Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Марина
Николаева
Николаева
шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners
Москва
Москва
Исключительные десерты Марины ранее украшали меню таких ресторанов, как Buono и Christian. Обучалась у российских и зарубежных шефов, среди которых — Людмила Букина, Екатерина Сваровская, Валерий Мещеряков, Ольга Пениоза, Гийом Мабийо, Николя Башер, Вилфрид Ховел, Михаил Зорин и другие мировые знаменитости. В Drinks@Dinners Марина Николаева создает яркие, легкие и полезные авторские десерты на пике современной моды.
Кекс апельсиновый
ингредиенты
-
Кексовое тесто
- Маргарин GRANDPRO Cake25 г
- Цедра апельсина 3 г
- Яйцо 60 г
- Сливки 33% 33 г
- Сахар 65 г
- Соль 1 г
- Мука пшеничная 60 г
- Разрыхлитель 25 г
- Глазурь «Гурме апельсин»
- Шоколад Апельсиновый Callebaut 500 г
- Масло растительное 100 г
- Миндаль жареный дробленый 50 г
приготовление
- Растопить маргарин и перемешать с цедрой. Дать настояться 10 минут. Объединить готовую массу с яйцом и сливками. Ввести сахар, соль, муку и разрыхлитель. Перемешать и отсадить в формы для кекса.
- Отпекать при 165 ºС в течение 16 минут. После выпекания кекс остудить, затем отправить в заморозку.
- Для глазури «Гурме апельсин» растопить шоколад до температуры 40‒45 ºС, объединить с растительным маслом и сделать эмульсию с помощью блендера. Ввести миндаль и перемешать. Использовать глазурь при температуре 30‒32 ºС.
- В замороженном виде глазировать кексы глазурью «Гурме апельсин». Сразу снять остатки глазури на дне кексов, проведя по решетке для глазировки. Дать глазури стабилизироваться.
- Кекс подается в глазированном виде из холодильника. По желанию можно добавить шоколадный элемент декора или съедобные цветы.