Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Анастасия
Савкина
Савкина
Домашний кондитер
Москва
Москва
Настя Бычок — мама в декрете с двумя очаровательными девчулями, с экономическим образованием и профессиональным опытом маркетолога, креативный директор, менеджер, администратор и исполнитель своего проекта — Домашней кондитерской «Бычок печет». Если вы еще не пробовали мои торты, трайфлы или умопомрачительное «Птичье молоко», считайте, что вы не жили. Кстати, десерты для тех, кто питается исключительно правильно, я тоже делаю. Да-да, это возможно!
Веганский торт «Лаймовый мохито»
ингредиенты
- Бисквит на основе лаймового сока
- Мука пшеничная 200 г
- Соль 1/2 ч. л.
- Сок лайма 150 мл
- Сахар 150 г
- Масло растительное 100 г
- Вода 1 ст. л.
- Сода 1 ч. л.
- Уксус винный 30 мл
- Лаймовый курд
- Сок лайма 120 мл
- Цедра лайма с одной 1 шт.
- Сахар 80 г
- Масло кокосовое 80 г
- Крахмал 1 ст. л.
- Клубничное компоте
- Клубника 300 г
- Крахмал 2 ст. л.
- Сахар 100 г
- Лимонная кислота на кончике ножа
- Лаймовое мятное кремю
- Мята 1 пучок
- Кокосовые сливки (1) 100 г
- Крахмал 1 ст. л.
- Кокосовые сливки (2) холодные 250 г
- Сахарная пудра 50 г
- Сливочный кокосовый крем
- Кокосовые сливки Aroy-D 400 г (1 банка)
- Веганский шоколадный ганаш под роспись
- Маргарин GRANDPRO Cream 200 г
- Шоколад темный 400 г
- Краситель опционально
приготовление
Бисквит на основе лаймового сока
- Муку просеять, добавить соль, вымесить венчиком.
- Добавить сок лайма, сахар, растительное масло, вымесить миксером на средней скорости.
- Добавить воду с содой, вымесить.
- Добавить винный уксус, вымесить.
- Выпекать в двух формах диаметром 16 см в заранее разогретой до 180˚С духовке 45 минут.
Лаймовый курд
- Все ингредиенты соединить в сотейнике и вымешивать на среднем огне до появления пузырьков.
- Остудить и использовать.
Клубничное компоте
- Все ингредиенты соединить в сотейнике и приварить на среднем огне.
- Остудить и использовать.
Лаймовое мятное кремю
- Приготовить мятные сливки: мяту бланшировать в кокосовых сливках, добавить крахмал, остудить.
- Взбить холодные кокосовые сливки с сахарной пудрой, ввести остуженные мятные сливки.
Сливочный кокосовый крем
- Отцедить мякоть кокосовых сливок от жидкости, взбить миксером на высоких оборотах.
Веганский шоколадный ганаш под роспись
- Маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры взбить на максимальных оборотах.
- Растопить шоколад на водяной бане или в импульсном режиме в микроволновке.
- Ввести растопленный шоколад во взбитый маргарин и взбивать еще около 3–5 минут.
- Остудить ганаш до 18—19˚С и использовать для выравнивания торта (если ганаш будет жидкий, нужно немного подморозить его перед выравниванием).
Сборка торта
- Коржи бисквита разрезать вдоль пополам, при необходимости срезать запеченную верхушку.
- Торт собрать слоями: бисквит, крем, кремю, клубничное компоте, бисквит, крем, лаймовый курд, бисквит.
- Покрыть остатками крема и оставить стабилизироваться в кольце или под пленкой.
- Поставить торт на ребро, предварительно обрезав торец, покрыть ганашем под роспись.
- Оставить на стабилизацию еще на час.
- Декорировать росписью по ганашу.