Эка
Чичинадзе
Домашний кондитер
Москва
25 3

Моя биография — это история сразу о нескольких направлениях, в которых мне удалось реализоваться. В юности я была химиком, научным сотрудником и учителем химии, позднее — специалистом по туризму, а теперь — кондитером. Впрочем, кулинария и кондитерское дело были со мной всю сознательную жизнь: в моей грузинской семье принято вкусно и много готовить, однако большая часть блюд не были авторскими. Я же пошла по пути экспериментов и начала пробовать новое. Именно поэтому каждый мой рецепт сегодня — авторский, и я делаю очень многое, чтобы не повторять работы других кондитеров.

БЛИННЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
Эка
Чичинадзе
Домашний кондитер
Москва
25 3
ингредиенты
  • Блины
  • Мука пшеничная 240 г
  • Сахар 50 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Яйцо 4 шт.
  • Яйцо (желток) 5 шт.
  • Лимон (цедра) 1 шт.
  • Маргарин GRANDPRO Cake 230 г
  • Молоко 500 мл
  • Коньяк 45 мл
  • Крем
  • Сливки 33% (холодные) 1 ст. л. (можно больше)
  • Маскарпоне 200 г
  • Сахарная пудра 150 г
  • Соленая карамель
  • Сахар 300 г
  • Вода 100 мл
  • Сливки 33% 120 мл
  • Маргарин GRANDPRO Cream 50 г
  • Соль 1 щепотка
  • Начинка
  • Клубника свежая (нарезать тонкими слайсами) 1 кг
  • Декор
  • Мушмула
приготовление

Блины

  • Смешать муку, сахар и соль.
  • Смешать 4 яйца и 5 желтков, цедру лимона и маргарин GRANDPRO Cake.
  • Соединить обе смеси, перемешать до однородности.
  • Добавить молоко и коньяк, перемешать, чтобы в тесте не осталось комочков.
  • Процедить тесто через сито.  Дать тесту настояться в холодильнике 1 час.
  • Выпекать блины на сковородке диаметром 24 см. Расход теста — 50 мл на один блин. Должно получиться примерно 20 блинов.

Крем

  • Взбить холодные сливки в холодной металлической чаше. (Очень важно чтобы сливки были холодные!)
  • Добавить маскарпоне, вмешать сахарную пудру и взбить.

Соленая карамель

  • Ингредиенты соединить в ковшике с толстым дном и нагревать, помешивая, до темно-коричневого цвета.

Сборка торта

  • Торт следует собирать в форме по размеру блинов. На каждый блин выложить по 35 г крема, следом — клубнику, нарезанную тонкими слайсами, и соленую карамель. Оставшиеся блины использовать для выравнивания формы торта.
  • Украсить мушмулой.