Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Марина
Романова
Романова
бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N
Москва
Москва
Я шеф-кондитер бренда Rosemarycake и основатель кондитерской онлайн-школы @rosemarycake.school.
Создаю волшебные торты и учу волшебству других!
Многолетняя практика, обучение у знаменитых шефов Европы помогли мне достичь высокого уровня мастерства и найти свой индивидуальный стиль.
В моей школе студенты из разных стран мира учатся создавать просто и из обычных ингредиентов крутые торты, неповторимый декор в простых техниках, 3D и многоярусные торты с wow-эффектами, продавать свои десерты дорого и собирать очередь из клиентов.
Бренд Rosemarycake пользуются особой популярностью в нашем регионе, график заказов расписан на несколько месяцев вперед. У вас тоже так будет!
Трюфель с мятой
ингредиенты
(на 20 шт.)
- Ганаш из белого шоколада п/ф 150 г
- Заварной крем п/ф 150 г
- Зеленый пищевой краситель (гелевый) опционально
- Эфирное масло мяты по вкусу
- Шоколадные капсулы для конфет 20 шт.
- Ганаш из белого шоколада п/ф
- Сливки жирностью 33‒35% 136 г
- Белый шоколад 280 г
- Маргарин GRANDPRO Cake 39 г
- Заварной крем п/ф
- Молоко коровье или любое растительное 149 г
- Комплексный заменитель сахара PrebioSweet 10 г
- Желток куриного яйца 68 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Шоколад белый без сахара 99 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 24 г
приготовление
Сборка десерта
- Ганаш и заварной крем выложить в чашу миксера, добавить краситель и эфирное масло мяты.
- Взбить массу до пышности.
- Отсадить крем в шоколадные капсулы.
Ганаш из белого шоколада п/ф
- Готовить ганаш методом уравненных температур. Сливки разогреть до 50 °С, шоколад растопить короткими импульсами в микроволновке. Важно! Не перегреть шоколад выше 45 °С.
- Объединить сливки и шоколад в эмульсию.
- Когда шоколадная эмульсия остынет до 35‒40 °С, ввести размягченный маргарин и взбить ганаш погружным блендером.
- Готовый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
- После стабилизации ганаш можно использовать как самостоятельную начинку или как полуфабрикат для кремов и муссов.
Заварной крем п/ф
- В сотейнике с толстым дном соединить молоко, подсластитель, желтки и кукурузный крахмал, уварить смесь до загустения или до 83 °С.
- Ввести в заварную основу белый шоколад, перемешать до однородности.
- Когда крем остынет до 40‒45 °С, ввести маргарин GRANDPRO Cream и еще раз хорошо перемешать. При необходимости взбить погружным блендером.
- Крем накрыть пленкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.