироп, сливки и темный шоколад до кипения, охладить.
- Влить в тесто ганаш, аккуратно соединить до однородности.
- Перелить тесто в форму.
- Выпекать при 170 °C около 15 минут (проверить готовность на сухую шпажку).
Фисташковое мороженое
- Прогреть сливки с ванильной пастой до кипения.
- Желтки взбить с сахарным песком и ввести в теплые сливки.
- Густить на 85 °C.
- Добавить фисташковую пасту, стабилизатор, молоко и пробить до однородной консистенции.
- Охладить, заморозить.
Сборка десерта
- Отсадить коньячный ганаш на тарелку.
- По краям ганаша выложить кубики миндально-шоколадного бисквита, сверху — фисташковое мороженое.
- Украсить карамелизированными грецкими орехами и микрозеленью.