Профессиональные секреты идеального кулича 2025
Пасха в этом году будет ранней — 20 апреля. Пора заняться проработкой рецептур ваших новых фирменных куличей! Задача серьезная, ведь пасхальный кулич — любимая всеми праздничная выпечка. По тому, насколько хороши куличи, судят об уровне пекарни, кондитерского цеха или кафе. Каков он, идеальный кулич? Ароматный, свежий, пушистый, сочный, нежный, радующий и красотой, и гармонией ярких вкусов!
В помощь профессиональным кондитерам технолог «РУСАГРО Масло» Ольга Гайдаченко разработала рецепт ленивого кулича. По органолептике он классический, а «ленивый» — потому, что инновационные кондитерские ингредиенты GRANDPRO позволяют оптимизировать процесс приготовления, гарантируя отличный вкус и безупречное качество!
ЛЕНИВЫЙ КУЛИЧ С ЦУКАТАМИ И КЛЮКВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
Мука пшеничная — 550–600 г
Молоко 2,5% — 400 мл
Сахар-песок — 180 г
Яичные желтки — 110 г
Маргарин GRANDPRO Cake — 180 г
Паста для сбивания GRANDPRO — 25 г
Дрожжи прессованные — 24 г
Апельсиновая цедра — 10 г
Соль — 6 г
Цукаты ассорти — 150 г
Изюм — 80 г
Клюква вяленая — 40 г
Помадка для глазирования
Желатин — 10 г
Вода — 60+60 мл
Сахарная пудра — 300 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Тесто
- Для лучшего аромата цукаты, изюм и вяленую клюкву можно предварительно замочить в апельсиновом соке на 60 минут.
- В чашу миксера загрузить подготовленные компоненты комнатной температуры: желтки, сахар, дрожжи, молоко, пасту для сбивания GRANDPRО, размягченный маргарин GRANDPRO Cake, соль, цедру апельсина. Взбить с помощью насадки «лопатка» на средней скорости миксера до пышной массы. Благодаря добавлению пасты GRANDPRО все ингредиенты можно смешать сразу, а не поэтапно; взбивание займет 5–10 минут. После увеличения объема взбиваемой массы в два раза добавить просеянную муку и замесить мягкое (жидкое), вязкое тесто.
- Тесто поставить на расстойку (34—36°С, 45–60 минут)
- Цукаты, изюм, вяленую клюкву обсушить, слегка присыпать мукой и добавить в расстоявшееся тесто, перемешать до соединения компонентов.
- Смазать руки растительным маслом и заполнить тестом формы для куличей на ⅔ высоты.
- Поместить заготовки куличей на окончательную расстойку при 34—36°С на 60 минут.
- Выпекать при 160—180°С 30–40 минут. (Точные температура и время выпекания зависят от массы тестовых заготовок и особенностей вашего оборудования.)
- Проверить готовность деревянной шпажкой.
- Куличи накрыть полотенцем и дать им остыть.
Помадка для глазирования
- Желатин замочить в 60 мл холодной воды, оставить до набухания.
- Сахарную пудру смешать с 60 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения.
- Снять с огня, добавить набухший желатин и взбить миксером до пышной белой массы. Как только масса начнет густеть — помадка готова.
- Помадка застывает быстро, глазировать ею куличи нужно сразу, после чего можно их декорировать.
— Премиальный маргарин GRANDPRO Cake идеален для куличей. Он придает выпечке легкую, воздушную, пышную структуру, сливочную ароматику и насыщенный сливочный вкус. Линейка GRANDPRO включает в себя пять растительных маргаринов для разных типов выпечки и десертов (Cake, Tart, Cream, Croissant и Eclair). Каждый из них — это практичная, высокотехнологичная и экономически выгодная замена сливочного масла. Все маргарины GRANDPRO производятся из натурального сырья, без животного жира и консервантов.
Паста для сбивания GRANDPRO представляет собой специально подобранный комплекс эмульгаторов в водной фазе. Этот функциональный ингредиент полезен в работе каждому кондитеру и пекарю. Рекомендуемая дозировка пасты GRANDPRO для выпечки составляет всего 1–3% по отношению к массе теста, при этом она позволяет существенно упростить и ускорить процесс приготовления: все рецептурные компоненты можно вносить сразу, без их предварительного сбивания (перемешивания) по отдельности. Кроме того, сокращается расход яйцепродуктов: их экономия составляет до 30%, по сравнению с количеством яйцепродуктов в обычных рецептурах. Работая в паре, маргарин GRANDPRO Cake и паста для сбивания GRANDPRO придают куличам сочность и нежность, предотвращают их излишнюю крошливость. Еще один важный момент: паста GRANDPRO замедляет процесс ретроградации крахмалов, а это увеличивает срок свежести куличей и другой выпечки.
«РУСАГРО Масло» — бизнес-направление Группы Компаний «РУСАГРО», ведущий российский производитель ингредиентов для предприятий HoReCa, кондитерских и хлебопекарных предприятий. Линейка бренда GRANDPRO от «РУСАГРО» включает в себя высококачественные маргарины, сливочное масло и пасту для сбивания.
На нашем сайте можно узнать где и как купить продукцию GRANDPRO, а также получить профессиональную консультацию эксперта.
Вдохновляйтесь вместе с GRANDPRO!