Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Елизавета
Вагина
Вагина
Шеф-кондитер собственного кондитерского цеха
Москва
Москва
По образованию я экономист, выпускница «Высшей школы экономики». Сейчас управляю собственным кондитерским цехом, который открыла в 2015 году.
Моим первым кондитерским увлечением стали венгерские расписные пряники «мезешкалач» (тут пригодились навыки, полученные в художественной школе), затем — английские торты, украшенные айсингом в стиле «Ламбет». От внешнего декорирования тортов я пришла к миру внутреннему. Училась и продолжаю учиться у французских шефов — великих мастеров своего дела, у российских шефов, которых очень люблю и уважаю… Я нацелена на то, чтобы развиваться и как мастер, и как предприниматель.
Медовые пряные капкейки
ингредиенты
(на 12 шт.)
-
Тесто
- Маргарин GRANDPRO Cake 80 г
- Сахар 110 г
- Яйца 120 г
- Мед 40 г
- Мука пшеничная 150 г
- Разрыхлитель 4 г
- Сода 4 г
- Корица молотая 1,5 ч. л.
- Кардамон молотый 0,25 ч. л.
- Мускатный орех тертый 0,25 ч. л.
- Молоко 80 г
- Клюквенное конфи
- Пюре из клюквы 200 г
- Сахар 100 г
- Пектин 10 г
- Сметанный крем
- Маргарин GRANDPRO Cream 120 г
- Сахарная пудра 50 г
- Сметана 20% жирности 180 г
- Ванильная паста 10 г
приготовление
Тесто
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Маргарин GRANDPRO Cake взбить с сахаром до побеления. Ввести яйца по одному, затем мед.
- Все сухие ингредиенты просеять, ввести в тесто. Когда масса объединится, ввести молоко. Перемешать до однородности.
- Разложить тесто по капсулам и выпекать при 180 °С примерно 20 минут.
Клюквенное конфи
- Клюквенное пюре нагреть до 40 °С, дождиком ввести сахар, смешанный с пектином. Варить до загустения. Остудить и переложить в кондитерский мешок.
Сметанный крем
- Маргарин GRANDPRO Cream взбить с сахарной пудрой до пышности, не прекращая взбивать, порциями ввести сметану. В конце добавить ванильную пасту.
Сборка десерта
- В кексах сделать отверстие, заполнить его клюквенным конфи. Сверху отсадить шапочку из крема.