Запеченный вишневый чизкейк в баночке

приготовление

Песочное тесто для тарта

• Размягченный маргарин «GRANDPRO Тарт» размять руками с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Полидекстрозу, ваниль, миндальную муку и эритрит смешать и вмешать в мучную крошку.
• Сделать в центре смеси ямку и ввести яйца. Аккуратно вымешать тесто, оно должно получится мягким и приятным. Важно не мешать тесто слишком долго! Работайте быстро.
• Скатать тесто в шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.

Вишневое компоте

• Воду, вишню и лимонную кислоту соединить в сотейнике с толстым дном и слегка прогреть (ориентировочно до 40°С).
• Пектин перемешать с эритритом и всыпать «дождиком» в ягодную смесь.
• Все время активно помешивая и разбивая комки пектина, довести компоте до кипения и варить 1‒2 минуты.
• Готовое компоте снять с плиты, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить, чтобы оно загустело и достигло нужной консистенции.

ПРИМЕЧАНИЯ
1. Лимонная кислота — это усилитель вкуса, поэтому не является обязательной, можно ее исключить из рецептуры.
2. На этапе 1 можно ароматизировать компоте специями и цедрой цитрусов, также можно добавить крепкий алкоголь (не более 5% от общей массы компоте).
3. Готовое компоте следует хранить в морозилке или холодильнике в герметичном контейнере. Перед использованием разогрейте компоте в микроволновой печи или на плите до нужной консистенции.

Сырная масса для выпечного чизкейка (без сахара)

• В деже миксера соединить все ингредиенты, кроме сливок, и размять вилкой, объединяя их. Перемешать массу на средней скорости миксера до однородности. ВАЖНО: не взбивать, только перемешать до однородности!
• В отдельной емкости взбить сливки до мягких пиков.
• Объединить обе массы, аккуратно перемешивая лопаткой. Получится гладкая основа консистенции сметаны.

Выпекание

• Расстелить фольгу, сложенную вдвое, сверху расстелить пергамент чуть большего диаметра, чем кольцо для выпечки, поставить на него кольцо и плотно обжать стенки кольца фольгой, чтобы получилась чаша. Конструкция должна быть герметичной, так как чизкейк будет выпекаться в форме с водой.
• Поставить получившуюся чашу в глубокую форму, влить в нее массу для чизкейка. Наполнить форму, в которой стоит чаша, водой так, чтобы она доходила до 1/3 высоты кольца для выпечки.
• Выпекать чизкейк в заранее разогретой до 120 °С духовке в режиме «верх-низ» примерно 2 часа.
• Готовому чизкейку дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей, после — при комнатной температуре, не вынимая из формы. Затем охладить чизкейк в холодильнике, не вынимая из кольца, в течение 3 часов.
• Этот чизкейк подходит для замораживания.

ПРИМЕЧАНИЯ
1. При выставлении слишком маленьких заданных значений некоторые параметры веса ингредиентов могут обнулиться или стать ничтожно малы. Корректируйте данные значения, опираясь на ваш опыт, или готовьте несколько порций одновременно.
2. Важно работать быстро, чтобы глютен не успел активироваться и оказать влияние на структуру теста. В процессе длительного вымешивания теста с глютеносодержащей мукой происходит выработка клейковины, которая влияет на вязкость теста и плотность готового изделия. В случае с песочным тестом это не нужно, так как избыточная клейковина может сделать готовое песочное изделие жестким.
3. Если тесто получилось слишком мягким, уберите его на 15 минут в холодильник и после преступайте к формированию коржей.
4. Стабилизация — важный процесс приготовления песочного теста. Охлаждение — это шанс «расслабится» для клейковины, содержащейся в муке. Достаточное охлаждение не даст тесту слишком осесть, когда оно окажется в горячей духовке.
5. Важно наколоть корж равномерно, так тесто не деформируется при выпечке, потому что пар будет выходить через отверстия.
6. Итоговое время выпечки может отличаться. Нужно ориентироваться по своей духовке, а также обращать внимание на диаметр коржей. Прекратите процесс выпекания сразу, как появится легкий румянец.