Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Мини-круассаны с гречневым кремом, рагу из тыквы и ежевичным соусом
ингредиенты
(На 10 порций по 2 круассана)
-
Шоколадный трюфельный бисквит
- Песочное тесто для тарта 300 г
- Маргарин «GRANDPRO Тарт» 150 г
- Гречневые хлопья 30 г
- Сливки жирностью 33‒35% 100 г
- Заварной крем 300 г
- Рагу из тыквы 200 г
- Ежевичный соус 100 г
- Песочное тесто для тарта
- Маргарин «GRANDPRO Тарт» комнатной температуры 300 г
- Мука пшеничная 500 г
- Соль 1 г
- Полидекстроза 100 г
- Ваниль в виде эфирного масла 1-2 капли
- Миндальная мука 120 г
- Эритрит 200 г
- Яйцо куриное 128 г
- Заварной крем
- Молоко коровье или любое растительное 149 г
- Комплексный заменитель сахара PrebioSweet 10 г
- Желток куриного яйца 68 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Шоколад белый без сахара 99 г
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 24 г
- Ежевичный соус
- Эритрит 50 г
- Ксантановая камедь 1 г
- Сахарозаменитель концентрированный PrebioSweet Fitness 2 г
- Сок ежевики 200 г
- Лимонная кислота опционально
- Рагу из тыквы
- Мякоть тыквы 200 г
- Пюре из тыквы (мякоть + вода в пропорции 50/50) 200 г
- Вода питьевая 100 г
- Пектин NН 15 г
- Мед (лучше гречишный или другой яркий по вкусу) 20 г
- Эритрит 100 г
- Букет специй (белый перец, кардамон, корица) 1 ч. л., опционально
- Лимонная кислота на кончике ножа
приготовление
Шоколадно-трюфельный бисквит
- Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 2‒3 мм, распределить по нему размягченный маргарин. Сложить тесто краями к середине, затем по линии стыка пополам и еще раз пополам.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
- После охлаждения раскатать тесто в пласт толщиной 2‒3 мм, нарезать на треугольнички и скрутить мини-круассаны.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 10‒15 минут.
- Приготовить крем. Гречневые хлопья отварить до готовности и измельчить погружным блендером до состояния пюре. Взбить сливки до мягких пиков.
- Объединить гречневое пюре и заварной крем. Взбить до мягкости и аккуратно объединить со взбитыми сливками.
- Начинить круассаны кремом при помощи кондитерского мешка. Подавать с рагу из тыквы и ежевичным соусом.
Песочное тесто для тарта
- Размягченный маргарин размять руками с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Полидекстрозу, ваниль, миндальную муку и эритрит смешать и вмешать в мучную крошку.
- Сделать в центре смеси ямку и ввести яйца. Аккуратно вымешать тесто, оно должно получится мягким и приятным. Важно не мешать тесто слишком долго! Работайте быстро.
- Скатать тесто в шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
Заварной крем
- В сотейнике с толстым дном соединить молоко, подсластитель, желтки и кукурузный крахмал, уварить смесь до загустения или до 83 °С.
- Ввести в заварную основу белый шоколад, перемешать до однородности.
- Когда крем остынет до 40‒45 °С, ввести маргарин и еще раз хорошо перемешать. При необходимости взбить погружным блендером.
- Крем накрыть пленкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.
Ежевичный соус
- Эритрит, камедь и сахарозаменитель перемешать.
- К соку ежевики добавить лимонную кислоту по вкусу и поставить на огонь в сотейнике с толстым дном.
- Когда сок прогреется до 35‒40 °С, всыпать дождиком подсластитель с камедью.
- Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и сразу снять с огня.
- Дать соусу немного остыть и перемешать погружным блендером до однородности.
- Перелить соус в герметично закрывающийся контейнер или кондитерский мешок и дать стабилизироваться в холодильнике в течение 1‒2 часов.
Рагу из тыквы
- Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками.
- Все ингредиенты объединить в сотейнике с толстым дном и варить на слабом огне 2‒3 минуты. Снять с плиты. Остудить.
- Рагу разложить по порциям и хранить в холодильнике 72 часа или в заморозке до 4 месяцев.
