Алина
Антоненко
Домашний кондитер
Москва

В детстве я мечтала стать дизайнером, создавать что-то уникальное, не такое, как у всех. Но так сложились обстоятельства, что мне пришлось сделать выбор, и этот выбор лег на профессию повара-кондитера.
До 28 лет моя профессиональная деятельность была тесно связана с горячим и холодным цехом. Кондитерский цех я старалась обходить стороной, так как кондитерское дело казалось мне чем-то невероятным и очень сложным.
Когда профессию повара я изучила досконально и в ней меня стало трудно чем-то удивить, настал черед КОНДИТЕРСКОЙ деятельности. Да, именно так — большими буквами!
Я полюбила эту профессию и взахлеб впитываю всю касающуюся ее информацию. Не могу насытиться открывшимся передо мной объемом возможностей, которые позволяют воплощать мои идеи в жизнь, радовать любителей сладостей своими творениями, разнообразием вкусов и сочетаний.
Вот тут-то и сбылась моя детская мечта, ведь в кондитерском искусстве дизайнер может разгуляться от души!

ТОРТ «ВКУС В ДЕТАЛЯХ»
Алина
Антоненко
Домашний кондитер
Москва
ингредиенты
  • Бисквит
  • Яйцо 3 шт.
  • Сахар 120 г
  • Сметана 20% 150 г
  • Маргарин GRANDPRO Cake 200 г
  • Мука пшеничная в/с 160 г
  • Какао-порошок 50 г
  • Разрыхлителя 5 г
  • Сода пищевая 2 г
  • Коржи
  • Мука пшеничная в/с 400 г
  • Маргарин GRANDPRO Tart 200 г
  • Яйцо (желток) 2 шт.
  • Сметана 20% 100 г
  • Безе
  • Яйцо (белок) 2 шт.
  • Сахар 200 г
  • Миндаль очищенный дробленый 150 г
  • Масляный крем
  • Маргарин GRANDPRO Cream 200 г
  • Молоко сгущенное 150 г
  • Сметанный крем
  • Сметана 20% 500 г
  • Сахарная пудра 150 г
  • Декор
  • Сливки растительные «Беллария» 400 г
  • Пищевой краситель
  • Шоколад темный 40 г
  • Орех грецкий жареный дробленый 10 г
  • Манго сушеное 60 г
приготовление

Бисквит

  • ПРИМЕЧАНИЕ: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
  • Смешать все сухие ингредиенты: муку пшеничную, какао-порошок, разрыхлитель и соду. Просеять через сито.
  • В чашу миксера взбить размягченный маргарин GRANDPRO Cake примерно 20 секунд (до однородности).
  • Не прекращая взбивать, добавить небольшими порциями весь сахар и взбить до пышной массы.
  • Когда маргарин и сахар взбились, добавить по одному яйцо и сметану, вымешивать.
  • Высыпать сухие ингредиенты за пару приемов. Вымесить все в миксере.
  • Выпекать в круглой форме d=20 см и при 180°C 45 минут. Этот бисквит хорош тем, что он получается очень влажным и не опадает.

 

Коржи

  • Соединить просеянную муку и маргарин GRANDPRO Tart.
  • Перемешать при помощи миксера насадкой «лопасть» до образования крошки.
  • Добавить сметану и желтки, замесить тесто.
  • Собрать тесто в комок и отправить в холодильник как минимум на 4 часа.
  • Охлажденное тесто разделить на 6 равных частей, раскатать коржи d=20 см и выпекать при 200°C 8 минут (до образования легкой желтой корочки). Пока коржи пекутся, приготовить меренгу.

 

Безе

  • Белки взбить ручным миксером до побеления, всыпать частями сахар и взбивать еще пару минут.
  • Когда масса увеличится в объеме, поместить ее на водяную баню и взбивать еще минут 5–7 (пока не загустеет).
  • Когда коржи испекутся и остынут, нанести на них остывшую меренгу, равномерно распределить по всей поверхности.
  • Посыпать миндалем, допекать при 180°C 10–15 минут (до подсыхания безе и румяности ореха).

 

Масляный крем

  • Маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры взбивать миксером 3–4 минуты.
  • Не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой сгущенное молоко и взбивать еще пару минут.

 

Сметанный крем

  • Охлажденную сметану взбить в чаше миксера, постепенно добавляя небольшими частями сахарную пудру, затем взбивать на средней скорости еще около 5 минут.

 

Сборка торта

  • Бисквит.
  • Сметанный крем.
  • Корж с безе.
  • Масляный крем.
  • Корж с безе.
  • Сметанный крем.
  • Корж с безе.
  • Масляный крем.
  • Корж с безе.
  • Сметанный крем.
  • Корж с безе.
  • Масляный крем.
  • Корж с безе.
  • Сметанный крем.
  • Бисквит.

 

Декор

  • Охлажденные растительные сливки взбить в чаше миксера сначала на низких оборотах, затем увеличить скорость и продолжать взбивать до пышной устойчивой массы.
  • Разделить готовый крем на равные части, разложить по разным емкостям и окрасить пищевыми красителями.
  • Шоколад растопить на водяной бане, темперировать, распределить тонким слоем на силиконовом коврике, посыпать дроблеными грецкими орехами.

Часть слайсов сушеного манго мелко нарезать, часть оставить для декора целиком.