Яна
Муравьева
Самозанятый кондитер, технолог, преподаватель кондитерских курсов
Москва
3 1

Я кондитер-технолог с профессиональным образованием. Проходила обучение у известных мировых шефов — таких, как Ханс Овандо, Ольга Фан-Юнг, Нина Тарасова, Джорди Бордаc и другие. Стажировалась в ресторанах премиум-класса, впоследствии ушла в свое дело, изготавливаю на заказ десерты люкс-сегмента.

БРЕТОНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
Яна
Муравьева
Самозанятый кондитер, технолог, преподаватель кондитерских курсов
Москва
3 1
ингредиенты
  • Маргарин GRANDPRO Tart 170 г
  • Сахар (1) 155 г
  • Яйцо (желток) (1) 65 г
  • Сливочный сыр (1) 65 г
  • Мука пшеничная (1) 280 г
  • Какао-порошок 45 г
  • Соль 4 г
  • Разрыхлитель 9 г
  • Обжаренный миндаль 45 г
  • Молоко 270 г
  • Сахар (2) 55 г
  • Яйцо (желток) (2) 45 г
  • Кукурузный крахмал 18 г
  • Мука пшеничная (2) 18 г
  • Сливочный сыр (2) 160 г
  • Темный шоколад 90 г
  • Малина (свежая или с/м) 90 г
  • Миндальные лепестки 40 г
приготовление
  • Маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры взбить с сахаром (1) в миксере насадкой «венчик». По одному добавить желтки (1). Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр (1).
  • Отдельно просеять муку (1), какао-порошок, соль и разрыхлитель. Добавить в миксер вместе с порубленным обжаренным миндалем. Взбивать 1–2 минуты до однородности.
  • Два кольца диаметром 16 см натереть маргарином. Тесто поделить на две части и сформировать основу пирога в виде корзинки с бортиками.
  • Молоко довести до кипения. В отдельной миске размешать венчиком желтки (2) с сахаром (2), крахмалом и мукой (2); постоянно помешивая, влить горячее молоко. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник и варить, мешая венчиком, на среднем огне до загустения. Снять с огня, добавить к сливочному сыру (2) и шоколаду и пробить блендером.
  • Разделить начинку пополам и выложить на два пирога.
  • Вдавить в сливочный крем малину и посыпать миндальными лепестками.
  • Выпекать 30–35 минут при 155˚С с конвекцией.
  • Остудить, только потом снять кольца и перенести на подложки.
  • По желанию декорировать сублимированной малиной и сахарной пудрой.