Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Марина
Николаева
Николаева
шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners
Москва
Москва
Исключительные десерты Марины ранее украшали меню таких ресторанов, как Buono и Christian. Обучалась у российских и зарубежных шефов, среди которых — Людмила Букина, Екатерина Сваровская, Валерий Мещеряков, Ольга Пениоза, Гийом Мабийо, Николя Башер, Вилфрид Ховел, Михаил Зорин и другие мировые знаменитости. В Drinks@Dinners Марина Николаева создает яркие, легкие и полезные авторские десерты на пике современной моды.
Печенье шоколадное с трещинками
ингредиенты
- Шоколад темный 54% какао 200 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 56 г
- Сахар 132 г
- Яйцо столовое 104 г
- Мука пшеничная 80 г
- Разрыхлитель 2 г
- Соль 2 г
- Какао-порошок Cacao Barry 8 г
приготовление
- Шоколад растопить. В миксере лопаткой перетереть мягкий маргарин с сахаром до состояния пасты. Постепенно ввести яйцо и влить растопленный шоколад.
- Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок. Снизить скорость замеса до минимума и добавить сухие ингредиенты в два приема. Продолжить замес до однородной консистенции, долго не вымешивать.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на листы с пергаментом или силиконовым ковриком.* Отпекать изделия при 160 ºС с конвекцией в течение 10‒12 минут. Дать остыть при комнатной температуре.
- Подавать готовое печенье полностью остывшим. Хранить печенье рекомендуется в герметичном контейнере, чтобы сохранить текстуру.
* Чтобы добиться идеальных трещинок на печенье, рекомендуется максимально быстро отсадить тесто на противень и отпекать сразу после его приготовления.