Песочная тарталетка «Цитрус-манго»

приготовление

Песочная основа

• Желток отварить и протереть через сито. В дежу миксера просеять сухие ингредиенты, добавить маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры, следом добавить протертый желток и перемешать все ингредиенты с помощью насадки «весло».
• Получившееся тесто раскатать толщиной 2 мм и отправить в морозильную камеру на 15–20 минут.
• В кольце диаметром 8 см для тарталеток сделать основу из получившегося теста. Выпекать 8–10 минут при 160˚С.
• Готовым основам дать остыть для дальнейшей сборки.

Цитрусовый крем

• Желатин замочить в холодной воде.
• Яйцо, сахар, сливки и сок лимона заварить в сотейнике до 82˚С и снять с плиты.
• В сотейник добавить отжатый желатин. Остудить крем до 36–38˚С и добавить маргарин GRANDPRO Cream.

Конфи манго

• Желатин замочить в холодной воде. Сахар с пектином перемешать. Пюре манго прогреть в сотейнике, добавить пектин с сахаром способом «дождик», проварить в течение 1 минуты, постоянно помешивая венчиком. Добавить отжатый желатин и перемешать.
• Конфи перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.

Ганаш

• Сливки прогреть в сотейнике и вылить на шоколад. Перемешать до растворения шоколада, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 3–4 часа.
• Творожный сыр с шоколадной основой взбить в деже миксера до однородного и пышного крема. Переложить готовый ганаш в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Сборка десерта

• Песочную основу заполнить на 1/2 цитрусовым кремом и отправить в морозильную камеру на 10–15 минут.
• Распределить по центру тарталетки конфи манго и заполнить ее цитрусовым кремом. Отправить в заморозку на 15–20 минут.
• На готовой тарталетке сделать цветы из ганаша при помощи насадки. Центр каждого цветочка оформить капелькой конфи манго. Посыпать цедрой лайма.