Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Елизавета
Вагина
Вагина
Шеф-кондитер собственного кондитерского цеха
Москва
Москва
По образованию я экономист, выпускница «Высшей школы экономики». Сейчас управляю собственным кондитерским цехом, который открыла в 2015 году.
Моим первым кондитерским увлечением стали венгерские расписные пряники «мезешкалач» (тут пригодились навыки, полученные в художественной школе), затем — английские торты, украшенные айсингом в стиле «Ламбет». От внешнего декорирования тортов я пришла к миру внутреннему. Училась и продолжаю учиться у французских шефов — великих мастеров своего дела, у российских шефов, которых очень люблю и уважаю… Я нацелена на то, чтобы развиваться и как мастер, и как предприниматель.
Конфеты «Птичье молоко»
ингредиенты
-
Крем
- Маргарин GRANDPRO Cream 360 г
- Молоко сгущенное 200 г
- Ванильная паста по вкусу
- Меренга
- Вода 300 г
- Сахар 380 г
- Белки яичные 160 г
- Лимонная кислота 0,5 ч. л.
- Глюкоза (сироп) 200 г
- Агар-агар 900 10 г
- Сборка десерта
- Какао-порошок, кокосовая стружка, сублимированные ягоды или темперированный шоколад для покрытия
приготовление
Крем
- Для крема взбить маргарин GRANDPRO Cream до пышной пены, добавить сгущенное молоко и ванильную пасту, еще раз взбить до полного объединения. Отставить.
Меренга
- Сварить из воды, глюкозы, агар-агара и сахара сироп, доведя его до 109‒110 °С, снять с огня, подождать, пока исчезнут пузыри.
- Тем временем в стационарном миксере взбить белки с лимонной кислотой до легкой пены, увеличить скорость миксера до максимальной, и тонкой струйкой влить сироп по стенкам чаши, стараясь не попадать на венчик.
- Взбивать меренгу до температуры 60‒65 °С. По достижении этой температуры быстро ввести в два-три приема крем на средних оборотах миксера. Долго не взбивать, лучше до конца вымешать крем вручную лопаткой, чтобы не осадить меренгу.
- Быстро вылить смесь в заранее подготовленную и ничем не смазанную рамку 20×30 см. Стабилизировать при комнатной температуре примерно 40 минут, после чего убрать в холодильник для окончательной стабилизации на 4 часа.
Сборка десерта
- После стабилизации снять рамку, нарезать массу на квадраты 3×3 см, обвалять в какао-порошке, кокосовой стружке, ореховой муке или сублимированных ягодах. Нарезанные конфеты можно также глазировать темперированным шоколадом.