Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Елизавета
Вагина
Вагина
Шеф-кондитер собственного кондитерского цеха
Москва
Москва
По образованию я экономист, выпускница «Высшей школы экономики». Сейчас управляю собственным кондитерским цехом, который открыла в 2015 году.
Моим первым кондитерским увлечением стали венгерские расписные пряники «мезешкалач» (тут пригодились навыки, полученные в художественной школе), затем — английские торты, украшенные айсингом в стиле «Ламбет». От внешнего декорирования тортов я пришла к миру внутреннему. Училась и продолжаю учиться у французских шефов — великих мастеров своего дела, у российских шефов, которых очень люблю и уважаю… Я нацелена на то, чтобы развиваться и как мастер, и как предприниматель.
Кофейный торт
ингредиенты
-
Кофейный бисквит
- Мука пшеничная 160 г
- Крахмал 20 г
- Сода 0,25 ч. л.
- Разрыхлитель 0,5 ч. л.
- Кардамон молотый 0,25 ч. л.
- Кофе растворимый (порошок) 2 ст. л.
- Маргарин GRANDPRO Cake 57 г
- Масло кукурузное 53 г
- Сахар 150 г
- Яйцо 2 шт. (90 г)
- Уксус столовый 0,5 ч. л.
- Кефир 168 г
- Взбитый кофейный ганаш
- Сливки 1 350 г
- Кофе растворимый 1,5 ст. л.
- Кардамон молотый щепотка
- Молочный шоколад 200 ч. л.
- Кофейный ликер10 г
- Кофейный сироп
- Вода 60 г
- Сахар 40 г
- Кофейный ликер 15 г
приготовление
- Включить конвектомат на 175 °С. Для бисквита смешать и просеять все сухие ингредиенты.
- Взбить маргарин GRANDPRO Cake вместе с растительным маслом и сахаром добела. Ввести яйца по одному, взбивая каждый раз до однородности. Затем добавить уксус и половину кефира, перемешать.
- Аккуратно ввести половину смесь сухих ингредиентов, затем оставшуюся половину кефира и оставшуюся сухую смесь, вручную соединить до однородности.
- Разделить тесто поровну в два кольца диаметром 16 см.
- Выпекать при температуре 160 °С в течение 35‒40 минут, до сухой лучины.
- Для ганаша довести до кипения 1200 г сливок, добавить кофе и кардамон, перемешать до растворения кофе и вылить на шоколад. Через пару минут взбить блендером до однородной эмульсии. Добавить оставшиеся холодные сливки (150 г), перемешать. Затем влить ликер и быстро объединить всё блендером, не создавая пузырей.
- Оставить ганаш на стабилизацию в холоде на 12 часов, а лучше на сутки.
- Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, остудить, добавить ликер.
- Для сборки торта каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем взбить до мягких пиков, визуально поделить на 4 части. Отложить 1 часть на оформление торта, остальным кремом промазать коржи.
- Стабилизировать торт в кольце в холодильнике минимум 4 часа.
- Стабилизированный торт обмазать оставшимся кремом, отсадить сверху шапочки из крема, по желанию можно украсить шоколадными потеками или тертым шоколадом.