Карапетян
пекарня Bread & Cake
Москва
С 2010-го по 2014 год работала на производстве пирожных и печенья в Нижнем Новгороде. Потом мы с семьей переехали в Москву, и здесь я стала кондитером. Но из-за многочисленных переездов меняла места работы и так и не смогла получить профессионального образования.
Поэтому я не называю себя кондитером-профи, я просто кондитер в душе и фантазер! Выпечка — это как волшебство и музыка, которую я могу творить и сочинять не по книгам, не по рецептуре, а по вдохновению. Пеку разные изделия: домашние торты, пирожные... Я бы сравнила их с антикварной вазой: они не современные, как сейчас делают мастера, но вкусные и созданы от души.
ТОРТ «ПЕСОЧНОЕ ОРИГАМИ»
ингредиенты
Количество ингредиентов указано из расчета на 3 пирога «Улитка» (тесто и крем), которые понадобятся для торта.
- Для теста:
- Мука пшеничная 450 г
- Сода 5 г
- Соль 5 г
- Маргарин GRANDPRO TART 200 г
- Кефир 230 г
- Вишня б/к (свежая или с/м) 400 г
- Сахар 60 г
- Для крема:
- Маргарин GRANDPRO CREAM 200 г
- Сгущенное молоко 200 г
- Для украшения:
- Миндальные лепестки 100 г
- Вишня свежая 9 шт.
приготовление
- Муку просеять в миску, соединить с содой и солью. Перемешать, добавить мягкий маргарин GRANDPRO TART, перетереть муку и масло в крошку. Влить кефир, замесить мягкое тесто. Если потребуется, можно добавить еще немного муки. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Разрезать на полоски шириной 5 см, длиной 30 см.
- Свежую вишню освободить от косточек, замороженную — разморозить. На полоски теста выложить сахар и вишни. Каждую полоску плотно защипнуть, включая кончики.
- Все полоски теста выложить спиралью, начиная с середины, в круглую форму диаметром 20 см, смазанную маргарином.
- Поставить форму в предварительно разогретую духовку. Выпекать пирог при 180˚С около получаса (точное время зависит от особенностей духовки). Таким образом нужно приготовить 3 пирога «Улитка».
- Сборка торта. Маргарин GRANDPRO CREAM взбить до кремообразного состояния, добавляя по чуть-чуть сгущенное молоко. Смазать пирог кремом, выложить поверх него второй и третий пироги, также смазывая кремом. Посыпать торт миндальными лепестками, украсить вишней.
Пирог «Улитка» с вишней готовится из несладкого теста без добавления яиц. Сладость выпечке придает начинка (вишня с сахаром). Дополнительно можно посыпать пироги сахарной пудрой (30 г на 3 пирога).