Тарт «Бурдалу»

приготовление

Коржи из миндального сабле

• Маргарин «GRANDPRO Тарт» размять в крошку с пшеничной и миндальной мукой, аллюлозой и солью.
• Ввести яйцо. Быстро вымешать тесто.
• Получившееся мягкое тесто раскатать между двумя листами пергамента в слой толщиной 3 мм, убрать в морозильную камеру на 1 час.
• Духовой шкаф разогреть до 180 °C. Вырезать из теста коржи, проткнуть их вилкой. Выпекать 15–20 минут (в зависимости от диаметра коржей и особенностей вашего оборудования).
• Готовые коржи остудить.

Карамельный соус без сахара

• В сотейнике № 1 объединить сироп полидекстрозы, воду и аллюлозу. Варить до карамельного оттенка.
• В сотейнике № 2 объединить сгущенное молоко без сахара, сливки и маргарин «GRANDPRO Крем». Прогреть смесь до 80 °C.
• Влить тонкой струйкой смесь № 1 в смесь № 2, непрерывно помешивая. Перемешать до однородности, ввести соль, при необходимости пробить блендером.

Компот из груш с кардамоном и ванилью

• Очищенные груши нарезать небольшими кубиками.
• В сотейнике объединить все ингредиенты, кроме груш, довести до кипения, ввести груши. Проварить 3 минуты. Удалить листья шалфея. Остудить.
• При необходимости добавить краситель.

Карамельный крем-мусс

• Замочить желатин.
• Шоколад, карамельный соус, молоко, объединить в чашке и прогреть импульсами в микроволновой печи. Распустить желатин. Эмульгировать.
• Сливки взбить до мягких пиков.
• Объединить сливки и эмульсию, разлить по формам, заморозить.

Яблочная глазурь

• Яблочный сок, изомальт и пектин объединить в сотейнике с толстым дном и довести до кипения.
• Готовую глазурь пробить погружным блендером и дать ей остыть до 45 °C.

Сборка десерта

• Два коржа из миндального сабле соединить карамельным соусом без сахара. Торцы «сэндвича» декорировать песочной крошкой.
• Замороженный карамельный крем-мусс покрыть яблочной глазурью и уложить его на печенье.
• Припудрить какао-порошком. В центр тарта выложить компот из груш. Декорировать десерт дольками груши и сусальным золотом.