«ВИШНЕВАЯ НЕЖНОСТЬ»

приготовление

Бисквит (3 коржа)

• Положить в чашу миксера маргарин GRANDPRO Tart и сахар, взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной.
• В другой миске слегка взбить яйца.
• Взбивая смесь из маргарина и сахара, медленно ввести в нее яйца. Если смесь начнет расслаиваться или сворачиваться, нужно прекратить вливать яйца и добавить 2–3 столовые ложки муки (из общей массы по рецепту). 
• Добавив в смесь все яйца, просеять в ту же чашу муку и замесить тесто. 
• Разлить тесто по трем формам диаметром 18 см.
• 6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180˚С до золотистой корочки (состояния упругого коржа). 
• Бисквиты остудить, достать из форм и пропитать сиропом из одуванчиков. 

Крем «Пломбир»

• Яйца, маргарин и сливки предварительно достать из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры. 
• В миске смешать яйца, сахар и обе порции сливок. Пробить блендером на низкой скорости — только для того, чтобы соединить ингредиенты.
• Просеять муку и перемешать еще раз. 
• Поставить миску с массой на водяную баню и варить крем до загустения (до температуры 82–85˚С). 
• Переложить крем в холодную миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы на его поверхности не образовалась корочка. Охладить до комнатной температуры.
• Маргарин комнатной температуры взбить до однородного состояния. Затем, добавляя в маргарин заварной крем по одной ложке, взбивать до полного объединения. 
• Готовый крем «Пломбир» поставить на 10–15 минут в холодильник для стабилизации.

Чизкейк

• За 30 минут до готовки достать сливочный сыр, яйца и сливки из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры. 
• Хорошо перемешать сливочный сыр с сахаром (до однородности). Важно: не взбивать, а именно перемешивать, чтобы в будущем чизкейке не было пузырьков воздуха (иначе при выпечке он может вздуться и треснуть). Того же принципа следует придерживаться и на следующих этапах приготовления чизкейка. 
• По одному добавить яйца. Хорошо перемешивать массу после каждого введения яйца. 
• Добавить сливки и снова аккуратно перемешать. 
• Постучать чашей с массой об стол, чтобы вышло максимальное количество воздуха, которые находятся внутри массы. 
• Вылить массу в форму для запекания диаметром 14 см и равно распределить по всей площади. 
• Выпекать чизкейк в два этапа: духовку разогреть до 200˚С, выпекать 10 минут; далее снизить температуру до 110˚С и продолжить выпекать чизкейк до готовности еще около часа. 
• Охлаждать чизкейк тоже следует в несколько этапов, чтобы он не треснул и не опал. Первый этап: после выпекания оставить чизкейк в закрытой духовке на 40–60 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить еще на 30 минут. Далее вынуть чизкейк из духовки и оставить остывать при комнатной температуре на час. Когда чизкейк полностью остынет, провести ножом вдоль стенок формы и поставить чизкейк в холодильник.

Варенье из вишни 

• В кастрюлю высыпать сахар, налить воду, перемешать и поставить на плиту.
• После уварки сахара добавить вишню и осторожно перемешивать, чтобы вишня не подгорала. 
• Когда сироп станет однородным, довести варенье до кипения, проварить 5 минут и снять с огня.
• Остудить варенье и использовать. 

Сборка торта

• На нижнем бисквитном корже сделать бортики из крема «Пломбир», в центр коржа выложить чизкейк. Обмазать его кремом и положить второй бисквит.
• На втором корже также сделать бортики из крема и промазать в центре небольшим количеством крема. Выложить в центр коржа вишневое варенье. 
• Положить сверху третий бисквит и украсить торт.

Декор

• Кремчиз (сливочный сыр — 300 г, сливки 35% — 250 г, сахарная пудра — 200 г, пищевой краситель фиолетовый). 
• Желейный круг (вода — 1 л, желатин — 30 г). 
• Сахарные цветы.
• Швейцарская меренга (яичный белок — 150 г, сахар — 255 г, сахарная пудра — 45 г).