Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо со ссылкой на сброс пароля.
Десерт «Вера Федоровна»
Екатерина Кригер посвятила свой новый авторский десерт Вере Федоровне Комиссаржевской — великой русской актрисе, творившей на рубеже XIX и ХХ столетий.
ингредиенты
- Крем дипломат
- Сахар-песок 180 г
- Ванильная паста 10 г
- Яйцо 60 г (1 шт. С1)
- Мука пшеничная в/с 40 г
- Молоко 350 мл
- Маргарин «GRANDPRO Крем» размягченный 200 г
- Соль 1 г
- Сливки растительные 300 мл
- Сорбет на сидре
- Яблочный сидр безалкогольный 200 мл
- Желатин листовой 2,5 г
- Малиновое пюре 60 г
- Глюкоза 24 г
- Малиновый гель
- Малиновое пюре 150 г
- Сахар-песок 30 г
- Пектин 1,6 г
- Меренга
- Яичный белок 100 г
- Сахар-песок 200 г
- Сок лимона 7 мл
- Кукурузный крахмал 7 г
- Для декора
- Обжаренные лепестки миндаля
- Микрозелень, лепестки цветов (опционально)
приготовление
Крем дипломат
- В сотейнике смешать венчиком сахар, ванильную пасту и яйцо (не взбивать).
- Добавить муку и смешать до однородной массы.
- Добавить горячее молоко и перемешивать, пока смесь не загустеет.
- Остудить крем до 50 °C.
- Добавить в крем размягченный маргарин «GRANDPRO Крем» и пробить погружным блендером.
- Остудить в холодильнике.
- Охлажденный крем смешать с растительными сливками и взбить до пышной текстуры.
- Переложить крем в кондитерский мешок и отправить в холодильник на 1–2 часа.
Сорбет на сидре
- Замочить желатин в сидре.
- Набухший желатин смешать с малиновым пюре.
- Добавить в смесь глюкозу.
- Прогреть смесь до полного растворения желатина.
- Пробить погружным блендером.
- Пропустить смесь через фризер.
- Переложить сорбет в бокс и заморозить.
Малиновый гель
- Прогреть малиновое пюре.
- Сахар соединить в пектином и ввести в прогретое пюре.
- Довести смесь до кипения.
- Пробить погружным блендером, затем остудить.
Меренга
- На водяной бане растворить сахар в яичном белке.
- Перелить эту смесь в дежу и взбивать 10 минут. На третьей-четвертой минуте ввести лимонный сок и кукурузный крахмал (масса должна получиться плотной, блестящей и гладкой).
- Поставить меренгу в духовой шкаф и сушить 35 минут при 75 °C.
Сборка десерта
- Обжаренные лепестки миндаля выложить в центре тарелки.
- Положить сверху сорбет на сидре.
- Покрыть сорбет кремом дипломат.
- Закрыть меренгой.
- Украсить меренгу точками малинового геля.
- Посыпать микрозеленью и лепестками цветов.
ингредиенты
- Крем дипломат
- Сахар-песок 180 г
- Ванильная паста 10 г
- Яйцо 60 г (1 шт. С1)
- Мука пшеничная в/с 40 г
- Молоко 350 мл
- Маргарин «GRANDPRO Крем» размягченный 200 г
- Соль 1 г
- Сливки растительные 300 мл
- Сорбет на сидре
- Яблочный сидр безалкогольный 200 мл
- Желатин листовой 2,5 г
- Малиновое пюре 60 г
- Глюкоза 24 г
- Малиновый гель
- Малиновое пюре 150 г
- Сахар-песок 30 г
- Пектин 1,6 г
- Меренга
- Яичный белок 100 г
- Сахар-песок 200 г
- Сок лимона 7 мл
- Кукурузный крахмал 7 г
- Для декора
- Обжаренные лепестки миндаля
- Микрозелень, лепестки цветов (опционально)
приготовление
Крем дипломат
- В сотейнике смешать венчиком сахар, ванильную пасту и яйцо (не взбивать).
- Добавить муку и смешать до однородной массы.
- Добавить горячее молоко и перемешивать, пока смесь не загустеет.
- Остудить крем до 50 °C.
- Добавить в крем размягченный маргарин «GRANDPRO Крем» и пробить погружным блендером.
- Остудить в холодильнике.
- Охлажденный крем смешать с растительными сливками и взбить до пышной текстуры.
- Переложить крем в кондитерский мешок и отправить в холодильник на 1–2 часа.
Сорбет на сидре
- Замочить желатин в сидре.
- Набухший желатин смешать с малиновым пюре.
- Добавить в смесь глюкозу.
- Прогреть смесь до полного растворения желатина.
- Пробить погружным блендером.
- Пропустить смесь через фризер.
- Переложить сорбет в бокс и заморозить.
Малиновый гель
- Прогреть малиновое пюре.
- Сахар соединить в пектином и ввести в прогретое пюре.
- Довести смесь до кипения.
- Пробить погружным блендером, затем остудить.
Меренга
- На водяной бане растворить сахар в яичном белке.
- Перелить эту смесь в дежу и взбивать 10 минут. На третьей-четвертой минуте ввести лимонный сок и кукурузный крахмал (масса должна получиться плотной, блестящей и гладкой).
- Поставить меренгу в духовой шкаф и сушить 35 минут при 75 °C.
Сборка десерта
- Обжаренные лепестки миндаля выложить в центре тарелки.
- Положить сверху сорбет на сидре.
- Покрыть сорбет кремом дипломат.
- Закрыть меренгой.
- Украсить меренгу точками малинового геля.
- Посыпать микрозеленью и лепестками цветов.