ингредиенты
(На 10 порций по 2 круассана)
-
Шоколадный трюфельный бисквит
- Песочное тесто для тарта 300 г
- Маргарин «GRANDPRO Тарт» 150 г
- Гречневые хлопья 30 г
- Сливки жирностью 33‒35% 100 г
- Заварной крем 300 г
- Рагу из тыквы 200 г
- Ежевичный соус 100 г
- Песочное тесто для тарта
- Маргарин «GRANDPRO Тарт» комнатной температуры 300 г
- Мука пшеничная 500 г
- Соль 1 г
- Полидекстроза 100 г
- Ваниль в виде эфирного масла 1-2 капли
- Миндальная мука 120 г
- Эритрит 200 г
- Яйцо куриное 128 г
- Заварной крем
- Молоко коровье или любое растительное 149 г
- Комплексный заменитель сахара PrebioSweet 10 г
- Желток куриного яйца 68 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Шоколад белый без сахара 99 г
- Маргарин «GRANDPRO Крем» 24 г
- Ежевичный соус
- Эритрит 50 г
- Ксантановая камедь 1 г
- Сахарозаменитель концентрированный PrebioSweet Fitness 2 г
- Сок ежевики 200 г
- Лимонная кислота опционально
- Рагу из тыквы
- Мякоть тыквы 200 г
- Пюре из тыквы (мякоть + вода в пропорции 50/50) 200 г
- Вода питьевая 100 г
- Пектин NН 15 г
- Мед (лучше гречишный или другой яркий по вкусу) 20 г
- Эритрит 100 г
- Букет специй (белый перец, кардамон, корица) 1 ч. л., опционально
- Лимонная кислота на кончике ножа
приготовление
Шоколадно-трюфельный бисквит
- Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 2‒3 мм, распределить по нему размягченный маргарин. Сложить тесто краями к середине, затем по линии стыка пополам и еще раз пополам.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
- После охлаждения раскатать тесто в пласт толщиной 2‒3 мм, нарезать на треугольнички и скрутить мини-круассаны.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 10‒15 минут.
- Приготовить крем. Гречневые хлопья отварить до готовности и измельчить погружным блендером до состояния пюре. Взбить сливки до мягких пиков.
- Объединить гречневое пюре и заварной крем. Взбить до мягкости и аккуратно объединить со взбитыми сливками.
- Начинить круассаны кремом при помощи кондитерского мешка. Подавать с рагу из тыквы и ежевичным соусом.
Песочное тесто для тарта
- Размягченный маргарин размять руками с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Полидекстрозу, ваниль, миндальную муку и эритрит смешать и вмешать в мучную крошку.
- Сделать в центре смеси ямку и ввести яйца. Аккуратно вымешать тесто, оно должно получится мягким и приятным. Важно не мешать тесто слишком долго! Работайте быстро.
- Скатать тесто в шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
Заварной крем
- В сотейнике с толстым дном соединить молоко, подсластитель, желтки и кукурузный крахмал, уварить смесь до загустения или до 83 °С.
- Ввести в заварную основу белый шоколад, перемешать до однородности.
- Когда крем остынет до 40‒45 °С, ввести маргарин и еще раз хорошо перемешать. При необходимости взбить погружным блендером.
- Крем накрыть пленкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.
Ежевичный соус
- Эритрит, камедь и сахарозаменитель перемешать.
- К соку ежевики добавить лимонную кислоту по вкусу и поставить на огонь в сотейнике с толстым дном.
- Когда сок прогреется до 35‒40 °С, всыпать дождиком подсластитель с камедью.
- Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и сразу снять с огня.
- Дать соусу немного остыть и перемешать погружным блендером до однородности.
- Перелить соус в герметично закрывающийся контейнер или кондитерский мешок и дать стабилизироваться в холодильнике в течение 1‒2 часов.
Рагу из тыквы
- Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками.
- Все ингредиенты объединить в сотейнике с толстым дном и варить на слабом огне 2‒3 минуты. Снять с плиты. Остудить.
- Рагу разложить по порциям и хранить в холодильнике 72 часа или в заморозке до 4 месяцев.