Тарталетки с кремом дипломат и мороженое бри

приготовление

Мороженое бри

• Сыр бри нарезать кубиками и растопить в небольшом количестве сливок.
• Соединить растопленный сыр с молоком и оставшимися сливками, добавить тримолин.
• Прогреть смесь до 30 °C, добавить сухое молоко, декстрозу и стабилизатор для мороженого.
• Довести до кипения, пробить блендером и перелить в стакан.
• Стабилизировать смесь в холодильнике в течение ночи.
• Заморозить. Перед подачей пробить в пакоджете или пропустить через фризер. Хранить при −14 °C.

Песочные тарталетки

• Смешать все ингредиенты в деже миксера насадкой «лепесток» до полного объединения.
• Раскатать тесто, сформовать тарталетки.
• Выпекать при 170 °C в течение 8–10 минут.

Крем дипломат

• Смешать сахар, ванильную пасту и яйцо в деже миксера (не взбивать).
• Добавить муку и перемешать до однородности.
• Соединить яичную смесь с горячим молоком в сотейнике и заварить крем до густой консистенции, помешивая венчиком.
• Остудить крем до 50 °C.
• Добавить размягченный маргарин «GRANDPRO Крем», пробить погружным блендером и охладить в холодильнике.
• Взбить охлажденный крем с растительными сливками до пышной текстуры.
• Переложить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Малиновое компоте

• Соединить все ингредиенты в сотейнике.
• Довести до кипения, помешивая.
• Остудить и перелить в кондитерский мешок.

Сборка десерта

• Наполнить тарталетку кремом дипломат.
• Добавить малиновое компоте, затем снова крем. Выровнять поверхность шпателем.
• Украсить слайсами клубники.
• Рядом с тарталеткой выложить лепестки миндаля, а на них — мороженое бри.