Анастасия
Савкина
Домашний кондитер
Москва
9 9

Настя Бычок — мама в декрете с двумя очаровательными девчулями, с экономическим образованием и профессиональным опытом маркетолога, креативный директор, менеджер, администратор и исполнитель своего проекта — Домашней кондитерской «Бычок печет». Если вы еще не пробовали мои торты, трайфлы или умопомрачительное «Птичье молоко», считайте, что вы не жили. Кстати, десерты для тех, кто питается исключительно правильно, я тоже делаю. Да-да, это возможно!

ВЕГАНСКИЙ ТОРТ «ЛАЙМОВЫЙ МОХИТО»
Анастасия
Савкина
Домашний кондитер
Москва
9 9
ингредиенты
  • Бисквит на основе лаймового сока
  • Мука пшеничная 200 г
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Сок лайма 150 мл
  • Сахар 150 г
  • Масло растительное 100 г
  • Вода 1 ст. л.
  • Сода 1 ч. л.
  • Уксус винный 30 мл
  • Лаймовый курд
  • Сок лайма 120 мл
  • Цедра лайма с одной 1 шт.
  • Сахар 80 г
  • Масло кокосовое 80 г
  • Крахмал 1 ст. л.
  • Клубничное компоте
  • Клубника 300 г
  • Крахмал 2 ст. л.
  • Сахар 100 г
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Лаймовое мятное кремю
  • Мята 1 пучок
  • Кокосовые сливки (1) 100 г
  • Крахмал 1 ст. л.
  • Кокосовые сливки (2) холодные 250 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Сливочный кокосовый крем
  • Кокосовые сливки Aroy-D 400 г (1 банка)
  • Веганский шоколадный ганаш под роспись
  • Маргарин GRANDPRO Cream 200 г
  • Шоколад темный 400 г
  • Краситель опционально
приготовление

Бисквит на основе лаймового сока

  • Муку просеять, добавить соль, вымесить венчиком.
  • Добавить сок лайма, сахар, растительное масло, вымесить миксером на средней скорости.
  • Добавить воду с содой, вымесить.
  • Добавить винный уксус, вымесить.
  • Выпекать в двух формах диаметром 16 см в заранее разогретой до 180˚С духовке 45 минут.

Лаймовый курд

  • Все ингредиенты соединить в сотейнике и вымешивать на среднем огне до появления пузырьков.
  • Остудить и использовать.

Клубничное компоте

  • Все ингредиенты соединить в сотейнике и приварить на среднем огне.
  • Остудить и использовать.
  • Лаймовое мятное кремю.
  • Приготовить мятные сливки: мяту бланшировать в кокосовых сливках, добавить крахмал, остудить.
  • Взбить холодные кокосовые сливки с сахарной пудрой, ввести остуженные мятные сливки.

Сливочный кокосовый крем

  • Отцедить мякоть кокосовых сливок от жидкости, взбить миксером на высоких оборотах.

Веганский шоколадный ганаш под роспись

  • Маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры взбить на максимальных оборотах.
  • Растопить шоколад на водяной бане или в импульсном режиме в микроволновке.
  • Ввести растопленный шоколад во взбитый маргарин и взбивать еще около 3–5 минут.
  • Остудить ганаш до 18—19˚С и использовать для выравнивания торта (если ганаш будет жидкий, нужно немного подморозить его перед выравниванием).

Сборка торта

  • Коржи бисквита разрезать вдоль пополам, при необходимости срезать запеченную верхушку.
  • Торт собрать слоями: бисквит, крем, кремю, клубничное компоте, бисквит, крем, лаймовый курд, бисквит.
  • Покрыть остатками крема и оставить стабилизироваться в кольце или под пленкой.
  • Поставить торт на ребро, предварительно обрезав торец, покрыть ганашем под роспись.
  • Оставить на стабилизацию еще на час.
  • Декорировать росписью по ганашу.