Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Яна
Муравьева
Муравьева
Самозанятый кондитер, технолог, преподаватель кондитерских курсов
Москва
Москва
Я кондитер-технолог с профессиональным образованием. Проходила обучение у известных мировых шефов — таких, как Ханс Овандо, Ольга Фан-Юнг, Нина Тарасова, Джорди Бордаc и другие. Стажировалась в ресторанах премиум-класса, впоследствии ушла в свое дело, изготавливаю на заказ десерты люкс-сегмента.
Бриошь с добавками
ингредиенты
- Мука пшеничная сильная 1000 г
- Сахар 100 г
- Дрожжи прессованные 40 г
- Соль 25 г
- Яйцо (холодное) 600 г
- Маргарин GRANDPRO Cake 500 г
- Вкусовые добавки:
- Помидоры вяленые 100 г
- Оливки 100 г
- Ветчина 100 г
- Базилик свежий 50 г
- Сыр бри 100 г
приготовление
- Замесить все компоненты холодными (кроме маргарина и вкусовых добавок) в эластичное тесто в течение 5 минут на медленной скорости. Затем добавить сразу весь холодный маргарин GRANDPRO Cake. Вымешивать до глютенового окна (около 20 минут). Руками аккуратно вмешать нарезанные добавки (вяленые помидоры, оливки, ветчину) и рубленый базилик. Расстоять при комнатной температуре 60 минут, обмять и убрать в холодильник на 12 часов.
- Холодное тесто сформовать, смазать яйцом. Расстойка влажная при 25–26˚С, время зависит от размера бриошей. Уложить сверху сыр бри, нарезанный на бруски. Выпекать при 155–160˚С на конвекции 30–35 минут.