Важным преимуществом маргаринов GRANDPRO является их высокая способность к аэрации — увеличению в объеме при взбивании (исключение составляет маргарин GRANDPRO Croissant, так как при приготовлении слоеного теста аэрация не требуется). Чем больший объем набрал маргарин, тем больше он может «взять» в себя других компонентов. Мы рекомендуем темперировать маргарин для того, чтобы при взбивании он набирал объем максимально быстро. Если маргарин будет холодным, время взбивания увеличивается, если излишне теплым — взбиваемая масса не сможет набрать достаточный объем и быть формоустойчивой в полной мере.

Маргарин для слоеных изделий GRANDPRO Croissant также имеет свою рабочую температуру. Если он будет излишне холодным, то начнет ломаться при раскатке, и мы увидим «мраморность» теста. Излишне теплый маргарин может впитываться в тесто или выдавливаться по бокам. Чтобы работа спорилась и качество изделий было идеальным, точно соблюдайте технологию!