Крем-десерт на облепихе и манго, с хрустящей вафельной крошкой

приготовление

Курд облепиха-манго

• В сотейник погрузить пюре облепихи и манго, соединить с яйцами и тщательно перемешать. Заварить смесь при температуре не выше 80 °С.
• Снять готовую массу с огня, вылить на шоколад и какао-масло. Все ингредиенты перемешать и ввести маргарин. Пробить погружным блендером и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Гель манго

• Сахар необходимо смешать с агаром. В сотейнике соединить пюре с водой и прогреть. В жидкую смесь вести сухую и постоянно помешивать. Довести до кипения и полностью остудить.
• *По желанию можно остужать смесь в холодильнике до состояния желе. Готовое желе обязательно рекомендуется пробить погружным блендером до консистенции геля.

Заварной крем

• ½ часть сахара смешать с крахмалом и добавить в желтки. Хорошо перемешать всю массу. Молоко и ½ часть сахара соединить в сотейнике и довести до кипения.
• Часть горячего молока перелить в желтки и перемешать. Затем объединить обе массы, добавить ваниль и отправить в сотейник. Заварить крем до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.

Сборка десерта

• Курд, крем и гель выложить на тарелку в шахматном порядке или по спирали и посыпать хрустящей вафельной крошкой. В качестве украшения рекомендуется использовать свежие ягоды.