Романова
Москва
Я шеф-кондитер бренда Rosemarycake и основатель кондитерской онлайн-школы @rosemarycake.school.
Создаю волшебные торты и учу волшебству других!
Многолетняя практика, обучение у знаменитых шефов Европы помогли мне достичь высокого уровня мастерства и найти свой индивидуальный стиль.
В моей школе студенты из разных стран мира учатся создавать просто и из обычных ингредиентов крутые торты, неповторимый декор в простых техниках, 3D и многоярусные торты с wow-эффектами, продавать свои десерты дорого и собирать очередь из клиентов.
Бренд Rosemarycake пользуются особой популярностью в нашем регионе, график заказов расписан на несколько месяцев вперед. У вас тоже так будет!
Шоколадный «Наполеон» в баночке
ингредиенты
(на 10 порций в баночках по 200 мл)
-
Сборка десерта
- Песочное тесто для тарта п/ф 300 г
- Маргарин GRANDPRO Tart (размягченный) 150 г
- Шоколад темный 100 г
- Сливки жирностью 33‒35% 300 г
- Заварной крем п/ф 500 г
- Песочное тесто для тарта п/ф
- Маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры 300 г
- Мука пшеничная 500 г
- Соль 1 г
- Полидекстроза 100 г
- Ваниль в виде эфирного масла 1–2 капли
- Миндальная мука 120 г
- Эритрит 200 г
- Яйцо куриное 128 г
- Заварной крем п/ф
- Молоко коровье или любое растительное 149 г
- Комплексный заменитель сахара PrebioSweet 10 г
- Желток куриного яйца 68 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Шоколад белый без сахара 99 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 24 г
приготовление
Сборка десерта
- Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 2‒3 мм, распределить по нему размягченный маргарин GRANDPRO Tart. Сложить тесто краями к середине, затем по линии стыка пополам и еще раз пополам.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
- После охлаждения раскатать тесто в пласт толщиной 2‒3 мм, нарезать на прямоугольники (как для пирожных).
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 10‒15 минут. Готовые слойки раскрошить.
- Для крема растопить шоколад. Взбить сливки до мягких пиков.
- Объединить растопленный шоколад и заварной крем. Взбить до мягкости и аккуратно перемешать со взбитыми сливками.
- Собрать «Наполеон» в баночках, поочередно укладывая крем и крошку. Рекомендуется начать и завершить сборку крошкой.
- Декорировать десерт по своему усмотрению.
Песочное тесто для тарта п/ф
- Размягченный маргарин GRANDPRO Tart размять руками с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Полидекстрозу, ваниль, миндальную муку и эритрит смешать и вмешать в мучную крошку.
- Сделать в центре смеси ямку и ввести яйца. Аккуратно вымешать тесто, оно должно получится мягким и приятным. Важно не мешать тесто слишком долго! Работайте быстро.
- Скатать тесто в шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
Заварной крем п/ф
- В сотейнике с толстым дном соединить молоко, подсластитель, желтки и кукурузный крахмал, уварить смесь до загустения или до 83 °С.
- Ввести в заварную основу белый шоколад, перемешать до однородности.
- Когда крем остынет до 40‒45 °С, ввести маргарин GRANDPRO Cream и еще раз хорошо перемешать. При необходимости взбить погружным блендером.
- Крем накрыть пленкой в контакт и полностью охладить в холодильнике.