Яна
Муравьева
Самозанятый кондитер, технолог, преподаватель кондитерских курсов
Москва
2 3

Я кондитер-технолог с профессиональным образованием. Проходила обучение у известных мировых шефов — таких, как Ханс Овандо, Ольга Фан-Юнг, Нина Тарасова, Джорди Бордаc и другие. Стажировалась в ресторанах премиум-класса, впоследствии ушла в свое дело, изготавливаю на заказ десерты люкс-сегмента.

БРИОШЬ С ДОБАВКАМИ
Яна
Муравьева
Самозанятый кондитер, технолог, преподаватель кондитерских курсов
Москва
2 3
ингредиенты
  • Мука пшеничная сильная 1000 г
  • Сахар 100 г
  • Дрожжи прессованные 40 г
  • Соль 25 г
  • Яйцо (холодное) 600 г
  • Маргарин GRANDPRO Cake 500 г
  • Вкусовые добавки:
  • Помидоры вяленые 100 г
  • Оливки 100 г
  • Ветчина 100 г
  • Базилик свежий 50 г
  • Сыр бри 100 г
приготовление
  • Замесить все компоненты холодными (кроме маргарина и вкусовых добавок) в эластичное тесто в течение 5 минут на медленной скорости. Затем добавить сразу весь холодный маргарин GRANDPRO Cake. Вымешивать до глютенового окна (около 20 минут). Руками аккуратно вмешать нарезанные добавки (вяленые помидоры, оливки, ветчину) и рубленый базилик. Расстоять при комнатной температуре 60 минут, обмять и убрать в холодильник на 12 часов.
  • Холодное тесто сформовать, смазать яйцом. Расстойка влажная при 25–26˚С, время зависит от размера бриошей. Уложить сверху сыр бри, нарезанный на бруски. Выпекать при 155–160˚С на конвекции 30–35 минут.